egy 19.századi hajózási raktárból dolgozva egy brooklyni móló végén, Colin Alevras elfoglalja a Chardonnay és Cabernet Franc hordóit a Red Hook Pincészetnél. Mielőtt üdvözölne egy hétközi ügyfelet a kóstoló pultnál, Alevras, az üzletvezető megáll, hogy ellenőrizze egy másik hordót – de ez nem tele van borral. Tele van grappával, amely 2012 óta öregszik a pincészetben.,
virágos és sima, ez nem az olasz firewater akkor lehet használni, hogy dobott vissza, miután egy nagy tál spagetti a környéken olasz közös. Ez a kis tétel, brooklyni székhelyű grappa kihívást jelent mindent, amit tud a legendás szellemről.
kapcsolódó 5 nagy Grappas, hogy nem íze, mint a könnyebb folyadék ”
desztillált pomace, vagy a szőlőmag és szára maradt borkészítés, grappa hajlamos kap egy rossz rap. “Határozottan rengeteg benzines sugárhajtású üzemanyag-viccet kapok” – ismeri el Alevras., De miután saját gépezetet épített és négy évig kísérletezett, ez az egykori szakács megkérdőjelezi a status quo-t. Az egyik számára Alevras saját lepárlóberendezését tervezte. Becslések szerint kevesebb, mint 20 grappa gyártó van az Egyesült Államokban, és még kevesebb könyv van a témában, nem volt sok forrása. Így aztán saját főzőpoharat épített, és kísérletekkel és hibákkal finomította a terveit. “Ez a világ legjobb ember barlangja” – mondja a pincészetről.
Alevras kis méretű pot stilleket használ a grappa desztillálására, szemben a kereskedelmi termelésre jellemző hatalmas oszlopokkal., A hagyományos módszerrel ellentétben a fazékban történő lepárlás lassabb, és több ízű, viszkozitású és testalkatú szellemet eredményez.
a másik fő különbség az, hogy Alevras hordó-korozza a grappát, amely lágyítja a szellemet, és sötét mézszínt ad hozzá. A hordók “olyan ízeket húznak ki, amelyekhez a bor soha nem férhet hozzá”, és a szellemet” teljesen más szintre viszik”, tölgy-és karamell-jegyzeteket, egy kis tannin-és őszibarack-tónusokat adnak a készterméknek.
Grappa lepárlás a Red Hook Pincészetnél
és más desztillált szeszektől eltérően minden hordó egyedi., A végső cél nem érik el ugyanazt az ízt profil minden egyes tétel, mint a whisky vagy a vodka, hanem, hogy megünnepeljük a különböző jellemzők jött lepárlási Rizling törköly ellen, hogy a Merlot. Megvilágítva, hogy mennyire szórakoztató a Sauvignon Blanc, az Alevras kiterjeszti a fajtát. “Nagyon vonzó számomra, mint volt szakács és borász” – mondja.
Ez nem csak arról szól, ápolása különböző jellemzők, szőlő fajták, hanem arról, hogy feloldása ízek a szőlőt, hogy ne jöjjön át a borkészítés., Mivel öt-hat palack elkészítéséhez egy tonna préselt bőr szükséges, a folyamat valóban koncentrálja az ízeket, és valami teljesen egyedit desztillál.
” Ez valami, amit kortyolhat. Ha meleg van, egy jégkocka egy kis hígításhoz és egy citrom csavar. Ezt soha nem úgy képzelték el, mint egy lövést,amelyet vissza fogsz verni” – folytatja. “Ez mindig azt jelentette, hogy egy kicsit elmélkedőbb legyen.”
a magas alkoholtartalom (100 bizonyíték) jót tesz a koktéloknak is. “Van még ott, ott-mondja Alevras -, így nem fog szenvedni a hígítástól.,”Azt javasolja, hogy az egyik vörös grappát Manhattanben vagy Negroniban, a fehér grappát pedig egy francia 75-ben használja.
még mindig szkeptikus? Alevras összehasonlítja grappa népszerűségének növekedését a tequila forradalommal. “A Tequila olyan dolog, amit motoros bárokban iszol, amikor dühös voltál magadra, és emlékeztetni akarta magát arra, hogy dühös vagy magadra. Most minden divatos étteremben több mint egyfajta divatos tequila van.”
Grappa készítéséből származó Szőlőpompa
nem ő az egyetlen, aki ezt az analógiát is megteszi., Jeanine Racht, Oregon Clear Creek Distillery, egy gyümölcspálinka cég, amely szintén grappát készít a pot stills-ben, ugyanúgy érzi magát a tequilával és a mescal egyaránt. A tequila gyümölcsös minőségét a fehérszőlős grappához, a mescal füstös minőségét pedig a vörösszőlős grappához hasonlítja.
Az idő megmondja, hogy a grappa valaha is eléri-e azt, mint a tequila vagy a mescal, de egy dolog, amire megy, a fenntarthatóság. A Grappa végül is hulladéktermék. “Konyak a szemétből!”Racht felkiált., Itt, a keleti parton, Alevras nem csak használja a pomace a Red Hook Pincészet szőlő, de ő is használja a fej és farok az első lepárlás nedvesítsük és kész jövő pomace, és minden hordó kész nyugdíjba megy Brooklyn Brewery, amely használja őket kísérleti sörök néven Ghost palackok.
az élelmiszer-hulladék a reflektorfényben, valamint a kisüzemi lepárlóüzemek a nő, a szellem készült egy hulladék termék áttörést anyag.
