Egész tojás méretű, típusú, fokozat, valamint több
A tojás egy sokoldalú étel a sok lehetőség áll rendelkezésre, hogy a mai fogyasztók. A héjas tojás a nyers tojás, amely a kiskereskedelmi üzletekben kapható.
Tojásminőség, AA, A vagy b, a tojás belső minősége és a héj megjelenése/állapota határozza meg.
tojás lehet barna vagy fehér tojás.
A Tojásméret nagy, közepes és kicsi.,
A Tojástípusok közé tartoznak a hagyományos, ketrecmentes, szabadtartományú, organikus és dúsított.
az élelmiszerboltokban vagy az élelmiszeriparban értékesített nyers héjas tojásokat alaposan megmossák és megtisztítják, mielőtt osztályozzák, csomagolják, hűtik, és a raktárakba szállítják.
a tojás osztályozása az USDA által működtetett önkéntes program, amely ellenőrzi mind a belső, mind a külső tojás minőségét. Bármilyen minőségű tojás súlya vagy mérete eltérhet.,
aa fokozat-a tojásnak vastag és szilárd fehérje van; magas, kerek, gyakorlatilag hibamentes sárgája; valamint tiszta, töretlen héja.
A – osztály-a tojás AA-osztályú tojásokkal rendelkezik, kivéve, hogy a fehérek” ésszerűen ” szilárdak.
B osztály – a tojásfehérje vékonyabb és sárgája szélesebb és laposabb lehet, mint a magasabb minőségű tojásé. A héjaknak töretlennek kell lenniük, de enyhe foltokat mutathatnak. Ezt a fajtát általában folyékony, fagyasztott és szárított tojástermékek előállítására használják.,
a méret nem utal a tojás méretére, vagy arra, hogy milyen nagynak tűnik, hanem azt mondja meg, hogy a minimális nettó tömeg tucat tojásra vonatkozik.,div id=”4a81b7eb8a”>
All egg cartons have the following safe handling message to remind consumers about refrigeration and cooking.,
a héjas tojás pasztőrözhető, és a legtöbb élelmiszerboltban is kapható. A pasztőrözött tojásokat hűtve kell tartani, és úgy kell kezelni, mint a héjas tojásokat. Ezek a tojások biztonságosan használhatók olyan receptekben, amelyek nyers vagy enyhén főtt tojást igényelnek.
tojástermékek
a “tojástermékek” kifejezés a héjas tojások törése és feldolgozása után készült további feldolgozott vagy felhasználásra kész termékekre vonatkozik., A tojástermékek sokféle formában megtalálhatók, beleértve a teljes tojást, a tojást 
fehéret, valamint a tojássárgáját fagyasztott, hűtött folyadékban és szárított formában.
a speciális tojástermékek közé tartozik az előre hámozott kemény főtt tojás, tojássaláta, előfőzött omlettek, tojás pogácsák, quiches, rántotta, sült tojás stb.
tojás termékek népszerűek foodservice műveletek, mert a kényelem, valamint a költségmegtakarítás a munkaerő, tárolás, valamint az adag ellenőrzése. A fagyasztott, hűtött folyadék és szárított tojástermékek tápértékük és legtöbb funkcionális tulajdonságuk hasonló a héjas tojáshoz.,
a törvény szerint az összes tojásterméket az USDA felügyelete alatt egészségügyi létesítményekben dolgozzák fel és pasztőrözik. A pasztőrözés során a tojás folyékony részét gyorsan felmelegítik, majd egy meghatározott ideig a szükséges minimális hőmérsékleten tartják. Ez a folyamat elpusztítja a szalmonellát, de nem szakács a tojásokat, vagy befolyásolja a színt, az ízt, a tápértéket vagy a felhasználást. A szárított tojásokat pasztőrözik szárított formában történő melegítéssel. Fontos megjegyezni, hogy míg a tojástermékek pasztőrözöttek, a megfelelő kezelés és tárolás továbbra is kulcsfontosságú része a biztonságos termék biztosításának.,
pasztőrözött tojástermékek segítenek az élelmiszerbiztonság biztosításában. Ezeket a termékeket fel lehet használni, hogy megvédje a nagy kockázatú populációk, mint az idősek, csecsemők és kisgyermekek, vagy immunhiányos egyének.
