Ez a klasszikus dán tészta tészta változata. Ahelyett, hogy a tésztát külön réteg vajjal laminálnánk, mint a házi készítésű croissantokkal, a vajat közvetlenül az élesztős tésztába dolgozzuk. Még mindig kapunk egy csodálatosan pelyhes, vajas réteges tésztát! Ebből a tésztából süteményfonatot vagy egyedi reggeli süteményeket hozhat létre.
az elmúlt hónapban rengeteg házi tészta tésztát tanulmányoztam, teszteltem és teszteltem., (És átmentem néhány kiló vajon a folyamat során!) A kapott tészta gyors módszer a valódi dán tészta számára. Számos megbízható forrás adaptációja: a főzés, a főzés öröme, valamint Beatrice Ojakangas cukrászmester. Az összes receptet, amit tanulmányoztam, és elkészítettem a saját verziómat ennek a pelyhes, vajas tésztának.
mi a dán tészta?
a dán tészta lisztből, élesztőből, tejből, tojásból és bőséges mennyiségű vajból készül. A textúra hasonló a croissant tésztához, de édesebb ízű (a tésztában tojás hozzáadásával)., A croissanthoz hasonlóan a tipikus dán tészta tésztát vékonyan gördítik ki, majd egy réteg vajjal összehajtogatják, hogy több réteget képezzenek.
ez egy parancsikon házi tészta tészta
Ez egy parancsikon verzió-ez nem a hagyományos módszer a valódi dán tészta készítésére. Itt dolgozunk a vajat közvetlenül a tésztát egy élelmiszer-feldolgozó. Még mindig kigurítjuk, és összehajtogatjuk a tésztát, mint amikor a tésztát vajjal lamináljuk, de nem hajtogatjuk külön vajréteggel. Van ennek értelme?
a” parancsikon ” kifejezést lazán használom., Ez a tészta még mindig legalább 5-6 órát vesz igénybe összesen 2 hűtőkörrel. Az ebből a tésztából készült sütemények ugyanolyan vajasak, gyengédek és pelyhesek. Ezt össze lehet hasonlítani a boltban vásárolt leveles tésztával, de ez a világ jobb. Ropogósabb, vajasabb, pelyhesebb, és-természetesen-házi készítésű.
Mit tehetek ezzel a tésztával?
ragaszkodom a reggeli süteményekhez, mint például a cukrászsüteményekhez és az egyedi reggeli süteményekhez. Imádni fogod a málnás tésztafonatot (a fenti képen) és az áfonyás krémsajtos tésztafonatot (az alábbi képen).,
imádni fogja ezeket a reggeli süteményeket is (az alábbi képen).
áttekintés: házi tészta összetevők
Ez az élesztős tészta tészta 8 alapvető összetevőből áll.
- víz: ehhez a tésztához 2 folyadék szükséges: meleg víz és szobahőmérsékletű tej. Ne használja az összes vizet vagy az összes tejet; ez a gondos egyensúly kulcsfontosságú. Keverjük össze a meleg vizet élesztővel és némi granulált cukorral. Fedjük le, majd várjuk meg, amíg a felső egy kicsit habos,mint az alábbi képen., (Ezt a lépést nem számít, ha azonnali élesztőt vagy aktív-száraz élesztőt használ.)
- élesztő: aktív-száraz vagy azonnali élesztőt használhat. Az utasítások, az összeg, a recept nem változik– akkor is csinálni minden ilyen pontos lépéseket, függetlenül attól, hogy milyen típusú használja.
- granulált cukor: a cukor édesíti ezt a tésztát és táplálja az élesztőt. Először 1 evőkanál, majd hozzáadjuk a többi cukrot, amikor habverővel a tej, tojás, só.
- teljes tej: szobahőmérsékletű tejet használjon, nem meleg tejet. A legjobb ízlés és textúra érdekében erősen ajánlom a teljes tejet.,
- tojás: 1 tojás lágyítja a tésztát. Ne hagyd ki!
- só: ízt ad.
