formázott csokoládék, függetlenül attól, hogy a sütemények és desszertek ehető köreteként szolgálnak-e fel, elegáns tapintást adjon az édességek tálcájához. A hajlékony, sima textúrájú szilikon formák különösen jól működnek a csokoládé számára, mivel tartósak, újrafelhasználhatók, hibátlan felületet hoznak létre., A szilikon formák hihetetlenül jól működnek, mivel a hajlékony anyag biztosítja, hogy a formák a csokoládé helyett kanyarodjanak, amikor megpróbálják kivonni az édes alkotást. Kezdje a sötét csokoládé, tejcsokoládé vagy csokoládé pasztillák készült, különösen a cukorka készítése, formázás.
Penész Kiválasztása
Szilikon öntőforma csoki kell egy tökéletesen sima belső. Minden buborék, gödrök vagy tökéletlenség átkerül a csokoládé felületére., A csiszolt vagy karcolt formák tompa megjelenést kölcsönöznek a kész csokoládénak. Kerülje az öntőformák mosását csiszolótisztítókkal vagy súroló párnákkal, hogy a formák jó állapotban maradjanak, miközben elkerüli az unalmas kész csokoládét. Öntőformák készült élelmiszer minőségű szilikon egy ón vagy platina kúra a legjobb használni csokoládé, a platina kikeményített fajták jellemző a legsimább belső a legpompásabb kivitelben a formázott csokoládék.,
Olvad, majd Edzés
Csokoládé igényel olvad át közvetett hő, majd a megeresztés folyamat, amely biztosítja, hogy gyógyítja a fényes külső ropogós állagát. A kettős kazánban a pároló víz felett elhelyezett fém tál megolvasztja a csokoládét anélkül, hogy megégetné. Kezdje a szükséges csokoládé háromnegyedének megolvasztásával. Használjon apró apróra vágott csokoládé darabokat, majd folyamatosan keverje, miközben megolvad, körülbelül 120 Fahrenheit fokig melegítve., Miután a csokoládé sima és elérte a hőmérsékletet, vegye le a tűzről, majd adja hozzá a maradék csokoládét, addig kevergetve, amíg el nem olvad, és a hőmérséklet körülbelül 80 fokra csökken. A csokoládé temperálásának befejezéséhez melegítse újra a csokoládét a dupla kazánban 88-91 fokra sötét csokoládé esetén, vagy 86-88 fokra tejcsokoládé esetén. Csokoládé, hogy már edzett helyesen kell egy szép ragyog, hogy a célba, majd tisztán pillanat, amikor betört.,
the Perfect Pour
az edzés utáni azonnali öntés megakadályozza a csokoládé idő előtti beállítását és megkeményedését. Helyezze a szilikon formákat egy sütőlapra vagy tálcára, majd öntse az olvasztott csokoládét a formákba. A sima csokoládékhoz a formákat fel kell tölteni a peremre. Lehet, hogy a csokoládét apró részletekre kell simítani egy fogpiszkáló hegyével. A légbuborékok csapdába eshetnek az öntött csokoládé belsejében., Az öntőformát könnyedén megérintve a pulton elmozdítja a buborékokat. A légbuborékokat úgy is megakadályozhatja, hogy az edzett csokoládé vékony rétegét az öntőforma belsejébe öntés előtt megmossa.
kapcsolódó LeafTv cikkek
hűvös hőmérsékletek segítik a csokoládé gyors beállítását. A formák hűtőszekrénybe helyezése gyorsan lehűti a csokoládét, így körülbelül 20 perc alatt készen állnak. A teljesen kikeményített csokoládék kissé zavarosnak tűnnek a hűtőszekrényből való első eltávolításkor., A csokoládét nem gyógyítják, ha vannak fényes nedves foltok. A csokoládék a formákból is könnyen leesnek, miután teljesen meggyógyultak. Fordítsa fejjel lefelé az öntőformákat, érintse meg vagy enyhén nyomja meg az alsó részt, hogy eltávolítsa a kész édességet.
