Utoljára 2019.augusztus 5-én frissítette Michael Joseph
az utóbbi időben sokkal könnyebben hallhatjuk a “növényi fehérje” szavakat, mint a múltban.
a hüvelyesek, például a lencse, a bab, valamint a vegán “hús” termékek széles választékával számos különféle növényi fehérje létezik.
azonban hogyan hasonlítanak össze a hagyományos állati fehérjékkel?
Ez a cikk kiegyensúlyozott áttekintést nyújt arról, hogy az adatok mit mutatnak az állati és növényi élelmiszerek megfelelő fehérjeminőségéről.,
mi az állati fehérje?
az állati fehérje az állati alapú élelmiszerekből származó étrendi fehérjére utal.
az állati fehérje legnépszerűbb forrásai közé tartozik;
- tejtermékek, például sajt, tej, joghurt és tejsavó
- tojás
- hal, kagyló és más típusú tenger gyümölcsei
- baromfi csirkéből, kacsából és pulykából
- vörös hús, például marhahús, bárány és sertés
mi a növényi fehérje?
a növényi fehérje egyszerűen nem állati eredetű étrendi fehérje.,
ezek a növényi fehérjék jellemzően babból, hüvelyesekből, diófélékből és szójababból származnak.
például, itt van néhány a legnépszerűbb fajta a növényi fehérje;
- Fekete bab
- Mahagóni
- Izolált fehérjék a búza, borsó, rizs, stb
- Vese bab
- Borsó fehérje
- Szójabab
- Tempeh
- Tofu
- a Különböző vegetáriánus/vegán burger termékek
hogyan értékelhetjük a fehérje minőségét?
először is, a fehérje minősége élelmiszerenként változhat. Röviden, ez azt jelenti, hogy egyes fehérjéket jobban tudunk felszívni és megemészteni, mint mások.
ezért egyes élelmiszerekből származó húsz gramm fehérje jobb forrás lehet, mint húsz gramm fehérje a másikból.
de hogyan értékelhetjük a minőséget?,
két elsődleges módja van;
- az élelmiszer aminosav-profilja
- fehérje biohasznosulási besorolása
állati és növényi fehérjék aminosav-profiljai
a következő részben elemezzük, hogy az egyes esszenciális aminosavak közül hány népszerű állati és növényi fehérjét tartalmaz.
mielőtt ezt megtesszük, először nézzük meg az esszenciális aminosav-követelményeket.,Weight
Amino Acid Profiles: Animal Proteins vs., Növényi fehérjék
ebben a következő táblázatban láthatja a négy legnépszerűbb állati fehérje aminosav-profilját a népszerű növényi fehérjékhez képest.,/div> Tyrosine (mg)
amint az a fenti táblázatban látható, a hús és a hal általában a legnagyobb mennyiségű fehérjét biztosítja grammonként.
hús után a szójabab alapú élelmiszerek, a tempeh és a tofu a következő legmagasabb fehérjekoncentrációt kínálják.
ezután következik a tojás, utána következik a vesebab és a lencse.
azonban a teljes mennyiségű fehérje és aminosav az élelmiszer nem mondja el az egész történetet.,
mint korábban említettük, ezeknek az aminosavaknak a biohasznosulása döntő fontosságú,az emészthető mennyiség az ételtől függően eltérő.
állati és növényi élelmiszerekből származó fehérje és aminosav biohasznosulása
fontos tudni, hogy az élelmiszerek fehérje biohasznosulása hogyan befolyásolhatja a teljes fehérjebevitelt.,
például csak az alacsony minőségű fehérjeforrások kiválasztása potenciálisan fehérjehiányt eredményezhet.
sok különböző rendszer létezik, amelyek megpróbálják megállapítani a fehérje minőségét az évek során.
Ezek közül néhány tartalmazza a biológiai értéket (BV) és a nitrogén egyensúlyt.
azonban a két fehérje minőségű pontozási rendszer, amelyek ma a legnagyobb értéket képviselik, a PDCAAS és a DIAAS.
PDCAAS
1993 óta a fehérje minőségének meghatározásának előnyös módja a fehérje emészthetőséggel korrigált aminosav-pontszám (pdcaas).,
Ez a rendszer méri a fehérjeforrások minőségét azáltal, hogy megvizsgálja az általuk tartalmazott aminosavakat, és hogy az emberi test képes-e a fehérje teljes mennyiségének emésztésére (10).
DIAAS
az elmúlt években az élelmiszer-és Mezőgazdasági Szervezet (FAO) javaslatai voltak a pdcaas rendszer helyettesítésére egy új módszerrel a fehérje minőségének mérésére.
az új javasolt rendszert emészthető nélkülözhetetlen aminosav-pontszámnak (DIAAS) (11) nevezik.
az egyik elsődleges különbség a PDCAAS és a DIAAS rendszerek között az, hogy ez utóbbi figyelembe veszi az anti-tápanyagokat., Az Anti-tápanyagok olyan vegyületek a növényi élelmiszerekben, amelyek korlátozhatják az aminosavak (és ásványi anyagok, például cink és vas) felszívódását (12, 13).
