a füstölt sajt finom, dió ízű, ami ellentétben áll azzal, amit a boltban kóstoltál. A jó hír az, hogy sokkal egyszerűbb otthon csinálni, mint gondolnád. Ismerje meg, hogyan kell hideg füst sajtot a könnyű utat.
van valami, amit a sajt nem tud megoldani?
Ez a tökéletes feltöltési vagy oldalán minden jó grill étel, és finom ahhoz, hogy egyedül.,
itt van tíz egyszerű lépés, hogy segítsen füstölni a legjobb sajtot ebben az évben.
mi a legjobb sajt a dohányzáshoz?
minden olyan sajt, amely nem csúszik át a dohányos rácsokon, hidegen füstölhető. A legjobb eredmény érdekében azt javaslom, hogy válasszon valami keményet és enyhét.
a lágy sajtok gyorsan felszívják a füstöt,ami nehezen kezelhető. Nem tart sokáig, hogy tönkremegy a túlzó íz. Könnyen megolvadhatnak., Beszélj a rendetlenségről.
kezdje valami hasonló gouda vagy enyhe cheddar. Elég robusztusak ahhoz, hogy ellenálljanak a dohányzási hőmérsékletnek, és jól beveszik az ízeket anélkül, hogy uralnák őket.
a dohányzás egyéb népszerű sajtjai:
- Cheddar
- Mozzarella
- Pepper Jack
mennyi ideig tart a sajt füstölése?
a jó hír az, hogy a tényleges dohányzási folyamat mindössze két órát vesz igénybe., A rossz hír az, hogy a sajtot vákuumban kell lezárni, majd két hétig pihenni kell a hűtőszekrényben, mielőtt készen áll az étkezésre. Ez lehetővé teszi, hogy az íze, hogy enyhül, és fejleszteni, hagyta, hogy távolodjon el a száraz, durva íze gyakran közvetlenül azután, hogy füstölt.
milyen hőmérsékleten kell füstölni a sajtot?
a sajt 80°F és 90°F közötti hőmérsékleten kezd el morpholni és olvadni, ezért fontos, hogy ez alatt tartsa a dohányzót. Használjon dohányos hőmérőt annak biztosítására, hogy ne menjen át ezen.,
hogyan kell tárolni a füstölt sajtot
a legjobb eredmény elérése érdekében vákuumcsomagolja a sajtot, mielőtt hűtőszekrényben tárolja. Ha lezárt, sok sajt legalább egy évig tarthat. Kerülje a fagyasztást. Ez viszont omlós helyett a sima, krémes textúra szeretnénk.
hogyan dohányozni sajt
itt van 9 Gyors és egyszerű tipp, hogy segítsen hideg füst a legjobb sajt.,
válasszon egy hideg napot a dohányzáshoz
a hideg dohányzó sajt a legjobb az őszi vagy téli hónapokban, amikor a külső hőmérséklet nem haladja meg a 60ºF-ot (15°C).
a melegebb hőmérséklet a sajt olvadását okozhatja. Ez különösen igaz, ha hideg dohányos helyett hűtésre támaszkodik.,
Vágjuk a sajtot bele kisebb adagokban
segíteni füst behatoljon az egész blokk sajt, készítsék elő, azáltal, hogy megszünteti a héját, majd levágta a kis ékek négy hüvelyk hosszú. Ez segít csökkenteni a teljes dohányzási időt azáltal, hogy több felületet kitesz a füstnek.
Ez inkább egy lágyabb belsejében egy füstös bőr, vágjuk nagyobb darabokra.,
Hozza, hogy szobahőmérsékleten
Amíg nincs oka annak, hogy nem lehet dohányozni fagyasztott vagy hűtött sajt, készül a helyiség hőmérséklete a legjobb eredményt.
egyes sajtok szerkezete fagyasztva füstölve gyorsan romlik, így elveszítik textúrájukat, színüket és ízüket.
hagyja, hogy a sajt szobahőmérsékleten pihenjen egy vagy két órával a dohányzás előtt., Törölje le a nedvességet, hogy segítsen jobb bőr kialakításában.
válassza ki a megfelelő dohányzó fát
a jó dohányzó fa fontosságát nem lehet alábecsülni. Ki kell választania valamit, ami tökéletesen illeszkedik a választott sajthoz. Láttuk, mielőtt mennyire fontos, hogy a legjobb fa dohányzás pulyka, szegy, vagy sertéshús. Ugyanez igaz a sajtra is.
próbáljon ki egy finom fát, például cseresznyét, pekánt vagy almát, ha puha, enyhe sajttal dohányzik.,
Ha valami kemény és erős ízt szívsz, próbálj ki valami ugyanolyan ütőset, mint a tölgy vagy a hickory. A dolgokat akár diófélékkel vagy szárított tealevelekkel is összekeverheti.
tartsa alacsony hőmérsékleten
célja, hogy a hideg dohányzás hőmérséklete 90°F alatt maradjon.
