rendben van: mindannyian hibázunk. De tudod, mi a kevésbé rendben? Nem tanulni tőlük. Üdvözöljük az Effed It Up-ban, egy félig szabályos oszlop, ahol csak ezt tesszük. Fel ezen a héten: Hogyan készítsünk fehér rizs, amely tökéletes és finom, nem bruttó és gumiszerű. Térjünk rá.
ígérd meg, hogy soha többé nem készít vagy nem eszik háttérképet. Tudod, amikor a rizs gumiszerű és kása-szerű lesz., Olyan dolgok, amelyek olyan messze vannak a tökéletesen párolt szemek valódi edényétől, hogy nem érdemlik meg, hogy rizsnek hívják. Amikor a rizs kiderül gumiszerű vagy csomósodik össze, ez általában annak a jele, hogy volt egy csomó extra keményítő bevonat minden a szemek előtt főztek. Van néhány lehetséges oka annak, hogy ez történt veled. Győződjünk meg róla, hogy soha többé nem történik meg.
Peden + Munk
öblítés
valaha észrevett egy vékony filmet a chalky porról a rizsre? Amikor a rizst szállítják, a szemek körül forognak, és dörzsölnek egymás ellen; a külső keményítő egy része megkarcolódik. Amikor a most keményítővel bevont rizs eléri a forró vizet, a keményítő virágzik, ragacsos lesz. Ahogy a víz felszívódik, és a rizsszemek egyre közelebb kerülnek egymáshoz, elkezdenek ragaszkodni egy antherhez, és nagy csomókat képeznek. A nagyon egyszerű megoldás az öblítés., Tegye a nyers rizst egy nagy tálba, töltse fel hideg vízzel, majd használja a kezét, hogy a rizst a vízben agitálja. Észre fogod venni, hogy a víz zavaros; ez az egész keményítő! Szűrjük át a rizst egy finom hálós szitán, majd ismételjük meg a folyamatot még háromszor, amíg a víz tiszta nem lesz. Komolyan, ez fontos.
Arány
a pépes rizs másik járulékos tényezője az arányok, valamint az arány jobb megszerzése néhány gyakorlati edényt igényel. Nem is beszélve arról, hogy az Ön által használt rizs márka, a pot típusa, valamint a fedél illeszkedése befolyásolja a rizs főzését., Amint észre fogod venni, amikor gyakorolsz, a serpenyő szélessége és magassága befolyásolja a felszívódás sebességét. Az, hogy a fedél szorosan vagy lazán illeszkedik, befolyásolja a párolgást, valamint azt, hogy mennyi víz vesz el, és nem áll rendelkezésre a rizs számára. Itt van egy jó szabály, amelyet követni kell: általában a fehér rizs főzésének édes helye 1 csésze rizs 1 csésze vízhez rövid szemű fehér rizshez vagy 1¼ csésze vízhez hosszú szemű fehér rizshez.
Marcus Nilsson
pihenés
a rizs főzésének egyik leginkább figyelmen kívül hagyott lépése a pihenőidő. Ha csak a víz felszívódása után nyitná ki a fedelet, és kanalazná ki a rizst, akkor azt tapasztalná, hogy a szemek egyenetlenül vannak főzve: a tetején feszesebb, az alján pedig pépes. Nem rontottad el; csak hagyja, hogy a rizs pihenjen. Távolítsa el a tűzről, fedje le, majd egy száraz, tiszta, összehajtott törülközőt húzzon a pot tetejére. Helyezze vissza a fedelet, majd nyomja meg a szoros tömítés létrehozásához., A törülköző felszívja a felesleges nedvességet, és megakadályozza, hogy a páralecsapódás visszacsöpögjön a rizsre. Hagyja pihenni körülbelül 15-20 percig, hogy a nedvesség újraelosztódjon.
tehát itt van, hogyan kell csinálni
öblítse le az 1 csésze fehér rizst (nem főzve, átalakítva vagy gyors főzéssel) a hideg víz számos változásában, amint azt fentebb leírtuk. Engedje le a rizst egy finom hálós szitán (ha van ilyen), majd keverje össze a rizst, ½ teáskanál. kóser só, és 1 csésze víz (rövid szemű fehér rizs) vagy 1¼ csésze víz (hosszú szemű fehér rizs) egy nehéz, 2 – vagy 3-qt. serpenyő., Keverjük össze a serpenyőt, hogy összekapcsolódjunk—ne keverjük össze. Forraljuk fel a rizs-víz keveréket, fedjük le az edényt szorosan illeszkedő fedéllel, mielőtt a hőt alacsonyra csökkentenénk, enyhén pároljuk. Főzzük a rizst anélkül, hogy a szakácsot 18 percig feltárnánk. Távolítsa el a serpenyőt a tűzről, majd fedje le, tegyen egy konyhai törölközőt (a fent leírtak szerint) a serpenyőre, hogy a nedvesség ne csöpögjön a rizsre. Fedje le szorosan a serpenyőt fedéllel. Hagyja, hogy a rizs 15-20 percig álljon, lefedve. Távolítsa el a fedelet, majd villával tegye le a főtt rizst. Azonnal tálaljuk.,
Montell Jordan bölcs szavaival, így csináljuk.
