hogyan készítsünk valódi hasított krémet – a megfelelő hasított krém megtalálása az USA-ban kihívást jelenthet, de ez a hasznos útmutató biztosítja, hogy mindig tökéletes tétel legyen a kezedben!
az utolsó blogbejegyzésemben valami lehetetlent próbáltam egy amerikai otthoni szakács számára– megfelelő angol pogácsákat készítve. Egészen biztos vagyok benne, hogy valahol az út mentén véletlenül szakítottam a hagyományokkal, így határozottan nem megfelelőek. Hogy az említett, íze csodálatos!, Dicsőség Angliának, hogy feltalált valami olyan finomat.
Nos, itt megyek újra, megpróbálok egy másik brit kincses hasított krémet készíteni. Úgy döntöttem, hogy ezt a blogbejegyzést “Hogyan készítsünk valódi hasított krémet”, mert minden alkalommal (kivéve egyszer), amikor pogácsákat rendeltem az Egyesült Államokban, a tejszínhab kiábrándító változatával szolgáltak fel. Az igazi hasított krém valójában megdöbbentően más.,
mivel a közönségem nagy része Amerikai, úgy érzem, hogy meg kell magyaráznom, hogy a valódi hasított krém teljes zsírtartalmú tehéntejből készül, amelyet közvetetten melegítettek 12 órán keresztül a zsíros krém elválasztása érdekében. Ez a zsíros krém, amely “vérrögöket” képez (nővérként ez a leírás undorít engem, egyébként), amelyet aztán feszítenek, és elterjedésként használnak.
a végeredmény krémes és gazdag, egy kis természetes édességgel., Mintha a tejszínhab és a vaj szeretkezne, és egy jobb változatot találna ki magukból.
úgy tűnik, hogy az alvadt krémet nehéz megtalálni az Egyesült Államokban, mert fő és egyetlen összetevője a nehéz krém, amely nem ultra pasztőrözött. Az Ultra-pasztőrözött tejet magasabb hőmérsékletre (280ºf) melegítik, mint a pasztőrözött tej (161ºf), meghosszabbítva eltarthatóságát. Mindkettő biztonságosnak tekinthető, de általában az ultra-pasztőrözés jó dolog, mert meghosszabbítja a tej eltarthatóságát.,
a probléma itt az, hogy lehetetlen, hogy az ilyen magas hőmérsékletre melegített tejből csomózott krémet készítsünk. Ahhoz, hogy megtalálja a nehéz krém, amely pasztőrözött, hogy a hőmérséklet 161ºF akkor meg kell, hogy elérje a helyi tejüzemek és farm üzletek, hirtelen így ez a mindenütt jelenlévő dolog Angliában egy speciális Amerikában.,
Megy vissza az előző pogácsát post, azt említette, hogy nemrég kifejlesztett egy kis szorongás környező az én döntésem, hogy enni pogácsát a tejföl, majd a sütemény. Kedves angol barátom rámutatott nekem, hogy a finom citromos túróm helyett eperrel vagy málna lekvárral kell ennem az alvasztott krémet.,
azt is megemlítette, hogy Anglia különböző régióiban az emberek különböző módon alkalmazzák a hasított krémet. Azok, akik Devonból származnak, hagyományosan úgy kezdik, hogy csomózott krémet alkalmaznak a pogácsájukra, majd hozzáadják a lekvárt a tetejére. Cornwallban azonban a lekvárt először a pogácsára terítik, majd csomózott krémmel tetején.
nyilvánvalóan van egy kis vita arról, hogy melyik a “helyes út”.,”Megpróbáltam mindkettőt, és magam is kidolgoztam egy véleményt. Én egy kicsit félek, hogy válasszon egy oldalon itt a félelem én Megjegyzés szál lesz otthon egy szárazföldi háború.
Ah, mi a fene … én csapat Devon egészen! Mit gondolsz? Mi a” helyes út”, hogy enni pogácsákat csomózott krémmel? Nyugodtan henceg el az én Megjegyzés szál. Nem bánom!
Összetevők
- qt-1 (4 C) tejszín (nem ultra-pasztőrözött)*
Utasítás
- Első dolog reggel melegítsük elő a sütőt 180ºF.,
- öntsük a nehéz krémet egy 8-9 hüvelykes négyzet alakú üveg vagy kerámia sütőedénybe. Az edényben 2-2 1/2 hüvelyk krémnek kell lennie.
- helyezze a sütőbe és süsse 12 órán át 180ºf-on.
- 12 óra elteltével óvatosan távolítsa el az edényt a sütőből, és hagyja szobahőmérsékletre hűlni. Ezután fedjük le műanyag csomagolással, majd hűtsük le egy éjszakán át legalább 8 órán keresztül.
- másnap óvatosan húzza le a krém vastag felső rétegét, majd vigye át egy keverőedénybe vagy egy adag edénybe.
- ezen a ponton van egy pár lehetőség., Akkor szolgálhat, mint-van krémes bitek, ropogós bitek elválasztva.
- a másik lehetőség az, hogy összekeverjük a hasított krémet úgy, hogy krémes, egyenletes textúrájú (mi a képen). Állítsa be a csomózott krém vastagságát a kívánt módon a maradék elválasztott folyadék** hozzáadásával a sütőedényből. Azt javaslom, hogy ezt 1-2 ts-t egy időben végezzük, amíg el nem éri a kívánt vastagságot.
- az csomózott krémet egy konzervdobozba öntse. A hűtőszekrényben legfeljebb 5 napig tárolandó. Használja a pogácsák elterjedését., A legjobb eredmény érdekében azt javaslom, hogy a kívánt mennyiséget vegye ki az edényből, és hagyja, hogy szobahőmérsékleten 20-30 percig üljön, mielőtt a pogácsára terjedne.
Megjegyzések
* Ultra-pasztőrözött nehéz krém teljesen nem fog működni ebben a receptben (megpróbáltam). Az Egyesült Államokban a legtöbb élelmiszerbolt csak ultra pasztőrözött nehéz krémet árul. Lásd a fenti képet egy példa egy pasztőrözött (nem ultra-pasztőrözött) termék, amely elérhető az Egyesült Államokban, hogy működik ez a recept., Gyakran kapható az egészségügyi élelmiszerboltokban és a helyi mezőgazdasági üzletekben.
**a maradék folyadék, amelyet elválasztottak a hasított krémtől, sütésre fenntartható. Például a pogácsákban.
