megy gluténmentes több, mint egy életmód változás az emberek lisztérzékenység és azok, akik nem tudják elviselni az ilyen típusú fehérje. Ez önmagában is kezelés, de a glutén teljes feladása könnyebb mondani, mint megtenni.
ebben a cikkben áttekintjük, hogyan lehet gluténmentes, beleértve azt is, hogy mit kell fogyasztani, és mi a nem-nem.
mi a glutén?,
a glutén a glutelinek és prolaminok nevű fehérjék egy csoportja, mely négy gabonaszemben — rozs, búza, árpa és zab-egyaránt megtalálható. Kiterjesztéssel a glutént ezen szemek hibridjei is tartalmazzák (tritikálé, tönkölybúza stb.), valamint olyan termékek, mint a maláta sör, kenyér és szendvicsek.
a glutén jellegzetes viszkózus és ragasztószerű tulajdonságokkal rendelkezik, így a liszt rugalmas és ragacsos, ha vízzel keverik. Ez segíti a tészta növekedését és megtartását, így a kenyér és más gluténtermékek ropogós, ízletes és rágós textúrájúak., Ezen okok miatt, glutén széles körben használják, hogy a különböző élelmiszerek, mint egy alap a tabletták és egyéb gyógyszerek, és sok nem-élelmiszer alkalmazások.
sajnos néhány ember érzékeny vagy intoleráns a gluténre, ami azt jelenti, hogy kellemetlen tüneteket váltanak ki, amikor glutént tartalmazó ételeket fogyasztanak. Ne feledje azonban, hogy az igazi búzaallergia és a glutén intolerancia nem azonos.
mi a búzaallergia?
a búzaallergia negatív immunválasz a búza jelenlétére, és általában befolyásolja az antitesteket., Nincs olyan dolog, mint a” glutén allergia ” – csak a búza allergiája vagy a glutén intoleranciája, ami sokkal kevésbé érthető, mint a búza allergia.
a búza az élelmiszer-allergia egyik legfontosabb 8 oka, az American College of Allergy, asztma & immunológia (ACAAI) szerint. Mások közé tartozik a szója, kagyló, hal, diófélék, földimogyoró, tej, tojás.,
ha allergiás a búzára, és fogyasztja, enyhe vagy súlyos tüneteket tapasztalhat, beleértve az orrdugulást, kiütést, csalánkiütést, torokirritációt, hasmenést, viszketést, vizenyős vagy véres szemeket, légszomjat, hányingert és hányást. Ezek a tünetek a glutén evésétől számított néhány percen belül fellángolhatnak, vagy legfeljebb 2 órával később indulhatnak el. Ez anafilaxiához vezethet.
Az egyetlen életveszélyes az anafilaxia, amely ritka, és amelyet súlyos légszomj vagy légzési nehézség jellemez. Ennek ellenére a búza allergia nem okoz bélkárosodást., Érdekes, hogy allergiás lehet a búzára, de nem allergiás más gabonaszemekre, mint a rozs vagy az árpa. Mindkét esetben, ha búzaallergiája van, orvosa EpiPent írhat fel, és természetesen kerülnie kell a búzából készült gluténtartalmú ételeket(bár lehet, hogy búzamentes ételeket fogyaszthat).
mi a helyzet a glutén intoleranciával?
a glutén intolerancia egy másik gyakori állapot, amelyben a beteg enyhe vagy súlyos reakciót vált ki a gluténre. A búzaallergiától eltérően a glutén intolerancia azt jelenti, hogy a szervezet elutasítja, harcol vagy nem képes megemészteni a glutént., Az ebből eredő támadás bélkárosodást okozhat, de elkülönül a villi-károsító lisztérzékenységtől.
A lisztérzékenység, amelyet általában gluténérzékeny enteropátiának vagy celiakia sprue-nak hívtak, a glutén intolerancia legsúlyosabb formája, amely az amerikaiak nagyjából egy százalékát érinti. Ez egy autoimmun emésztési állapot, amelyben a beteg immunrendszere szokatlanul reagál a gluténre. Ismét ez egy külön állapot a búzaallergiától vagy a glutén intoleranciától.,
Ha az egyén lisztérzékenység eszik, glutén, az immunrendszer támadást indít a vékonybél ez a bélbolyhok, kis fingerlike előrejelzések felelős felszívódó tápanyagok, az élelmiszerek. Ez súlyos alultápláltsághoz, valamint egyéb súlyos egészségügyi problémákhoz vezethet, beleértve a tartós gyomor-bélrendszeri károsodást, a meddőséget és a terhesség előtti terhességet.