- All-Purpose liszt: lisztre van szükség a tésztában, plusz nagy mennyiség a gördüléshez, hajtogatáshoz és formázáshoz. Hasznos, ha rengeteg extra liszt van a kezében. Sokat használok, amikor a tésztát forgatom, és a süteményeket formázom.
- hideg vaj: a vaj a tészta recept fő összetevője-közvetlenül a lisztbe dolgozza fel, borsó méretű morzsákat képezve. Csakúgy, mint amikor pite kéreget vagy kekszet készítünk, győződjön meg róla, hogy a vaj extra hideg., Ha a vaj nem hideg, a vaj megolvad, a tészta félig folyékony lesz, a tésztában pedig nem lesz réteg vagy pehely. Minél hidegebb a vaj (és a tészta), annál jobb eredményeket.
házi tészta siker Tippek
- használjon hideg vajat. Ha a vaj nem hideg, a tészta megolvad, mielőtt még eléri a sütőt.
- várjon néhány vajat, hogy szivárogjon, amikor a sütemények sütnek. Ez teljesen normális!
- a tésztát megfelelően hűteni kell, ha vele dolgozik., Az összes hűtés miatt ez a tészta csodálatos recept az idő előtti induláshoz. Könnyen elkészítheti ezt a tésztát 1 reggel vagy 3 nap alatt.
- az összetevők hőmérséklete elengedhetetlen a tészta sikeréhez. Győződjön meg róla, hogy időt, hogy meleg a víz, hogy a tej szobahőmérsékletre.
- nem ajánlom semmilyen helyettesítést ebben a gondosan megfogalmazott tésztában, bár az alacsonyabb zsírtartalmú vagy nem zsíros tej egy csipetnyiben működik.
- használjon élelmiszer-feldolgozót a vajhoz/liszthez a 3. lépésben. Szükség esetén egy tésztavágó egy csipetnyiben működik., (Affiliate links-minden processzor vagy cukrász működik, de mindkét kapcsolt lehetőség az, amit én birtokolok és szeretek)
- olvassa el a receptet, a receptjegyzeteket, és nézze meg az alábbi képeket. Csak nyugodtan!
Video Tutorial
ne terhelje túl ezeket a lépéseket. Mindent részletesen leírok. Ügyeljen arra, hogy a recept alatti fényképeket vizuális útmutatóként használja.
lépésről-lépésre alábbi fotók!,Instagram Instagram Facebook facebook ikon nyomtatás nyomtatás ikon négyzetek négyzetek ikon
leírás
Ez a recept 2 font tésztát eredményez, ami egyenlő 2 tészta zsinórral. 1 fonat szolgál 5-6 fő. Ha nincs szüksége olyan sok csábító süteményre, fagyassza be a tészta második felét egy későbbi időre. Make-ahead és fagyasztás utasítások az alábbiakban.,4 csésze (50g) granulált cukor
Tojás Mosás
- 1 nagy tojás
- 2 Evőkanál (30 ml) teljes tej
Utasítás
- Előzetes megjegyzés: segíteni garantálja a sikert, azt javasoljuk, hogy olvassa át a recept, nézi a videót bemutató olvasó, a magyarázatot az alábbiakban ezt a receptet., (Minden válasz sok GYIK.) Ne használjon elektromos keverőt ehhez a tésztához. A legjobb, ha a tésztát egy fakanállal vagy gumi spatulával összehajtogatják, mivel annyira ragadós. Nagyon minimális keverés szükséges.
- készítse el a tésztát: egy nagy tálban keverje össze a meleg vizet, élesztőt és 1 evőkanál (6G) cukrot. Fedjük le, hagyjuk pihenni, amíg habos a tetején, körülbelül 5 percig. Ha a felületen nincsenek buborékok, vagy 15 perc elteltével habosnak tűnnek (ha az élesztő nem járt le), kezdje újra egy friss élesztőcsomaggal. Habverővel a maradék cukrot, a tej, tojás, só., Miután ezeket a nedves összetevőket összekeverjük, enyhén fedjük le, majd tegye félre a tálat, ahogy a következő lépésben dolgozik.
