Ausztráliaszerkesztés
tenyésztett marron (Cherax tenuimanus) a kenguru-szigeten
Ausztrália a Cherax nemzetségnek ad otthont, amely különbözik az európai, ázsiai és észak-amerikai fajoktól. Az Ausztrál ehető rákok közül kettő a közönséges yabby (C. destructor) és a vörös karom (C. quadricarinatus). A közönséges yabby a legközelebb áll az észak-amerikai fajhoz, de viszonylag lassú növekedése és kis mérete miatt nem tekinthető kereskedelmileg életképesnek Ausztrálián kívül., A” vörös karom ” rákok kétszer akkora, mint az észak-amerikai rákok, 30% ehető “húst” tartalmaznak, szemben a P. clarkii 15% – ával. Más Ausztrál fajok meglehetősen ritkák, ezért általában nem használják élelmiszerekhez. Lassú növekedésük általában nem hatékony az akvakultúra számára.
ChinaEdit
A kulináris népszerűsége rákok söpört végig Kína az 1990-es évek. Rákok általában tálalva Mala íz (kombinált íz, Szecsuáni bors, hot chili), vagy egyébként nyilvánvalóan párolt egész, hogy megegyék a kívánt szósz., Pekingben a ma la ízesített rákokat (麻辣小小小) “ma Xiao” – ra (麻小小) rövidítik, és gyakran sörrel fogyasztják egy forró nyár közepén.
FranceEdit
Franciaországban a rákok (écrevisse) alapjával vagy körettel ellátott ételeket gyakran à la Nantuaise (Nantua stílusában) írják le.
a Rákfarokot és a vajat is használják a Quenelles-szel gyakran felszolgált Nantua szósz ízesítésére. A rákok és a sült tojások a Marengo csirke történelmileg gyakori köretei, bár manapság gyakran kihagyják őket.,
MexicoEdit
A Mexikói rákok helyileg nevű acocil volt egy nagyon fontos táplálkozási forrása az ősi mexikói azték kultúra. A rákok egyéb regionális nevei: chacales, chacalines és langostinos. Ma, rákok fogyasztják, főként főtt, hasonlóan rákok ételek a világ más részein, vagy készített jellemzően a Mexikói szósz, valamint a fűszerek, különösen közép -, valamint dél-Mexikóban. A hagyományos készítmények közé tartozik a levesek, Taco, “koktélok” hasonló garnélarák ételeket.,
NigeriaEdit
a rákokat általában füstölik, esetenként napszárítják, és nélkülözhetetlen táplálékelemet képeznek az egész déli állam, különösen Nigéria egészének étrendjében. Ez a nigériai főzés magja.
Északi országokszerkesztés
a rákok kaporral tálalva
a rák népszerű étel Svédországban és Finnországban, és a hagyomány szerint elsősorban a kräftskiva nevű rákféléken fogyasztják, az augusztusi halászati időszakban., A forralást jellemzően sóval, cukorral, sörrel ízesítik, a kapros növény nagy mennyiségű szárával és virágával. Míg a legtöbb amerikai melegen eszik, a svédek és a finnek általában hidegen fogyasztják őket. Az egyik hagyományos svéd és finn gyakorlat az, hogy a rákokat vodkával vagy akvavit chaserrel fogyasztják. A hazai édesvízi rákok, az Astacus astacus, sőt az átültetett amerikai fajok, a Pacifastacus leniusculus fogása nagyon korlátozott, és a kereslet kielégítése érdekében az elfogyasztott mennyiség nagy részét importálni kell., Az értékesítés évtizedekig függött a Spanyolországból és Törökországból érkező importtól, de a kínálat csökkenése után ma Kína és az Egyesült Államok a legnagyobb importforrás.
