honnan származik a sushi?
az első dolog, amit észre kell venni, hogy a ” sushi “nem jelenti a”nyers halat”. Valójában egy különféle töltelékkel és feltétekkel felszolgált ecetes rizsre utal, amely nyers halat is tartalmazhat. A Sushi eredetileg a megőrzés eszközeként jött létre, amikor az erjesztett rizst legfeljebb egy évig használták a halak tárolására. Ezt narezushi néven ismerték, valójában a rizst eldobták, és csak a halat fogyasztották., A 16. században feltalált namanarezushi nevű későbbi változat bevezette a vinegared rizs használatának gondolatát, amelyet ahelyett, hogy eldobtak volna, fogyasztottak, és ezt ma is élvezik, különösen japán ősi fővárosában, Kiotóban. Tudjon meg többet a sushi veterán Masayoshi Kazato.
A Sushi története
Masayoshi Kazato
Sushi állítólag Kínából származik az IE 5. és a 3. század között, mint a hal sóban való megőrzésének eszköze., Narezushi, a sushi eredeti formája, évszázadok óta Délkelet-Ázsiában készült,manapság még mindig vannak nyomai. Narezushi Japánban jelent meg a 8. században, ma is él olyan ételek formájában, mint a ponty sushi. Narezushi elsősorban az élelmiszer-megőrzés eszköze volt, minden japán régió kifejlesztette saját verzióját. Akkoriban a szusit ünnepnapokon és fesztiválokon fogyasztották, és az ünnep szerves része volt., Általánosságban elmondható, hogy a narezushi rizsből és pácolt halból készült, rizsecettel és szakéval keverve, egy nagy kő alá helyezve, hogy megakadályozza a bomlást, és erjedésre hagyja. A rizst azonban elsősorban az erjedés ösztönzésére használták fel, és úgy dobták el, hogy csak a halat ették meg.
Izushi, amely megtalálható Hokkaido és Tohoku, is egyfajta ofnarezushi, ahol a rizst összekeverjük élesztővel, tetején hal és zöldség, mint a retek, meghintjük kedvéért, és csomagolva egy bambusz levél, majd alá helyezzük egy nehéz kő beállítani., Ez a sushi íze hasonló a savanyúságéhoz, és általában nem erős illatú étel; a rizs elolvad, elhagyva az erjesztett halat, és olyan embereket vonz, akik nem ismerik ezt a fajta ételt.
a sushi számára nélkülözhetetlen ecetet először Mezopotámiában, I.e. 5000 körül készítették., A rizs ecet feldolgozása Kínából Japánba érkezett a 4. vagy 5. század körül a borkészítéssel együtt. A rizs ecet, mint például a széles körben elérhető Mizkan rizs ecet, először az Oszakától délre fekvő Izumi régióba érkezett, az Izumi ecetet pedig, mint ismert, az Edo-időszakig készítették. A Heian időszakban a japánok bor-és gyümölcsborokat is készítettek. Sushi meghintjük kedvéért vagy rizs ecet már régóta létezik, hanem azért, mert így narezushi volt egy hosszú folyamat, az Edo időszakban, az emberek kezdtek, hogy ecetet a póréhagyma kedvéért., A rizzsel keverve ez népszerű étel lett, így elterjedt az a szokás, hogy ecetet szórnak a rizsre, hogy nigirizushi-t készítsenek.
Nigirizushi először 1800-ban jelent meg, de különbözött a harapás méretű nigirizushi-tól, amelyet ma megszoktunk. Abban az időben egy darab nyers halat fektettek egy rizsgolyó méretű ecetes rizságyra. Nigirizushi Edomaezushi néven vált ismertté, mert az Edo (ma Tokió néven ismert) öbölből kifogott tenger gyümölcseivel készült, Hanaya Yohei pedig még mindig elismert alkotója.,
Elizabeth Aveling fordítása
illusztráció Takayuki Ishikawa
Masayoshi Kazato
Masayoshi Kazato több mint ötven éve dolgozik sushi szakácsként. Húszéves korában Japánba utazott és Hokkaidóban telepedett le, ahol sushi séfként kezdte pályafutását. Ő nyitotta meg első sushi bár éves 26, és a jelenlegi létesítmény, Sakae-zushi, nagyra tartják az egész Japánban, vonzza az ügyfelek droves.,
A Kazato séf a világ minden tájáról, köztük az Egyesült Államokból, Németországból, Csehországból és az Egyesült Királyságból származó sushi és szakácsok bemutatására törekszik. Az All-Japan Sushi Egyesület ügyvezető igazgatója, az AJSA Sushi Skills Institute ügyvezető igazgatója. Kazato séf együttműködött az Eat-Japan-nal a SUSHI: Key Skills and Basic Techniques e-book megalkotásában, amely a biztonságos, ízletes és autentikus sushi készítéséhez szükséges alapvető technikákat foglalja magában.