- vágja a hideg vajat 1/4 hüvelykes szeletekre, majd adjon hozzá egy élelmiszer-feldolgozóhoz vagy keverőhöz. Top 2 és 1/2 csésze liszt. Az elegyet 12-15 alkalommal pulzáljuk, amíg a vajat borsó méretű darabokra nem morzsoljuk. Lásd az alábbi fotót a vizuális. Élelmiszer-feldolgozó vagy turmixgép használata a legjobb ehhez a tésztához. Ezt szem előtt tartva, ha nincs ilyen, akkor egy tésztavágó segítségével dolgozhat a vajban.
- öntsük a lisztkeveréket a nedves élesztőkeverékbe., Nagyon óvatosan hajtsa össze mindent egy gumi spatulával vagy fakanállal. Hajtsa *csak addig, amíg * a száraz összetevőket megnedvesíti. A vajnak darabokban kell maradnia, összeomlik, ami pelyhes tésztát hoz létre. Forgassa a ragacsos tésztát egy nagy darab műanyag csomagolásra, pergamenpapírra, alumíniumfóliára vagy bármilyen tartályba, amelyet szorosan fedhet.
- 1. hűtés: csomagolja be a tésztát/fedje le szorosan és hűtse le legalább 4 órán át, de legfeljebb 48 órán keresztül.
- Roll & Fold: vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből a” gördülő és összecsukható ” folyamat megkezdéséhez., Ha a tészta több mint 4 órán át ült, akkor kissé puffadt, ez rendben van. (Ez leereszkedik, ahogy formálja, ami szintén rendben van.) Nagyon nagylelkűen lisztet egy munkaterületet. A tészta nagyon ragacsos, ezért győződjön meg róla, hogy több liszt van a közelben, amikor tekercsel. A tenyerével óvatosan simítsa a tésztát egy kis négyzetbe. Egy sodrófa segítségével gördítsen ki egy 15×8 hüvelykes téglalapot. Szükség esetén lisztezze a munkafelületet és a tésztát, ahogy gurul. Hajtsa be a tésztát a harmadokba, mintha üzleti levél lenne. (Lásd fotók és videó bemutató.,) Forgassa az óramutató járásával megegyező irányba, és tekerje ki ismét egy 15 hüvelykes hosszú téglalapba. Ezután hajtsa be újra a harmadokat. Forgassa el az óramutató járásával megegyező irányba. Majd ismételje meg a gördülő és összecsukható 1 több időt, összesen 3-szor.
- 2. Hűtés: legalább 1 órán át és legfeljebb 24 órán keresztül szorosan lezárjuk/lezárjuk és hűtjük. Ezen a ponton befagyaszthatja a tésztát is. Lásd a fagyasztási utasításokat.
- sor két nagy sütőlap pergamenpapírral vagy szilikon sütőszőnyeggel. A peremes sütőlapok a legjobbak, mert a vaj sütéskor szivároghat a tésztából., Ha nincs peremes sütőlapja, amikor itt az ideje, hogy előmelegítse a sütőt, tegyen egy másik sütőlapot az alábbi sütőtartóra, hogy elkapjon minden csöpögő vajat.
- vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, majd vágja fel felére. Tekerje fel az 1 felét, és tartsa hűtve, ahogy az első felével dolgozik. (A tészta felét ezen a ponton fagyaszthatja, használja az alábbi fagyasztási utasításokat.)
- lisztezett munkafelületen tekerje ki a tésztát egy 12×8 hüvelykes téglalapba., A tésztát enyhén lisztezett pergamenpapírra vagy enyhén lisztezett szilikon sütőszőnyegre dobhatja ki, mert a formázott tésztát a következő bélelt sütőlapra továbbítja.
- éles késsel vágja le a tészta két sarkát (az egyik 8 hüvelykes oldalon), majd két kis háromszöget, amelyek egymástól 3 hüvelyk távolságra vannak a másik végén (a másik 8 hüvelykes oldalon). Lásd az alábbi képet.
