Ha szereted a vajat, akkor élni fogsz erre a brioche kenyérre. Ez a recept két kenyeret állít elő, minden kenyérrel, amely egy egész vajat tartalmaz – így el tudod képzelni, milyen gazdag lesz minden bolyhos harapás.
milyen élesztőt kell használni? Az aktív száraz vagy azonnali élesztő ebben az esetben is működni fog; mivel az élesztőt a tészta szivacs részében virágozzuk, az Ön által használt száraz élesztő típusa nincs hatással a végtermékre.
készíthetem ezt a tésztát kézzel?, Technikailag igen, de az állványkeverő valóban 100x könnyebbé teszi az életét ehhez a recepthez. A glutén megfelelő kifejlesztéséhez szükséges nagy mennyiségű keverés és a vaj lassú, fokozatos hozzáadása miatt ez kézzel nagyon hosszú, nagyon nehéz folyamatot eredményez.
Ez a tészta nagyon nedvesnek és ragadósnak tűnik! Ez egy nagyon nedves tészta! Dúsított sok tojás, vaj, hogy őrülten finom morzsa, zsíros jóság, a tészta lesz elég ragadós az elején. Ez a recept körülbelül 54 gramm súlyú nagy tojásokat használ., Ha a tojása még nagyobb, csak 5 tojást használjon a túlságosan nedves tészta elkerülése érdekében! Bízzon a folyamatban, és türelemmel hagyja, hogy a glutén teljes mértékben fejlődjön, mielőtt hozzáadná a vajat.
Honnan tudom, hogy a glutén megfelelően fejlődött-e? A windowpane tesztet gyakran használják a glutén fejlődésének ellenőrzésére. A teszt elvégzéséhez vegyen egy kis darab tésztát, majd lassan nyújtsa ki ellentétes irányba: ha a tészta elég vékony lesz ahhoz, hogy félig átlátszónak tűnjön, mielőtt könnyek lennének, ott vagy! Lesz egy extra kívánatos rágni a kenyeret, ha a tésztát kap ebben a szakaszban., Ha a tészta küzd, hogy húzza el az oldalán a keverő, esélye van, hogy növelje a sebességet a keverő. Maradjon a mixer közelében! Lehet, hogy a helyén kell tartania, mivel erőteljes izgatottsággal táncol a pulton.
hogyan kell hozzáadni a vajat? Lassan és nagy türelemmel. A vaj hozzáadásának folyamata nem kevesebb, mint 10 percet vesz igénybe. Ha túl gyorsan hozzáadja a vajat, akkor nem “emulgeálódik” a tésztába, ami olajos, törött tésztát eredményez., Még mindig elég jól süt, de jól csinálja, a tészta pedig kielégítően sima, fényes, kövér lesz.
hagyja, hogy a tészta egy éjszakán át pihenjen? Rajtad múlik! Általában több időt jelent több íz, amikor az élelmiszer. Ha hagyja, hogy a tészta egy éjszakán át a hűtőszekrényben üljön, ez alapvetően lassú erjedés, amely segít finom ízmélység kialakításában. Mivel már hagyunk némi erjedést a szivacs keverék használatával, az éjszakai bizonyítás nem szükséges, ha azonnal sütni szeretne., Vagy, ha olyan vagy, mint én, és szereted a frissen sült kenyeret egyenesen a sütőből, sütni egy kenyeret napján, és mentse a másik felét a tészta sütni a következő napra!
miért kell formálnom levélpapír tekercsekkel? Nem kell, de egyszerűen szeretem formálni a lágyabb kenyeremet, mint ez egy egyszerű széthúzási funkcióhoz, ha egyszer sütött: még egy késre sem lesz szüksége ahhoz, hogy tökéletes szelet bolyhos mennyországot kapjon.
