Tanulási Cél
- Megvitassák a folyamat a fehérje denaturáció
főbb Pontok
- Fehérjék változtatni a formáját, amikor kitéve a különböző pH-érték, vagy a hőmérséklet.
- a szervezet szigorúan szabályozza a pH-t és a hőmérsékletet, hogy megakadályozza a fehérjék, például az enzimek denaturálását.
- egyes fehérjék a denaturáció után újragondolódhatnak, míg mások nem.,
- a Chaperone fehérjék segítenek egyes fehérjéknek a megfelelő alakba hajtani.
Feltételek
- chaperoninproteins, hogy kedvező feltételeket biztosít a megfelelő összecsukható más fehérjék, így megakadályozza összesítés
- denaturationthe változás összecsukható szerkezet egy fehérje (tehát a fizikai tulajdonságok) által okozott fűtés, változik a pH-érték, vagy kitettség, hogy bizonyos vegyi anyagok
Példa
- A zselatin desszert “Zselé” gélek jelenléte miatt egy fehérje., Amikor a zselét felmelegítik, szerkezete megváltozik, így már nem gél, hanem folyadék. Ha a denaturáló körülmények a hűtőszekrényben történő hűtéssel megfordulnak, a fehérje átalakul eredeti gélszerkezetébe.
minden fehérjének megvan a maga egyedi aminosavszekvenciája, és az aminosavak közötti kölcsönhatások meghatározott alakot hoznak létre. Ez a forma határozza meg a fehérje funkcióját, a fehérje emésztésétől a gyomorban az oxigén szállításáig a vérben.,
egy fehérje alakjának megváltoztatása
Ha a fehérje hőmérséklet -, pH-vagy vegyi anyagoknak való kitettség alatt áll, a fehérje aminosavai közötti belső kölcsönhatások megváltoztathatók, ami viszont megváltoztathatja a fehérje alakját. Bár az aminosav szekvencia (más néven a fehérje elsődleges szerkezete) nem változik, a fehérje alakja annyira megváltozhat, hogy diszfunkcionálisvá válik, ebben az esetben a fehérjét denaturáltnak tekintik. A pepszin, az enzim, amely lebontja a fehérjét a gyomorban, csak nagyon alacsony pH-n működik., Magasabb pHs pepszin konformációnál a polipeptidlánc három dimenzióban történő összecsukásának módja megváltozik. A gyomor nagyon alacsony pH-t tart fenn annak biztosítása érdekében, hogy a pepszin továbbra is megemésztse a fehérjét, és ne denaturáljon.
enzimek
mivel szinte minden biokémiai reakció enzimeket igényel, és mivel szinte minden enzim csak viszonylag szűk hőmérsékleti és pH-tartományon belül működik optimálisan, sok homeosztatikus mechanizmus szabályozza a megfelelő hőmérsékletet és pH-t, hogy az enzimek fenntartsák aktív helyük alakját.,
fordított denaturáció
gyakran lehetséges a denaturáció visszafordítása, mivel a polipeptid elsődleges szerkezete, az aminosavakat megfelelő sorrendben tartó kovalens kötések sértetlenek. A denaturáló szer eltávolítása után az aminosavak közötti eredeti kölcsönhatások visszaadják a fehérjét eredeti konformációjába, és újra működésbe léphetnek.
a denaturáció azonban szélsőséges helyzetekben visszafordíthatatlan lehet, mint például a tojás sütése. A serpenyőből származó hő denaturálja az albumin fehérjét a folyékony tojásfehérjében, és oldhatatlanná válik., A húsban lévő fehérje is denaturálódik, főzéskor szilárdvá válik.
a Chaperon fehérjék (vagy chaperoninok) olyan segítő fehérjék, amelyek kedvező feltételeket biztosítanak a fehérje összecsukásához., A chaperoninok a formázó fehérje köré csoportosulnak, és megakadályozzák más polipeptidláncok aggregálódását. Amint a célfehérje elhajlik, a chaperoninok szétválnak.