- A töltelék (málna vagy krémsajt) 1/2-ét a szalag közepének hosszára terítse, amelynek körülbelül 3 hüvelyk szélesnek kell lennie., Éles késsel, süteménykerékkel vagy pizzavágóval vágjon 10 ferde csíkot (egyenként 3/4 – 1 hüvelyk széles) mindkét oldalon. Hajtsa le a csíkokat a töltés felett, váltakozva mindkét oldalon, hogy hasonlítson egy csavarra vagy egy zsinórra. Hajtsa le az alsó végét, hogy lezárja a tölteléket. Ismételje meg a tészta második felével, a többi töltelékkel. A zsinórok nagyon keskenynek tűnhetnek,de sütésük közben felfújódnak.
- Tojásmosás: keverje össze a tojásmosó összetevőket. Ecsettel az egész tésztát.,
- erősen ajánlom a formázott zsinórok hűtését sütés előtt legalább 15 percig, sütés előtt legfeljebb 1 órával. A zsinórok általában több vajat szivárognak és / vagy több formát veszítenek, ha nem hűtik le őket.
- Melegítse elő a sütőt 400°F-ra (204°C).
- sütjük minden fonatot 18-22 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz. Néhány vaj kiszivároghat a tésztából, ez teljesen normális és várható. Nyugodtan távolítsa el a sütőlapot a sütőből a sütés felénél, majd kefével kefélje meg a tésztát a szivárgó vajjal, majd helyezze vissza a sütőbe, hogy befejezze a sütést. (Ez az, amit csinálok!,)
- távolítsa el a sütött Dán zsinórt a sütőből, és a vágás és tálalás előtt legalább 5 percig hűtse le.
Megjegyzések
- készítsen előre & fagyasztási utasítások: készítse elő a tésztát a 2-4.lépésben leírtak szerint. Ezen a ponton a tésztát 48 órán keresztül hűthetjük. A tésztát a 6. lépésben is elkészítheti. Ezen a ponton a tésztát 24 órán keresztül hűthetjük. A második hűtési idő alatt vagy után akár 1 hónapig is fagyaszthatja a tésztát., (Nem ajánlom, hogy a tésztát megfagyasszuk a gördülő és összecsukható lépés előtt.) Felolvasztjuk egy éjszakán át a hűtőszekrényben, majd folytassuk a 8. lépéssel. A 12. lépésben történő alakítás után a formázott, töltött zsinórokat is befagyaszthatja. Olvassza fel a hűtőszekrényben, majd folytassa a 13.lépéssel.
- hőmérséklet & helyettesítések: az összetevők hőmérséklete elengedhetetlen a tészta sikeréhez. Győződjön meg róla, hogy időt, hogy meleg a víz, hogy a tej szobahőmérsékletre. Tartsa a vajat a hűtőszekrényben, amíg szüksége van rá a 3. lépésben., Nem ajánlom semmilyen helyettesítést ebben a gondosan megfogalmazott tésztában,bár az alacsonyabb zsírtartalmú vagy nem zsíros tej csipetnyi. A tojásmosáshoz alacsony zsírtartalmú vagy nem zsíros tejek működnek,mint a nehéz krém vagy a fele.
- élesztő: használhat aktív száraz élesztőt vagy azonnali (gyors emelkedés) élesztőt. Az utasítások és az összeg pontosan ugyanaz, függetlenül attól, hogy melyiket használja. Referencia én sütés élesztő útmutató a választ a közös élesztő GYIK.
- felére csökkenti a receptet? Nem javaslom a tészta recept felére csökkentését. Készítse el a tésztát az írás szerint, majd a 9. lépés után fagyassza félbe.,
- Speciális Eszközök (affiliate linkek): Élelmiszer-Feldolgozó (az enyém, a szerelem, ez az egyik), Tészta Vágó, Cukrász Ecset, sodrófa, Peremes tepsibe
- Tészta recept, átvéve a Főzés Illusztrált, Öröm a Főzés, Beatrice Ojakangas
Kulcsszó: házi dán tészta tészta, dán tészta tészta
Step-By-Step Fotók
Habverővel a meleg víz, élesztő, 1 Evőkanál cukor együtt., Fedjük le, és hagyjuk pihenni, amíg habos / pezsgő a tetején:
habverővel a többi cukor, a tej, tojás, só. Ezeket nedves összetevőknek nevezzük:
ehhez a recepthez élelmiszer-feldolgozó keverőre van szüksége. Ha nincs, használjon tésztavágót, hogy a hideg vajat a lisztbe vágja. Az elektromos keverő nem fog működni ebben a lépésben. Ön keres borsó méretű morzsákat liszttel bevont vaj. Ez a lépés csak akkor lehetséges, ha a vaj hideg.,
öntsük a vajat/lisztet a nedves összetevőkbe, majd egy fakanállal vagy gumi spatulával összehajtjuk. Nagyon ragadós. Mivel ez a tészta annyira ragadós, nem javaslom elektromos keverő használatát. Ez létrehoz egy hatalmas rendetlenség! Minimális keverés szükséges egyébként-nem akarjuk túlmunkálni ezt a tésztát.