Oroszország és Ukrajna
Oroszországban és Ukrajnában (раки, sing. a hagyományos szezonális előétel, amelyet sör és ital kísérőjeként használnak. Bár a bennszülött fajták általában nagyobbak (általában Astacus astacus), a burjánzó édesvízszennyezés és a túlhalászás évei nagyrészt korlátozzák az import elérhetőségét-leginkább Örményországból, Kazahsztánból és Kínából., Főzés előtt, a rákfélék magába szívta a vizet, vagy tejet, majd a főtt élni 7-15 perc gyorsan forrásban lévő sós vízben további összetevők, mint pl. sárgarépa, hagyma, kapor, petrezselyem, babérlevél, bors. Az extravagáns készítmények közé tartoznak az olyan összetevők, mint a fehérbor, a sör, a tejföl, a szegfűszeg, a köménymag, a koriandermag, a chili paprika, a csalán stb. Az oroszok ritkán építenek rákokat összetett ételekbe, és más kultúrákkal ellentétben általában az egész rákot fogyasztják, a héj és az antennák nélkül., Az orosz és az ukrán rákok iránti vonzalom elég messzire nyúlik vissza, és jelentős lore-t generál. Egy régi közmondás: “Ha nincs hal, még a rák is hal.”Annyi mítosz kapcsolódik a legfrissebb élő rákok szedéséhez, mint az érett görögdinnye szedéséhez. Az oroszok és az ukránok általában nem fognak friss rákot szakácsolni, ha a rákfélék halottak vagy észrevehetően letargikusak. (De az előfőzött fagyasztott példányok elfogadhatók.)
SpainEdit
Spanyolországban a rákokat cangrejo de río (lit. “folyami rák”)., Régebben széles körben fogyasztott, különösen Kasztíliában de León, valamint Aragon, de a túlzott halászat, valamint a bevezetés a nem-natív rákok fajok (pl. Procambarus clarkii, gyakran nevezik cangrejo amerikai) led drámai csökkenése rákok lakosság. Manapság szezonális finomságként maradnak, általában paradicsomszószban párolva, bár a natív rákok halászata szigorúan tilos, mivel a faj majdnem kihalt. A natív rákok helyett gyakori a Procambarus clarkii vagy a Pacifastacus leniusculus halászata, amely a legtöbb spanyol folyóban is jelen van.,
Egyesült Államokszerkesztés
Az Egyesült Államokban a rákokat gyakran rákoknak, rákoknak vagy mudbugoknak nevezik. 2005-től Louisiana az Egyesült Államokban betakarított rákok 95% – át szállította. 1987-ben Louisiana a világon betakarított rákok 90% – át termelte, amelyek 70% – át helyben fogyasztották. 2007-ben a Louisiana rák betakarítása körülbelül 54 800 tonna volt, szinte mindegyik akvakultúrából származik. A Louisianában termelt rákok mintegy 70% -80% – a Procambarus clarkii (vörös mocsári rák), a fennmaradó 20% -30% pedig Procambarus zonangulus (fehér folyami rák)., A louisianai nagyszabású termelés ellenére a más államok szupermarketeiben kapható fagyasztott rákok többsége kínai import.
Louisiana, Dél-Mississippi, és délkelet-Texas, rákok általában szolgált egy összejövetel úgynevezett rák forraljuk. A rákokat általában egy nagy edényben főzik, nehéz fűszerezéssel (só, cayenne bors, citrom, fokhagyma, babérlevél stb.) és egyéb tételek, mint a burgonya, a kukoricacsutka, a hagyma, a fokhagyma, a gomba, a pulykanyak és a kolbász., Sok különböző módszereket használnak, hogy a szezon a rák forraljuk, és azonos számú vélemények, amelyek közül az egyik helyes. Más népszerű étel a Cajun valamint a Kreol konyha, Louisiana tartalmazza rák jelenti azt, sült rák, rák pite, rák öltözködés, rák kenyér, rák krémleves, illetve rák fánkok.
Houstonban, Texasban a vietnami-Cajun rák regionális stílusa fejlődött ki.
a Cherokee embereknek hosszú hagyományuk van a crawdadok gigging általi fogására. A crawdadokat megtisztítják ,majd áztatják ” forró vízben körülbelül egy evőkanál sóval.,”A crawdads enyhén rántott kukoricadara sütés előtt, és fűszerezett sóval, borssal.
