Good Mood

mi teszi a mártást vastag, selymes? Gumbónak adja azt a gazdag, dilis testet? Teszi a sajtos makaróni-méltó jó? Ez a liszt és a vaj kombinációja, amit több száz étel alapjaként használnak.

Roux (ejtsd: ROO) a liszt és az olaj egyszerű kombinációja, és tudni, hogyan kell elkészíteni, amit minden házi szakácsnak meg kell tanulnia.

Psst: meg kell próbálnia ezt a mártást.

melyek a roux három típusa?

háromféle roux létezik: fehér, szőke és barna., Mindegyik azonos összetevőket tartalmaz-egyenlő rész liszt és zsír -, de a színek attól függően különböznek, hogy mennyi ideig szakács a keveréket.

• a fehér roux a leggyakoribb, és a legvastagabb. Megtalálható a fehér mártás (más néven bechamel) és a levesek receptjeiben. Csak szakács a roux elég hosszú ahhoz, hogy megszüntesse a liszt nyers ízét, körülbelül 2-5 perc.
• A szőke roux karamell színű, ízletesebb. 10 percig főzzük., Az ilyen típusú roux-ot velouté (az egyik anya szósz) készítésére használná, de bármilyen receptben is használhatja, amely fehér rouxot igényel.
• a barna roux a legsötétebb. 30 percig főzzük, és folyamatosan keverjük, hogy ne égjen. Azt is megtalálja, hogy sok szakács növényi olajat használ a vaj helyett az ilyen típusú rouxhoz. Akkor a végén egy juhar színű keverék, amely nem rendelkezik annyi megvastagodása teljesítmény, mint a másik két típus, de mélyen ízletes. Használja ezt roux Cajun ételek, mint gumbo.

mi a száraz roux?,

a száraz roux egyszerűen pirított liszt. Elkészítheti egy serpenyőben a tűzhelyen, vagy sütheti 350ºF sütőben körülbelül 25 percig. Akárhogy is, győződjön meg róla, hogy időnként egyenletes színűre keverje, amíg a liszt szép és barna.

mit lehet helyettesíteni a lisztet egy roux?

a gluténmentes sűrítési teljesítmény érdekében nézze meg a mártás sűrítésének hét módját. Hagyja ki a lisztet, majd készítsen kukoricakeményítőt vagy nyílgyökér-szuszpenziót, hogy a főzési idő végén összekeverje a mártást vagy a levest. Vagy, ha meg akarja tartani a Roux dió ízét, próbálja meg kicserélni az édes rizslisztet búzalisztre., A ragadós rizsből őrölt, így ugyanolyan selymes textúrát hoz létre, mint a szokásos liszt.

Hogyan készítsünk Roux-t

Ez a recept elegendő roux-ot 1 csésze tej vagy húsleves sűrítéséhez.

Összetevők

• 2 evőkanál vaj vagy növényi olaj
• 2 evőkanál univerzális liszt
• 1/8 teáskanál só
• Dash fehér bors

Egy gyors megjegyzés a hozzávalók: a Legtöbb roux receptek hívja a vaj, mert természetesen ízletes gazdag., Ha sötét rouxot készít, érdemes megfontolni egy magasabb füstponttal rendelkező olaj használatát, mint például a repce vagy a növényi olaj, hogy megakadályozzák a keverék égését. Olvasztott rövidítést vagy akár szalonnazsírt is használhat a roux elkészítéséhez.

utasítások

1. lépés: készítsen fehér rouxot

az összes roux egy fehér roux—val kezdődik-a roux főzése csak elég hosszú ahhoz, hogy megszüntesse a nyers liszt ízét. Egy kis serpenyőben olvassa el a vajat (vagy az olajat) közepes lángon. Adjuk hozzá a lisztet, a sót és a borsot, majd keverjük össze egy gumi spatulával, addig keverjük, amíg jól össze nem keverednek, és a keverék simának tűnik., Szakács, keverés közben gyakran, 2 percig, amíg a keverék habos, habos. Ezen a ponton úgy kell kinéznie, mint egy vastag paszta.

Pro tipp: a legtöbb roux recept arra utasítja Önt, hogy használjon habverőt, de szeretek gumi spatulát használni. Segít bejutni a serpenyő sarkaiba, ügyelve arra, hogy a keverék ne gyűjtsön és égjen ott.

2. lépés: tartsa tovább egy szőke roux

hogy elmélyítse a Roux dió ízét, folytassa a főzést 10 percig, gyakran kevergetve., Ez gyengíti a liszt sűrítő erejét, de vonzó karamell színt ad, és hatalmas mennyiségű ízt ad hozzá minden ételhez.

3. lépés: szakács még hosszabb barna roux

egy barna roux, folyamatosan megy tovább 20 percig, főzés a roux, amíg 30 perc teljes. Ez lesz kiderül, mély, gazdag, egy diós íz és aroma. Emlékeztet a szinte füstös minőségű barna vajra.

tartsa néhány dolgot szem előtt, amikor barna rouxot készít. Először is, a sűrítési teljesítmény csökken a szín növekedésével, ezért tervezzen extra, ha sötétebb rouxot készít., Ez a fajta roux is nagyon könnyen ég, mivel sötétedik. Ha bármilyen sötét foltot észlel a roux-ban, dobja el és kezdje újra. Nem sűrűsödik megfelelően, a recepted pedig Akrid ízű lesz. Az égetett roux elkerülésének legjobb módja az, ha folyamatosan keverjük, majd a hőt közepes-alacsonyra csökkentjük.

4. lépés: használja, vagy mentse később

használja az elkészített rouxot alapként tetszőleges számú ételhez, akár azonnal, akár idővel. A roux azonnali használatához habverővel 1 csésze hideg tejet vagy húsleveset., Forraljuk fel a keveréket, szakács körülbelül 2 percig, keverés közben egy gumi spatulával, amíg a folyadék szép vastag. Könnyen létrehozhat egy sajtmártást innen aprított sajt hozzáadásával-tökéletes burgonya, zöldség vagy makaróni vagy sajt alapjaként.

Roux kivételesen jól tárolja. Tárolja légmentes tartályban a hűtőszekrényben legfeljebb 6 hónapig, vagy legfeljebb egy évig fagyassza le. Helyezze dollops egy lapon serpenyőben, majd tegyük bele egy hűtőtáska ha fagyasztott, vagy lefagy a roux a jégkocka tálca.,

Pro tipp: a folyadékok roux-hoz történő hozzáadásakor a csomók elkerülése érdekében mindig hideg folyadékot adjon forró roux-hoz (vagy hideg roux-hoz forró folyadékokhoz). Ha mind a roux, mind a folyadék forró, a keverék gyorsan összeáll, és csomókkal végződik.

most, hogy tudod, hogyan kell roux-ot készíteni, add hozzá a sült pörköléshez, hogy könnyű mártást vagy mártást hozzon létre egy finom vacsora befejezéséhez!

Megjegyzés: minden terméket a szerkesztők önállóan választanak ki. Ha vásárol valamit a mi linkek, lehet keresni egy affiliate jutalék.,