észre fogod venni, hogy sok darab vaj még mindig látható a tésztában– ez jó dolog!, Tekerje fel szorosan a tésztát, és hűtse le legalább 4 órán át, de legfeljebb 48 órán keresztül.
Ez az 1.
Parancsikon Laminálás
Most csináljunk egy változata lamináló azaz gördülő, összecsukható tészta vajjal együtt. Emlékszel, amikor croissant-t készítettünk és a tésztát egy vajlappal lamináltuk? A vaj ebben a házi tészta tésztában van. Ehelyett csak forgattuk és hajtogattuk a tésztát., Tekerje ki egy 15×8 hüvelykes téglalapba:
hajtsa össze úgy, mint egy betű:
fordítsa el az óramutató járásával megegyező irányba:
ezután tekerje ki újra egy 15 hüvelykes téglalapba. Ismételje meg a hajtogatást. Fordítsa újra az óramutató járásával megegyező irányba. Ismételje meg a gördülő és összecsukható 1 több időt, összesen 3-szor. Tekerje fel szorosan a laminált tésztát, majd hűtse le legalább 1 órán át, és legfeljebb 24 órán keresztül.
Ez a 2., Ezt követően a 2. hűtés, akkor lépni alakításában a tésztát alapján, amit csinálsz, mint az egyes danishes vagy tészta zsinórra. A fenti teljes írásbeli recept tartalmazza azokat a lépéseket, amelyekre szükség van egy tészta fonat készítéséhez. Itt van, hogyan készítsünk egyedi reggeli süteményeket.
A tészta fonat formázása
vágja fel a tésztát felére.
Ez a recept 2 font tésztát eredményez, ami 2 zsinórnak felel meg. 1 fonat szolgál 5-6 fő. Ha nincs szüksége olyan sok csábító süteményre, fagyassza be a tészta második felét egy későbbi időre. Minden make-ahead, fagyasztás utasításokat a fenti receptben.,
egyszerre csak a tészta felével dolgozzon. Csomagolja fel a felét, majd hűtőszekrényben, amíg használatra kész. Tekerje a tészta felét egy 12×8 hüvelykes téglalapba.
transzfer egy bélelt sütőedénybe. Éles késsel vágd le két sarkából a tésztát (egy 8 inch-es oldalon), akkor a két kis háromszög 3 cm távolságra egymástól, a másik végén (a másik 8-es oldal):
Terjedt 1/2 a töltelék (málna vagy tejszín, sajt) hossza, a középső szalag., Éles késsel, süteménykerékkel vagy pizzavágóval vágjon 10 ferde csíkot mindkét oldalon.
Fold csíkok a tészta felett, váltakozva mindkét oldalon, hogy hasonlítson egy csavarra vagy egy zsinórra. Hajtsa le az alsó végét, hogy lezárja a tölteléket. A zsinórok nagyon keskenynek tűnhetnek,de sütésük közben felfújódnak.
a formázott tésztát Tojásmosással keféljük, ami 1 tojás és tej kombinációja. Mi a célja a tojásmosásnak? Ez garantálja a fényes, ropogós arany kéreg.,
annak biztosítása érdekében, hogy a zsinórok megtartsák alakjukat, hűtsük le őket hűtőszekrényben, mint a sütő előmelegítése, sőt akár 1 óra is.
sütjük, amíg aranybarna.
