Chianti Classico az egyik legnagyobb bor a világon, és viseli annak a földnek a nevét, ahonnan származik, szigorú előírásoknak megfelelően, amelyek védik és garantálják a minőséget.,
70 000 hektárnyi területen állítják elő Siena és Firenze városai között, olyan területen, amely 8 települést foglal magában: Chianti Greve, Barberino Val d ‘ Elsa, San Casciano Val di Pesa San Casciano, Val di Pesa Firenze tartományban; Chianti, Gaiole, Radda, Castelnuovo Berardenga és Poggibonsi község Siena tartományban.,
a Chianti Classico előállítását az utolsó termelési rendelet szabályozza (1996.szeptember 18.), a szabályozott és garantált eredetmegjelölés elismeréséről szóló miniszteri rendelet Hivatalos Lapjában való közzétételével – D. O. C. G.
jellemzők
a Chianti Classico DOCG bor világos rubin színű, gránáttal és mélyen Boros. Az íze száraz, gyümölcsös hajlamos idővel a puha bársony. A cukor maximális mennyiségének 4 gramm / liter redukálócukornak, a minimális teljes száraz kivonatnak 2,3% – nak, a minimális teljes savasságnak pedig 5% – nak kell lennie., A Chianti Classico-t legalább 11 hónapig kell érlelni (csak a betakarítást követő év október 1-jén fogyasztható), és minimális alkoholtartalma 12°.
a sótartalom 12,5° a tartalék, amely előírja a minimális öregedés 24 hónap, amelyből legalább 3 öregedés palackban. A Chianti Classico-hoz képest a Riserva nemes bor, finomabb, hosszabb szagú és tisztább ízű. A választásokról és az öregedésről. Ez mind a szürettől, mind a betakarítástól, mind a szőlő termesztésétől függ., A Chianti Classico Riserva csak 20% – A válik: neki a legjobb szőlőt osztják ki. Mély vörös gránát, illata fűszerek, bogyók, fontos, bársonyos textúra. A legjobb szőlőt a kezdetektől fogva a tartalékba szánják, tölgy kis tölgyben érlelik, amelyek aromáikat a borhoz engedik. Ebben az időszakban, amely attól függően változik, hogy a méret a hordó, mielőtt az öregedés a palackban a tartalék egy tökéletes pörkölt vörös húsok, játék és nagy sajtok: hagyományos ételek gasztronómia ezen a területen ősidők óta.,
szőlőfajták
Chianti Classico a vitathatatlan bajnok kiváló minőségű Sangiovese, jelen százalékban, hogy lehet menni 80-100%. egyéb vörös szőlő megengedett, összesen legfeljebb 20%, Canaiolo, Colorino, Cabernet Sauvignon és Merlot.
két fehér szőlőt, például Malvasia-t és Trebbiano-t is felvesznek, akik egyedül vagy együtt elérhetik a maximális 6% – ot (csak a 2005-ös betakarításig).,
Termesztés, valamint vinification
annak érdekében, hogy a tipikus jellemzői, a specifikáció 1996 szabályozza, nem csak a termelés, a Chianti Classico, hanem a termesztés, a szőlő: minden egyes hektár föld képes akár 75 mázsa szőlőt ami körülbelül 52.5 hectoliters a bor; minden növény képes akár 3 kg szőlő ültetési új szőlőültetvények kell adnia öt évvel az utolsó aratás.
a szőlőültetvényeknek szárazföldön kell lenniük, legfeljebb 700 méter tengerszint feletti magasságban., A gazdálkodás hagyományos formáját a toszkán gyűjtő képviseli, amely a Guyot technikából származik. Az utóbbi években elterjedt a “kordon”, az a forma, amely a minőség feláldozása nélkül alkalmas a gépesítésre. Május és június között virágzik a szőlő június közepén, és a virágból gyümölcs lesz, ez a folyamat az “állítás” néven fut.
a szőlő július és augusztus között kezd színváltozni az érlelés fázisától kezdve, ami a bortermeléshez szükséges anyagokat a szőlőbe juttatja,és csökkenti a savasságot., Szeptemberben az ingadozó hőmérsékletváltozások miatt a folyamat véget ér, lehetővé téve az októberi betakarítást.
a pincészetben egyszer a szőlőt összetörik és szárítják, hogy megszerezzék a mustot. 2 hétig tart: az élesztő által termelt szén-dioxid felfelé tolja az úgynevezett “kalapot”képező bőrt.
az aroma mellett a bor színét és ellenállóképességét adó polifenolokat szabadítják fel a bőrből., Az ” állványok “ezután elválasztják a bőrt a bortól, amely” malolaktikus ” erjedésen megy keresztül. Ezt követi a dekantálás, amelyek közül az utolsó egybeesik a szőlő virágzásával. Ezen a ponton a tartalék a tölgyfahordókban történő érlelésre irányul, míg a Chianti még néhány hónapig meg akarja állítani a hordókban történő értékesítést.
hogyan kell inni Chianti Classico
Chianti Classico Közepes Alacsony testű tannin, amely alkalmas grillezett vörös húsok kísérésére. A bonyolultabb ételek, például a szarvas, strukturáltabb tartalékot igényelnek.,
Chianti a kóstolás előtt oxigénnel rendelkezik: a palackot néhány órával korábban fel kell nyitni, különben dekantálni kell, és 16/18 fokos hőmérsékleten kell felszolgálni, és ennek fokozásához tulipánüvegre van szükség.
