Ah, summertime! Mi nem szeretni ezt a valódi játszótér friss, zöld, leveles termék? De még a legelkötelezettebb szakácsok is beismerhetik: nehéz olyan gyorsan főzni ezeket a nyári zöldeket, ahogy a mezőről gördülnek be. Ha salátafáradtságban szenved, vagy csak nem tud enni egy másik tányér pirított spenótot, jó hírünk van: a leveles zöldek az egyik legegyszerűbb dolog, amelyet meg lehet őrizni., Nem lehet megőrizni a finom salátát, de a keményebb zöldek, mint például a svájci mángold és a kelkáposzta tökéletesen alkalmasak a fagyasztásra. Itt van, hogyan kell elkészíteni szívós főzés zöldek, így majd tartani későbbi használatra.
Danny Kim
1. Öblítsük le őket
nem számít, hol van a zöldek-termelői piac, farm stand, CSA, élelmiszerbolt, a kert-fontos, hogy öblítsük le őket minden szennyeződéstől vagy (eek!,) bogarak, amelyek a levelekre tapadhatnak. Használjon hideg vizet, hogy ne hervadjanak el, majd alaposan öblítse le őket. Adhatsz nekik egy durva szelet, ha azt szeretné, ezen a ponton, ami megkönnyíti, hogy működjön együtt később.
2. Blanch ‘Em
forraljon fel egy nagy fazék vizet-nem kell sózni, mint a tészta, vagy a tényleges főzéshez. Csak a nyers szélét veszed le. Miután a víz forr, adjuk hozzá a tiszta zöldeket, és fogóval vagy kanállal merítsük őket teljesen víz alá., A víz hőmérséklete csökken, ezért ügyeljen arra, hogy forraljuk fel a pot lefedésével vagy a hő felforgatásával. Hagyja, hogy a zöldek körülbelül 30 másodpercig úszjanak a forró vízben.
3. Shock ‘ Em
fogóval vagy drótpók szűrővel vigye át a zöldeket egy nagy tálba vagy fazék jeges vízbe. Ennek hidegnek, hidegnek, hideg-sima csapvíznek kell lennie. A Közel fagyos víz megakadályozza a zöldek túlfőzését, és segít megőrizni élénk zöld színét., Hagyja őket úszni a hideg vízben, szükség szerint több jeget adva, két-három percig.
Ted Cavanaugh
4. Nyomjuk meg őket
engedjük le a vizet és a jeget, és gyűjtsük össze a zöldeket a kezünkben. Nyomja ki a lehető legtöbb vizet—tényleg tegyen bele egy kis izomot. A felesleges víz megfagy, bevonva a zöldeket jégkristályokkal, amelyek lebontják az ízt és a textúrát, miközben a hűtőben ülnek., Ez lesz egy pár kört szorította, ezért úgy vélik, hogy a kar edzés a nap.
5. Csomagolja őket szorosan
miután a zöldek hajlékonyak, de szárazak, csomagolja őket nagyon szorosan baseball méretű gömbökbe, mintha nedves havat csomagolna egy hógolyóba. A nedvességnek köszönhetően együtt maradnak, de ne próbálják túl sokat bántalmazni őket.
6. Fagyassza be őket
helyezze el a kelkáposzta, a mángold stb.golyóit., egyenletesen egy lapon serpenyőben, megtartva alakját, de nem teszi lehetővé számukra, hogy megérintse., Fedje le szorosan a serpenyőt egy műanyag csomagolással; ez megakadályozza, hogy jégkristályokat gyűjtsenek. Helyezze a fagyasztóba egy-két órára, amíg a zöldek részben megfagynak. Ezzel inkább majd dömping őket egy zsák biztosítja, hogy külön maradnak, és nem alkotnak egy nagy csomó. Ez akkor hasznos, ha egy későbbi időpontban eltávolítja őket a fagyasztóból; csak annyi vagy kevés, amennyire szüksége van.
7. Csomagolja őket
miután a zöldek részben megfagytak, helyezze őket nehéz műanyag zacskóba; távolítsa el a lehető legtöbb levegőt, amikor lezárja., Tárolja a fagyasztóban, majd szükség szerint távolítsa el a golyókat. A golyók tökéletesen méretezettek, így soha többé nem kell felolvasztani egy teljes csomagot (és a felét pazarolni).