az alacsony hőmérséklet fenntartásának egyik legjobb módja a jégtálca használata. Ezek olyanok, mint a forró dohányzáshoz használt vízedények, de inkább jéggel vannak feltöltve., Ez segít, hogy a környezeti hőmérséklet a kamrában hűvös, valamint minimalizálja a hatását bármilyen zavar az időjárás.
rendszeresen forduljon
a következetes füst behatolása érdekében biztosítania kell, hogy a sajt minden felülete elegendő mértékben ki legyen téve a füstnek. Ügyeljen arra, hogy 15-30 percenként forgassa el a sajtot.
figyeljen az időre
a hideg dohányzáshoz szükséges idő hossza a használt sajt típusától és az ízlésétől függ.,
Ez eltarthat bárhol 30 perctől néhány óráig, hosszabb ülés fejlődő erősebb ízeket. Fontos megjegyezni azt is, hogy a blokk minden nedvessége miatt több füstrészecskét gyűjt, ami fokozza az ízét.
általában a lágyabb sajtoknak rövidebb füstre van szükségük, mint a keményebbek. De ez egy kicsit kísérletezni fog, hogy jobb legyen. Sok profi dohányos megtanulja megkülönböztetni az időket a héj befejező színe alapján.
a sajt hajlamos gyorsabban felszívni az ízeket, mint a hús. Ha túl van kitéve a füstnek, akkor éles, túlerőltető ízű lesz.,
ha kemény félig kemény sajtot használ, mint például a gouda vagy a cheddar, hagyja a dohányzóban körülbelül 2 órán keresztül. Jó színt kell kifejlesztenie anélkül, hogy túlexponálná a füstöt.
tartsa a füst fény és állandó
amikor a dohányzás sajt, azt szeretné, hogy tartsa a füst fény és arról, hogy te fenntartása folyamatos stream. Ügyeljen arra, hogy rendszeres időközönként kis mennyiségű faforgácsot vagy pelletet adjon hozzá.,
hogyan kell beállítani a dohányos
használhatja a grill itt, vagy ha van egy pellet vagy offset dohányos. Csak győződjön meg róla, hogy jó szellőzéssel rendelkezik.
ahelyett, hogy felhúzza a hőt, csak a dohányos segítségével tartjuk a sajtot, miközben hideg füstöljük. Ehhez szüksége lesz egy cső dohányzóra vagy hideg füstgenerátorra.
használjon enyhe fát, például almát, cseresznyét vagy pekándiót. Próbálja meg elkerülni az olyan erős aromákat, mint a tölgy vagy a hickory, amíg el nem kezd kísérletezni a keményebb sajtokkal.,
gyújtsa meg a csövet vagy a generátort, ügyelve arra, hogy csak füst és láng ne legyen. Használjon grillfelület-hőmérőt annak biztosítására, hogy a hő soha ne menjen 90°F (32°C) fölé.
most a szórakoztató részre.
helyezze az ékeket a dohányos rácsra. Győződjön meg róla, hogy elegendő hely van közöttük a jó légáramlás érdekében.
zárja le a dohányos vagy a grill fedelét, majd hagyja néhány órán át., Ennek elegendő időnek kell lennie ahhoz, hogy a füst megtegye a dolgát anélkül, hogy megengedné, hogy eljusson arra a pontra, ahol az ízek felülmúlják a sajtot.
két óra elteltével távolítsa el az ékeket a kamrából, majd pergamenpapírba csomagolja. Azt akarja, hogy egy kicsit lélegezzen, ezért ne tekerje túl szorosan.
vigye át a csomagolt sajtot a hűtőszekrénybe, majd hagyja 24 órán át. Ezután távolítsa el a pergamenpapírból, vákuumcsomagolja, vagy használjon műanyag csomagolást, majd tárolja légmentesen lezárt tartályban.
ezután hagyja hűtőszekrényben 1-2 hétig., Ez segít a füstös ízek enyhén lágyulni, egyensúlyozni.
Pin-kódot a
Könnyű Hideg Füstölt Sajt
Ingredients
- 8 lbs cheese Gouda or mild cheddar
Instructions
-
Set up smoker to cold smoke, using either a tube smoker or cold smoke generator., Add applewood. Használjon grillfelület-hőmérőt annak biztosítására, hogy a hőmérséklet ne haladja meg a 80°F-ot vagy a 26°C-ot.
-
helyezze a sajtblokkokat a dohányzó rácsokra. Zárja le a fedelet, majd hagyja 2 órán át. Fordítsa meg a sajtot 30 percenként.
-
távolítsa el a sajtot a dohányosból és csomagolja be pergamenpapírba. Kerülje a túl szoros csomagolást, és hagyja, hogy a sajt lélegezzen.
-
a sajtot hűtőbe helyezzük, és 24 órán át hagyjuk állni., Csomagolja ki és helyezze át vákuumzárt zsákba. Hagyja pihenni hűtőszekrényben 1-2 hétig. Minél hosszabb ideig hagyja el a sajtot, annál jobb lesz az íze.
