Ha kíváncsi a méz kristályosodására, akkor kezdje itt. A méz egy túltelített cukoroldat, amely vízből és cukrok keverékéből áll-többnyire glükózból és fruktózból. Idővel a cukor “kicsapódik” az oldatból, ami azt jelenti, hogy a víz elválik a glükóztól, így a cukor kristályos formában van. Amikor a méz kristályosodik, az új kristályok továbbra is régebbi kristályokra épülnek, amíg a mézben lévő összes glükóz kristályosodik.,
nem tudja teljes mértékben megakadályozni a nyers méz kristályosodását, de lépéseket tehet a folyamat lelassítására. Ha pedig tényleg nem tetszik a kristályosított méz textúrája, akkor választhat olyan mézfajták közül, amelyek sokkal hosszabb ideig tartanak a kristályosodáshoz.
A méz tárolása befolyásolja a kristályosodást
az összes nyers méz idővel kristályosodik, bár a méz típusa, a tárolási módszer és a hőmérséklet befolyásolja, hogy milyen gyorsan kristályosodik.
a kristályosodás alacsonyabb hőmérsékleten sokkal gyorsabb., Még egy méhkasban is, a méz elkezd kristályosodni, ha a hőmérséklet túl alacsony. Amikor a méz hőmérséklete 50°F alá esik, a kristályosítási folyamat felgyorsul.
ne tárolja a mézet hűvös alagsorban vagy fűtetlen sárszobában. A kristályosodás természetes lassításához tárolja a mézet szobahőmérsékleten vagy melegebben (minél melegebb, annál jobb).
a mézet műanyag helyett üvegedényekben tárolja. A műanyag porózusabb, mint az üveg. A nedvesség ösztönzi a kristályosodást, az üveg pedig jobban megtartja a nedvességet a mézből (mindaddig, amíg a fedél szoros).,
miért kristályosodik valamilyen méz, más méz nem?
a szűretlen méz gyorsabban kristályosodhat, mint a szűrt méz, mert a kristályok pollenre vagy méhviaszra vagy bármely más apró részecskére alakulnak ki a szűretlen mézoldatban, ami más kristályok kialakulását ösztönzi.
egyes mézfajták sokkal lassabban kristályosodnak, mint mások.
a méz előállításához használt nektár típusa befolyásolja,hogy a méz milyen gyorsan kristályosodik. A fruktóznál magasabb glükózszinttel rendelkező méz sokkal gyorsabban kristályosodik., A méz előállításához használt virág nektár befolyásolja a glükóz fruktóz egyensúlyát a mézben, amelyet a méhek termelnek.
a lóhere méz, a levendulaméz és a pitypangméz mind sokkal magasabb glükózban, így gyorsabban kristályosodnak, mint más fajták.
Az Akác, a zsálya és a Tupelo méz mind magasabb fruktózban, mint a glükóz, így sokkal lassabban kristályosodnak, mint mások. Ha tényleg nem szereti a kristályosított mézet, akkor fontolja meg az egyik fajta megvásárlását., De idővel még a Tupelo méz is, amelyet tisztelnek, hogy mennyi ideig tart a kristályosodás, végül kristályokká válik (különösen, ha fűtetlen helyen tárolja).
lehet kristályos mézet enni?
Igen! Vannak, akik inkább a kristályosított mézet részesítik előnyben. Sokkal könnyebb a pirítósra terjedni. Tény, hogy a tejszínes méz nem tartalmaz tejszínt, nem pedig felvert, mint a vaj. Kristályosodik. A tejszínes mézet (más néven fonott mézet) a kristályosítási folyamat szabályozásával állítják elő úgy, hogy a keletkező kristályok sokkal kisebb méretűek legyenek., A kis kristályok sima, bársonyos textúrát adnak a krémes méznek.
