tart egy különleges fajta élelmiszer, hogy szükség van a saját speciális élelmiszer-szállítási rendszer. Bárki, aki valaha is megpróbálta kiszolgálni-és biztosan utazik-deviled Tojás tudja, hogy a tojás pihen egy közönséges lemez lesz a végén összetört, lapított, vagy a padlón. Én személy szerint legalább 3 különböző deviled Tojás lemezek – egy műanyag, egy kerámia, és egy “díszes” üveg egy különleges események. Gyerekként minden egyházi vacsorán rohantam a büféasztalhoz, hogy megkapjam a legnagyobb tojást., Mint egy felnőtt, azt adag ki csak egy az én Hálaadás vacsora lemez, de már ismert, hogy settenkedik extrák, ha senki sem keres.
a nagymamámé volt mindig a kedvenc gyerekkorom, talán azért, mert kapros savanyúsággal és egy extra kanál majonézzel készültek. Kerültem a nagynénémét, mert édes savanyúsággal készítette a tojásait, amit erősen nem szerettem. Szomszédunk (aki “angyaltojásnak” nevezte őket, hogy elkerüljék a gonoszsággal való társulást) paprikás tojásokkal töltötte fel tojásait, amelyek elegánsnak, színesnek és izgalmasnak tűntek., De-szívében – maga a deviled tojás nem különösebben divatos, sok inkarnációval rendelkezik. Manapság mindegyik tetszik.
az alapvető deviled tojás kemény főtt, héjas, felére csökkent. Mindegyik fele tele van egy gombóc a kemény főtt tojássárgája összekeverjük összetevők, mint a majonéz, mustár, savanyúság élvezettel, majd hidegen tálaljuk. Úgy tűnik, hogy minden családnak megvan a saját változata, amely magában foglalhatja az ecetet, paprika, chili por, vagy akár kimchi vagy Sriracha chili szósz.
bár a hors d ‘ Oeuvres egyedülállóan amerikainak tűnik, egy módosított változat valóban létezett az ókori Rómában., Gazdag római diners szolgált első természetesen az úgynevezett “gustatio” – amely alapvetően főtt tojás fűszerezett valamilyen fűszeres mártással. Az 1400-as évekre a töltött tojások különböző változatai Európa-szerte népszerűvé váltak, a receptek középkori szakácskönyvekben találhatók. A Fanny Gazda “Bostoni Főzés-Iskola Szakácskönyv”, 1896-ban megjelent, az első ismert kiadvány javasoljuk, hogy használja a majonézt a főtt tojás töltelék. De mivel a majonéz nem volt általános háztartási fűszer, amíg a hűtés nem vált szokásos gyakorlatgá, a mayo-t az 1940-es évekig nem használták kötőanyagként.,
kulináris értelemben a “deviled” kifejezésnek valójában semmi köze a vörös szarvakhoz és a tüzes vasvillákhoz. Az ételre való hivatkozáskor a szó általában fűszeres vagy fűszerezett edényt jelent. Lehetséges, hogy ezt a szót egy fűszeres étel kifejezéseként fogadták el az alvilággal való kapcsolata miatt, de senki sem tudja biztosan. A múltban különböző deviled egg receptekkel kísérleteztünk a kávézóban. Kiadtam a saját recept deviled Tojás Alabama Studio stílusban, és egyszer még megosztott egy recept rózsaszín deviled tojás a lapunkban., A héten a gyár menüjében tojást készítettünk—a Deviled Egg plate nélkül.,
FŐTT TOJÁS oldal 115 Alabama Stúdió Stílus
12 kemény tojás (lásd a megjegyzést)
1/2 csésze majonéz (házi, ha lehet)
2 teáskanál Dijoni mustár
1/2 teáskanál só, vagy ízlés szerint
1/2 teáskanál frissen őrölt fekete bors, vagy ízlés szerint
2 kis csípős szósz
3 evőkanál édes savanyúság élvezettel (opcionális)
Zöld hagyma, vagy a paprika, a díszítéshez
Megjegyzés: A nagymamám megesküdött, hogy a “forraljuk, majd többi” módszer a forró tojás: egy serpenyőben, fedő tojásokat hideg vízzel, majd adjunk hozzá 2 evőkanál só. Forraljuk fel a vizet, távolítsuk el a tűzről, fedjük le, hagyjuk 10 percig pihenni., Öntsön forró vizet, fedje le hideg vízzel, cserélje ki a fedelet, majd hagyja “pihenni” további 20 percig. Hámozzuk meg és hűtsük le a tojásokat.
a főtt tojásokat hosszirányban felére szeleteljük, majd a sárgáját egy keverőedénybe helyezzük, ügyelve arra, hogy ne szakítsa meg a fehéreket. Tegye félre a fehéreket egy tojáslemezre vagy más adagoló edényre, lyukkal felfelé. Keverjük össze a sárgáját egy villával, amíg nagyon finom. Adjuk hozzá a majonézt, mustárt, sót, borsot és forró mártást, jól keverjük, amíg sima, krémes. Keverje hozzá az élvezetet, ha használja. Kanál vagy cső a tojássárgája keveréket vissza a tojásfehérje “csésze”körettel., Tartsa a tojásokat hűvös, fedett, amíg készen áll a szolgálatra.
