Kim Evans, RD, klinikai dietetikus a UVM Egészségügyi Központ Kardiológiai Rehabilitáció, valamint Megelőzési Program.
regisztráljon az “íz tudományára”, amelyre február 15-én, szerdán, 6-7:30-kor kerül sor az UVM Orvosi Központban, fő Campus, Davis Auditorium.
dietetikusként mélyen elkötelezett vagyok a táplálkozás hatalma iránt, amely megfelel az étkezés örömének. Tisztázzuk. Én egy élelmiszer szerető első., Ami nem túl távoli másodpercként következik, az az, hogy elbűvölöm az emberi testet. Pontosabban, a lenyűgözésem azzal, ahogyan az étel, amit eszünk, befolyásolhatja az egészséget. A táplálkozási beszélgetés évek óta úgy hangzott, mint egy választás a jó ízű ételek és az Ön számára jó ételek között. Ez egy kemény eladás, amelyet egy Élelmiszeripar bonyolít, amely ételeket tervez ízlés szerint. A mi közelgő osztály “az íz tudománya” fogjuk vizsgálni sok szempontból az íze, valamint a további megértését, hogyan kérjük a paletta, miközben részt vesz az egészségünkre.,
az íz titokzatos, az íz érdekes. Az ízt az étel hőmérséklete, illata, textúrája, az étellel kapcsolatos múltbeli tapasztalataink, valamint az, hogy az agyunk hogyan értelmezi ezeket az információkat. Az étkezési preferenciáink abban gyökereznek, ami ismerős: hogyan táplált minket a családunk, mit kínált fel a környezetünk, és mit tanultunk körülnézni a” mások ” tányérokra. Nézzünk szembe a tényekkel, hogy ízlelőbimbóink inkább enni mélyen befolyásolják egészségünket., Végül is, ha az ízlelőbimbóim mélyen a barna, cukrozott Pop-tartsokat részesítenék előnyben, mondjuk joghurttal, gyümölcsökkel és granolával, sokkal más egészségi állapotban lennék, mint most. Csak mondom. Most, a legtöbben születnek inkább édesség. Végtére is, az anyatej körülbelül 7 százalék laktóz, cukor. A keserű ízű ételek iránti ellenszenv lehet egy programozott túlélési készség, amely segít elkerülni a toxinok elfogyasztását. Ez a korai programozás hozzájárulhat ahhoz a problémához, amelybe sokan ma belemennek az élelmiszerekbe.
az ízkerék!, Használja a főzéshez, hogy megváltoztassa az ételek ízét.
most, egyesek leírhatják kulináris művész (más néven szakácsok), mint” taste bud hackerek”, ami azt jelenti, hogy alattomos szakács tudósok valóban van egy terve, amikor létrehozzák az étkezés, hogy mi ízlelőbimbók izgatott, és hogy az étel emlékezetes. Ez egy olyan terv, amelynek célja az ízlelőbimbóink boldoggá tétele. Mint kiderült, az élelmiszeripar is benne van a tervben. Dr., David Kessler, MD könyvében” the End of Overeating “feltárja a tudomány az íz, az élelmiszer-függőség, és az élelmiszeripar, mint ahogy Michael Moss az ő New York Times cikke” a rendkívüli tudomány addiktív gyorsétel ” (február 2013). Mind a Kessler, mind a moha szerint bizonyos ízek kombinálásával az élelmiszeripar reméli, hogy kedvezően versenyez a gyomorterületért, olyan ételeket hozva létre, amelyek igen kedvelik az ízlelőbimbókat, de gyakran elhagyják az evőérzetet.”Ez, az édességek veleszületett preferenciájával kombinálva, valódi bajt okozhat az egészség szempontjából.,
tehát hogyan készítsük el az egészséges ételeket olyan ételekből, amelyekből nem tudunk eleget tenni? Kiderült, hogy van néhány trükk. Az első trükk mélyen gyökerezik a francia főzésben. FASS. Zsír, sav, édes és só. Ha megfelelően kiegyensúlyozott, ez egy díjnyertes kombináció, amely kielégíti ízlelőbimbóit. Ez egy olyan elv, amely ugyanúgy vonatkozik az egészséges élelmiszerekre, mint a feldolgozott élelmiszerekre. Az elégedettség ereje arra készteti az agyat, hogy azt mondja: “kész vagyok.”Más szóval, abbahagyjuk az evést., Arra a tökéletesen kiegyensúlyozott, hervadt zöld vegára gondolok, olívaolajjal, fokhagymával, egy csipet sóval, pirospaprika-pelyhekkel és egy csipet citrommal. Nyami. Azt bármikor eladnám egy tésztaágyért. Komolyan.
próbáld ki magadnak: vegyél egy falatot nyers kelkáposzta…mit gondolsz? Most egy kis olívaolajban hervad. Most hol vagyunk? Adjunk hozzá egy csipet tengeri sót, egy kis citromot, néhány pirospaprika pelyheket, és egy csipet borsot…most beszélünk gondolni rá: miért szeretjük a sózott karamell fagylaltot? FASS!, Most ezt tegyük salátára, spenótra,eperre, kecskesajtra, fűszeres dióra és vinaigrette-re. Van egy craveable egészséges tál tele nyam.
itt nem áll meg. Az agyunk ízeket alkot az orrban lévő több száz receptoron keresztül, amelyek reagálnak az élelmiszer aromáira. Az orr és a száj közötti tér ötvözi az aromát az 5 alapvető ízjegyekkel, hogy több ezer íz élményét hozza létre. Mi történik akkor, ha az íz és a szaglás sérül? Gyorsan el tudunk kerülni az egészségtámogató élelmiszerek vonzerejétől., Ha nem érheti el az ember ízlelőbimbóit, nem számít, mennyire jó az Ön számára az étel tányér.
érdekes módon az ízkutatás nem minden kulináris. Az ízérzékelés mellett az új kutatások azt sugallják, hogy az ízreceptoroknak más felelősségük is van. Az új kutatások szerint az ízreceptorok nem csak a nyelven élnek, hanem az egész testben, ahol különböző szerepet játszanak. Az ízreceptorokat nemcsak a szájban, hanem a bélben, a hasnyálmirigyben, valamint a tüdőben és az orrmelléküregekben is azonosították., Az egyik szerepe keserű íz receptorok az egész szervezetben lehet, hogy megvédje ellen mikrobiális betolakodókat. Ezek az ízreceptorok testőrök.
a közelgő ingyenes kulináris orvoslás osztály “az íz tudománya” fogunk játszani a tudomány íz köré egészség és a YUM., Ez az osztály meg fogja vizsgálni az elveket a tudatos táplálkozás (megnyerő minden érzékek), a hatalom kellemes az érzékek segítségével az íz kerék, hogy egészséges ételek, amelyek megfelelnek a szájpadlás, és fogjuk vizsgálni módon manipulálni íz támogatása segíti az embereket navigálni kezelések és egyéb körülmények között, ahol az íze lehet ki, és ahol a táplálkozás kritikusan fontos.
regisztráljon a “The Science Of Taste” – ra, amelyre február 15-én, szerdán, 6-7:30-kor kerül sor az UVM Orvosi Központban, fő Campus, Davis Auditorium.,
Kim Evans, RD, az UVM Orvosi Központ szív-rehabilitációs programjának klinikai dietetikusa.