A glutén másképp érinti a gyermekeket?
a lisztérzékeny gyermekek és felnőttek gyakran különböző tüneteket mutatnak. Ennek a betegségnek több száz egyedi tünete lehet.,
gyermek lisztérzékenység, a gyermekek állapota, gyakrabban okoz bélrendszeri tüneteket, amelyek közé tartozik a székrekedés, hasmenés, puffadás és gáz, hasi fájdalom, hányás vagy hányinger, sápadt, büdös széklet. Ez is okozhat satnya növekedés, rövid termetű, nem boldogulni a kisgyermekek, késői pubertás tizenéves, fogyás, fogászati problémák, hangulati zavarok serdülők, ingerlékenység.
a lisztérzékeny felnőttek bélrendszeri tüneteket is tapasztalhatnak, de ezek általában kevésbé gyakoriak és ritkák., A lisztérzékenységben szenvedő felnőttek mintegy 50%-a valószínűleg nem gyomor-bélrendszeri tüneteket tapasztal, beleértve az ízületi fájdalmat/fájdalmat, a szájfájást, a szorongást & depresszió, vashiányos vérszegénység, krónikus fáradtság, fejfájás vagy migrén, meddőség, szabálytalan időszakok és osteoporosis (kevésbé sűrű, porózus csontok).
A lisztérzékenység felismerése és diagnosztizálása felnőtteknél meglehetősen bonyolult lehet, mivel a tünetek számosak,és személyenként eltérőek. Ezért ajánlott a folyamatos tesztelés, ha észrevett néhány tünetet., Tudjon meg többet a lisztérzékenység tüneteiről, kockázatairól, valamint arról, hogyan kell tesztelni.
a nem lisztérzékeny gluténérzékenység (NCGS) a glutén intolerancia enyhébb formája, de számos egészségügyi problémát és bélkárosodást okozhat. Amint a tudósok egy 2015-ös szisztematikus áttekintésben rámutattak, az NCGS meglehetősen gyakori, ami az Egyesült Államok lakosságának 0,5-15% – át érinti. Ismét az NCGS-ben szenvedő embereknek nincs lisztérzékeny betegségük, sem “allergiásak” a gluténre. A pontos ok és kockázati tényezők meghatározása még folyamatban van., Egyesek azt gondolják, hogy ez a búza (ATIs) fehérjéinek intoleranciája, vagy a FODMAPs problémája, nem maga a glutén. A nem lisztérzékenység leggyakoribb tünetei az agyi köd (a mentális fáradtság krónikus formája), az ismétlődő fejfájás, a gyomorfájdalom, a puffadás és a gáz, valamint az általános fáradtság.
mit kell tudni megy gluténmentes
mielőtt megtanulják, hogyan kell menni gluténmentes, fontos megérteni,hogy miért. Ha megy a gluténmentes diéta, akkor lényegében feladja eszik árpa, rozs, búza, zab, és bármi mást, ami tartalmazhat glutént., Ennek számos elfogadható oka van.
mindenekelőtt a szigorú, egész életen át tartó zéró glutén étrend a celiakia fő kezelése. Mint már említettük, ha a betegség glutént eszik, a vékonybél gyulladását okozza, és nem képes felszívni a tápanyagokat.
általában segíthet megelőzni a cöliákiához kapcsolódó egészségügyi szövődményeket és hosszú távú hatásokat, például a meddőséget, a pajzsmirigy állapotát, a terhességi szövődményeket, az 1-es típusú cukorbetegséget és a fogászati problémákat, hogy néhányat említsünk., A gluténmentes étrend segíthet a gluténérzékeny és egyéb nem lisztérzékeny emberek tüneteinek csökkentésében, szabályozásában vagy megszüntetésében is.
egyesek úgy döntenek, hogy gluténmentes életmódot élnek, mert úgy gondolják, hogy segíthet nekik a krónikus fáradtság, migrén, depresszió, szorongás és fejfájás szabályozásában. Mások úgy vélik, hogy ez a diéta szerepet játszhat a fogyás ambíciói. Azonban, hogy kevés vagy semmilyen kutatás nem bizonyítja ezeket az állításokat.
míg a gluténmentesség nem választás néhány ember számára, fontos, hogy először teszteljék., Itt vannak a legfontosabb okok, amelyek miatt ez az egészség és a logika értelme:
- ha celiakia van – ha a lisztérzékenység jellegzetes tüneteit tapasztalja, elengedhetetlen, hogy azonnal esküszik a gluténre. Ha azonban a tesztelés előtt megszabadul a gluténtől, akkor valószínűleg hamis negatív eredményt ad vissza. Ezért kell tesztelni, mielőtt megszünteti a glutént az étrendből. Minél tovább vársz, annál valószínűbb, hogy celiakia szövődményei alakulnak ki.,
a kezeletlen lisztérzékenységben szenvedő betegeknél négyszer áll fenn a rák és a vékonybél lymphoma kialakulásának kockázata, 20-szor pedig a krónikus pancreatitis kockázata. A nem diagnosztizált celiakia sprue egyéb szövődményei közé tartozik a meddőség, a vashiányos vérszegénység, az epehólyagbetegségek, a laktóz intolerancia, az ateroszklerotikus szívbetegség, valamint más autoimmun betegségek. - Ha családi anamnézisében lisztérzékenység szerepel – ha első fokú rokona van (gyerek, testvér, nővér, szülő stb.) lisztérzékenység esetén a kialakulásának esélye akár 20 százalék is lehet., A baj az, hogy a lisztérzékenység bármely életkorban kialakulhat. Ezért kell rutinszerűen tesztelni, ha a családjában fut.
