Good Mood

vegyük például a pácolt vs nem kezelt szalonnát. Viccelsz velem?, Egészen a közelmúltig azt gondoltam, hogy minden típusú szalonna(akár nedves brined, akár szárított)meggyógyul.

Ha ez a helyzet, akkor mi a zavaró “uncured” szó?

a szalonnás gondolkodású embereknek sok kérdésük lesz, ez biztos. Először is, mi a különbség a kikeményített és a meg nem gyógyított szalonna között, ugyanolyan ízűek-e, és egészségesebbek-e, mint a másik? Ezekre a kérdésekre egyenként válaszolunk.

A szalonna alapjai

a szalonna szó a sertés pácolt, néha füstölt húsrészének leírására szolgál., Erős íze a sós, zsíros, édes, füstös jegyzetek kombinációja, amelyek minden ételben kiemelkednek.

a húsrész alapján a szalonna készül, és néhány egyéb gyártási részlet, különféle típusokban kapható. A csíkos szalonna a szokásos amerikai szalonna, amelyet a sertés oldaláról vágnak. Vékonyra szeletelve, főzéskor kiválóan ropogós, mert magas zsírtartalmú.

A hátsó szalonna viszont a sertéshús egy karcsúbb részéből, a karajból és a szalonna sonkás változatából származik., Az amerikaiak Kanadai szalonnának hívják, míg a kanadaiak baconnak vagy peameal baconnak hívják.

ne feledd, hogy függetlenül attól, hogy melyik hús rész használt, minden bacon (még akkor is, ha a címke szerint ‘uncured’) megy a gyógyító eljárás. Érdemes figyelembe venni, hogy a kikeményedés elsődleges célja a hús megőrzése és megóvása a baktériumok növekedésétől. A kikeményedés azonban ízt is ad a húsnak.

a hús kikeményítésének részleteibe való merülés segít megérteni, mi a “uncured” szalonna.

mi a száraz pácolt szalonna?,

a száraz pácolás az a folyamat,amely a friss sertéshúst ízletes, jól megőrzött szalonnává alakítja. Az úgynevezett “gyógymód” a hús körül dörzsölett különböző száraz összetevők keveréke. Általában sót, aromákat, fűszereket, cukrot és nátrium-nitriteket használnak.

legalább egy hétig tart a hús gyógyulása, amely alatt folyadékot szabadít fel, majd fokozatosan szárazabbá,szilárdabbá és sötétebbé válik. Amint ez az időszak befejeződik, itt az ideje egy jó öblítésnek, utolsó lépésként a szalonnát füstölik vagy levegőn szárítják.

mi a nedves pácolt szalonna?,

a nedves kikeményedés egy másik módszer a sertéshús megőrzésére. Briningnek is hívják. Lehetővé teszi, hogy a hús víz és egyéb összetevők, például bors, cukor, só és nátrium-nitrát keverékébe merüljön. A méztől a juharszirupig, a whiskyig vagy a sörig sok ízlehetőség van.

a kikeményedési időszak letelte után a szalonna füstölhető, konvekciós kemencében melegíthető, hogy a folyamat gyorsabb vagy egyszerűen levegőn szárítható legyen. A nedves kikeményedés végterméke nem annyira különbözik a szárított terméktől., Csak több nedvességet tart, nagyobb súlya van, de ha a serpenyőben főzik, akkor jobban zsugorodik, mint a száraz párja.

Uncured Bacon Versus Cured

mivel a pácolás szükséges ahhoz, hogy megakadályozzuk a szalonna rossz működését, akkor hogyan lehet egy uncured bacon verzió, és mit jelent ez a kifejezés? A válasz sokkal egyszerűbb, mint amire számíthatott.

kezdjük azzal a ténnyel, hogy minden típusú szalonnát meg kell gyógyítani, mielőtt elfogyasztják őket. De ahelyett, hogy szintetikus adalékanyagokat tartalmazó nátrium-nitrátokat használnának, a nem kezelt szalonnát természetes nitrátokkal gyógyítják., Ezek a vegyületek természetes élelmiszerekből, például céklából, zellerből és más zöldségekből származnak.

tehát minden a természetes kémiai adalékanyagok helyett a “cure” oldatban történik. A koncepció nem új. Az antioxidáns vitaminokat, például a C-vitamint már régóta használják természetes tartósítószerként, nem csak élelmiszerekben, hanem más termékekben is.

az Uncured bacon termékeket “uncured” címkével kell ellátni, és ezek egy részét “nátrium-nitrit-mentes” címkével is fel lehet tüntetni.,

az egészség szempontjából a nem védett változat kissé egészségesebb, mivel mentes a mesterséges tartósítószerektől, de ne felejtsük el, hogy még mindig sok telített zsírral és nátriummal rendelkezik. A magas nátrium magas vérnyomáshoz vezethet, miközben sok telített zsírt eszik, magas koleszterinszinttel és potenciális szívproblémákkal jár.

amikor az ízről van szó, a nem kezelt szalonna nem látványosan különbözik a gyógyítottól. Mindkettő sok zsírt és sót tartalmaz., Azonban attól függően, hogy a sertés vágott része, a felhasznált összetevők gyógyítására, valamint a feldolgozási módszerek, az íze változhat egyik termékről a másikra.

mik azok a nitrátok a szalonnában?

lehet, hogy hallotta, hogy a feldolgozott húsokban lévő nitrit és nitrát tartósítószerek károsak lehetnek az egészségére. Vannak, akik azt mondják, hogy eznem, hogy maguk is károsak, de ez attól függ, hogy ezek a húsok főztek. Például a magas hőmérséklet megkönnyíti a nitrozaminok képződését, amely rákot okoz. A feldolgozott hús kockázata azonban meglehetősen kicsi.,

Különben is, mind a nitrátok, nitritek, valamint elismert jogi tartósítószerek, hogy elnyomja a funkció a káros baktériumok sonka, bacon, szalámi, vagy bizonyos típusú sajt. Néhány zöldség, például a cékla is gazdag nitrátforrások, amelyek nagyon pozitív eredményeket mutattak a vérnyomás csökkentése és más egészségügyi előnyök szempontjából.

tehát ezek a vegyületek rosszak az egészségünkre? A válasz egyszerű: az egyes gyümölcsökben és zöldségekben található nitrátok, szemben a legtöbb feldolgozott húsban található nitrátokkal, amelyeket keresni kell., Ha sok jó nitrátot ad hozzá az étrendhez, csökkentheti a szintetikus vagy kémiai alapú nitrátokat tartalmazó élelmiszerek fogyasztásával kapcsolatos potenciális egészségügyi kockázatot.

a friss gyümölcsökből és zöldségekből származó természetes nitrátok hozzáadása mellett csökkentheti a szintetikus nitrátok számát is az étrendben, ezért a nem kezelt szalonna jobb megoldás lehet.

az alsó sor

akár gyógyítható, akár nem gyógyítható, a szalonna szalonna, és előnyei és hátrányai vannak. Élvezze mértékkel, és tartsa a diéta egészséges, sok friss gyümölcs, zöldség.,