Továbbá, ellentétben a PDCAAS, amely azt feltételezi, pihentünk összes fehérje hasonlóan, a DIAAS pontszám intézkedések egyes aminosav-emészthetőség elemzésével fekália a végén a vékonybél (14).
Pdcaas Ratings for Protein Foods
először is megvizsgáljuk az állati és növényi fehérjék minőségi pontszámait a meglévő PDCAAS rendszer alapján.,
ezek a pontszámok elemzik a korábban profilozott nyolc fehérjét néhány további fehérje mellett (15, 16, 17).
(megjegyzés:a lehető legmagasabb pdcaas fehérje minőségi pontszám 1, 0).
| Állati Fehérje | PDCAAS Fehérje Minőségi mutató |
|---|---|
| Marhahús | 0.92 |
| Csirke | 0.92 |
| Tojás | 1.0 |
| Tej | 1.0 |
| Lazac | 0.,99 |
| Whey protein | 1.00 |
| Plant Protein | PDCAAS Protein Quality Score |
| Black beans | 0.75 |
| Chickpeas | 0.52 |
| Lentils (red) | 0.54 |
| Lentils (yellow) | 0.64 |
| Peanuts | 0.52 |
| Pea protein isolate | 0.53 |
| Red kidney beans | 0.55 |
| Soy protein | 1.,0 |
Szerint a PDCAAS ratings, amely a jelenlegi szabvány mérési minőségű fehérje, a biológiai fehérjék;
- Tejtermékek, mint a tej, tejsavó
- Tojás
- Szója ételek
Általánosságban szerint PDCAAS, az állati eredetű élelmiszerek magas fehérje minőségi értékelés.
a növényi élelmiszerek esetében rés van a szója alapú termékek és a többi között.
különösen a földimogyoró, a vörös lencse és a vesebab sokkal alacsonyabb a fehérje minőségében.,
DIAAS Ratings for Protein Foods
amint azt korábban említettük, létezik egy új (és pontosabb) javasolt módszer a diaas néven ismert fehérjeminőség mérésére.,
a DIAAS pontozási rendszer minősége a következő osztályozásokkal (18);
- DIAAS >100: kiváló minőségű fehérje
- DIAAS >75 és 100: jó minőségű fehérje
- diaas <75: alacsony minőségű fehérje
mivel a diaas pontszámok viszonylag újak, nehéz lehet megtalálni őket. Az alábbi táblázat azonban az állati és növényi fehérjékre vonatkozóan rendelkezésre álló DIAAS-fehérje minőségi pontszámokat mutatja (19, 20, 21, 22).,>
az állati és növényi fehérjék diaas rendszeren keresztüli összehasonlítása nagyobb kontrasztot mutat, mint a pdcaas.
amint az látható, az állati élelmiszerekben lévő aminosavak jobban túlélik az emésztést, mint a növényi élelmiszerekben, így magasabb biológiai hozzáférhetőséget biztosítanak számukra.
A DIAAS szerint minden állati fehérje kiváló minőségű.
másrészt a legtöbb növényi fehérje alacsony közepes minőségű.,
érdemes azonban megjegyezni, hogy a szójabab-alapú fehérjék csak kissé vannak a “kiváló minőségű” küszöb alatt.
a legmagasabb minőségű fehérje-kiegészítők részletes útmutatója, lásd itt.
állati fehérjék vs. növényi fehérjék: melyik a jobb?,
amint az ebben a cikkben látható, ha pusztán a fehérje minőségét nézzük, akkor az állati fehérjék a legjobb választás;
- az állati fehérjék többnyire nagyobb teljes fehérjemennyiséggel és jobb aminosav-profilokkal rendelkeznek.
- az állati eredetű élelmiszerekben található fehérjék biohasznosíthatóbbak, mint a növényi források.
Ezen okok miatt az olyan élelmiszerek, mint a tej, a tojás, a hal és a hús a leghatékonyabb módja a fehérje előállításának.,
megfontolások vegetáriánusok / vegánok számára
minden vegetáriánus vagy vegán számára, aki ezt olvassa, nagyobb kihívást jelent, hogy elegendő mennyiségű esszenciális aminosavat kapjon az állati fehérjéktől mentes étrendből.
Ez azonban nem jelenti azt, hogy nem lehetséges.
ezeknek a növényi élelmiszereknek a nagyobb mennyiségével még mindig lehetséges az esszenciális aminosav-követelmények teljesítése.
az aminosavprofilok és a fehérjeminőség alapján a legjobb növényi fehérjék általában szója-alapúak.,
Valami más szója-alapú ételek a világ minden tájáról tartalmazza;
- Cheonggukjang
- Mahagóni
- Miso
- Natto
- Tofu
- Tempeh
végső gondolatok
gyakran sok nézeteltérés van az állati és növényi fehérje támogatói között.
