amikor nem a Kybecca-ban, egy új amerikai bisztróban, Fredericksburgban, Virginia-ban, Wade Truong séf valószínűleg a keleti parton vagy az Északi nyakban horgászik. A vietnami bevándorlók fia, Truong nem nőtt fel vadászaton; ez egy olyan készség, amelyet felnőttként szerzett-és azt akarja, hogy mások is ugyanezt tegyék. “Nagyon fontos része lett az életemnek” —mondja -, És azon dolgozom, hogy minél több ember vegyen részt benne-képesnek kell lenniük arra, hogy láthassák magukat benne.,”
az összes kipróbált Sportesemény közül a kacsavadászat lett a kedvence. “Olyan sok verejtéked van, hogy csak a helyszínre jutsz” – mondja. “Aztán felhívod a madarakat, becsapod őket. És ez nem olyan, mintha ez a dolog lassan vándorol be-repül a huszonöt mérföld per óra. A változók percenként és naponta változnak, így nincs képlet. Mindig bütyköl vele, mint egy recept.”
Truong Pekingi kacsa olyan recept, amelyet évek óta finomhangol., Mallardot, gadwallt, vásznat, sőt libát is használ, különösen, ha tömegeket táplál. (“A liba finicky, mert a lábhús nem szakács fel annyira gyengéd,” mondja.) De a recept jól fog működni a nagyobb, kövérebb boltban vásárolt kacsákon is. A bőr olyan ropogós, hogy szilánkokra reped, a hagyományos kínai étel jellemzője, és Truong úgy éri el, hogy levegőt pumpál a madár húsa és a bőre közé egy kompresszorral vagy egy kerékpárszivattyúval. “Szüksége van némi légáramlásra a bőr alatt, hogy mindkét oldalán kiszáradjon—ez adja meg az összes crunchot” – mondja., (Az ujját is óvatosan futtathatja a bőr alatt, hogy elkülönítse a hústól, bár az eredmény talán nem olyan hiteles.)
Egy technika, amit nem fukarkodik a fogmosás a madár, maltóz szirup, olyan összetevő, érdemes megkeresni a speciális fűszeres vagy egy Ázsiai piacra. “Ez lényegében egy nagyon vastag kukoricaszirup-szerű anyag, de közel sem olyan édes” – magyarázza Truong. “Segít a bőrnek, hogy ropogós aranysárga árnyalatú legyen.”
