akrilamid és rákkutatás állatokon
ha keményítőtartalmú ételeket főzünk, amíg sötétbarna nem lesz, akrilamid nevű vegyület képződik. Az Egyesült Királyságban az élelmiszer-Szabványügyi Ügynökség néhány érdekes iránymutatást hozott létre, amelyek szerint kerülni kell a keményítőtartalmú ételek túlzott főzését az akrilamid bevitel csökkentése érdekében, ami csökkenti a rák kockázatát.
ezeket az iránymutatásokat egy felmérésre válaszul hozták létre, amely szerint az Egyesült Királyság lakossága gyakran sok akrilamidot tartalmazó ételt fogyaszt., Az állatkísérletek összefüggést mutattak az akrilamidot tartalmazó, túlfőzött ételek fogyasztása és a rák kockázata között, azonban ezek a vizsgálatok állatokon történtek. Ugyanazt a bizonyítékot találtuk az emberekben?
embereken végzett kutatások
az akrilamid és a rák kockázata közötti kapcsolat kutatását finanszíroztuk egy nagy, Európában élő embereken végzett vizsgálatban. Ennek során 10 különböző európai országból 368 010 nőnél vizsgálták az akrilamid bevitelét és az endometrium-és petefészekrák kockázatát., Érdekes módon ez a tanulmány nem talált semmilyen erős bizonyítékot az akrilamidot tartalmazó ételek fogyasztása és a rák kockázata között az emberekben.
egyértelmű, hogy van néhány megválaszolatlan kérdés ebben a témában, és további kutatásokra van szükség ahhoz, hogy teljes mértékben megértsük az akrilamidot tartalmazó élelmiszerek expozíciójának szintje és a különböző ráktípusok kockázata közötti kapcsolatot.,
Mi javasoljuk
tudjuk, hogy több kutatásra van szükség, de ha igen, akarom, hogy csökkenjen az akrilamid a diéta, a Food Standards Agency arra utal, hogy a cél az arany sárga színű, ha sütés, köszöntő, vagy pörkölt keményítőtartalmú élelmiszerek, mint a burgonya, paszternákkal, kenyeret. Az is fontos, hogy az élelmiszeripar a keményítőtartalmú élelmiszerek előállítása és elkészítése során vegye figyelembe ezeket az iránymutatásokat.,
miközben a vita folytatódik arról, hogy aggódnunk kell – e az akrilamid miatt-erős bizonyíték van arra, hogy sok más életmódbeli tényező jelentős hatással van a rák kockázatára. Ezek közé tartozik a dohányzás, az egészséges testsúly fenntartása, az alkohol elkerülése, valamint a fizikai aktivitás elég.
Ez azt jelenti, hogy néhány egyszerű lépés, amelyet az egyének megtehetnek a rák kockázatának csökkentése érdekében, de az égett pirítós esetében – a zsűri továbbra is ki van zárva.
- Eric Duell a wcrf által finanszírozott kutatásában az akrilamid expozíciót és az endometrium-és ovariumrák kockázatát vizsgálta., Tudja meg, mit fedezett fel a kutatócsoportja.