- Ha Ön élelmiszer-intoleranciában szenved-a lisztérzékenység és a legtöbb élelmiszer-intolerancia a tünetek között átfedésben van. Például, hasmenés, puffadás, székrekedés, fáradtság, és hasi fájdalom egyaránt gyakori emberek lisztérzékenység és laktóz intolerancia. Sajnos a gluténmentes étrend nem sok segítséget nyújt a laktóz intoleranciában szenvedőknek — valójában rosszabbá teheti. A meggyőző teszt ezért kritikus a találgatások kiküszöbölése érdekében.,
A gluténmentes étrend egészségügyi kockázatainak elkerülése
gluténmentes lesz egy megérzés vagy választás útján azt jelenti, hogy önként kizárja a vitaminok, ásványi anyagok és egyéb tápanyagok számos lehetséges forrását.
egyre többen kérdezik, hogyan kell gluténmentesnek lenni,de soha nem kérdezik meg, miért kellene ezt megtenni. Ez zavaró lehet, mert a glutén fontos része a kiegyensúlyozott étrendnek, ezért alultápláltságot okozhat, ha megszűnik az étrendből., A legtöbb dúsított búzatermék, mint a gabonafélék, kenyér, szendvicsek általában tele van B-vitaminokkal (gyakrabban folsavnak vagy folátnak nevezik). Ha kivágja őket az étrendből, ez nagy probléma lehet az Ön számára, különösen akkor, ha terhes vagy terhességet tervez. Folsavra van szükség a terhesség alatt a születési rendellenességek megelőzése érdekében. A teljes kiőrlésű gabona is gazdag élelmi rostokban, amelyet az emésztőrendszernek megfelelően kell elvégeznie.
egy átlagos ember étrendje az Egyesült Államokban már hiányos a rostokban, ami sokkal rosszabb lehet, ha megszünteti a teljes kiőrlésű gabonát., Rost is kulcsszerepet játszik a bél mikrobióma egészség és gyulladáscsökkentő és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. A gluténmentes étrend nélkülözheti az olyan alapvető vitaminokat és tápanyagokat, mint a foszfor, a kalcium, a riboflavin, a tiamin, a niacin, a cink, a vas és a folsav. A gluténmentes étrendben részt vevő emberek válogatósak, és nagyobb valószínűséggel szenvednek táplálkozási hiányosságoktól, így érzékenyek a 2-es típusú cukorbetegségre, súlygyarapodásra és más egészségügyi betegségekre.,
14 élelmiszer, hogy elkerüljék a gluténmentes diéta
ha lisztérzékenység, glutén intolerancia vagy glutén érzékenység, meg kell értenie, hogy mely élelmiszerek glutén, és megszüntesse azokat teljesen a diéta.Tekintettel arra, hogy a glutén megtalálható a mosodai élelmiszerek és termékek listáját, azonban, elkerülve azt teljesen lehet elég trükkös, ha nem ijesztő., Ahhoz, hogy hozzá sértés sérülés, glutén van jelen, mint egy közös összetevő szerepel számos élelmiszeripari termékek, kezdve a tészta maláta italok és mindent a kettő között ennek fényében, a legjobb, hogy egy orvos, dietetikus, gasztrológus, vagy egy táplálkozási mielőtt csatlakozzanak a gluténmentes utazás.
a glutént tartalmazó határértéken kívüli élelmiszerek a következők:
maláta
Ez egy csírázott gabonaszem, amelyet malátával szárazon feldolgoztak. Jellemzően bébiételekben, cukrászsüteményekben, reggeli gabonafélékben, sült ételekben, malátaecetben, ciderben és lisztben használják ízesítő összetevőként.,
rozs
Ez egy népszerű fűmag. Különböző élelmiszer-és élelmiszeripari termékeket gyárt, többek között kekszet, kenyeret, lisztet és néhány likőrt.
árpa
Ez egy másik gluténben gazdag gabonaszem, amelyet túlnyomórészt természetes édesítőszerként, élelmiszer-gabonaként vagy összetevőként használnak whisky készítéséhez, sörfőzéshez és más italokhoz.
Triticale
Ez egy hibrid gabonaszem a rozs és a búza között. Jelentős mennyiségű glutént is tartalmaz, ezért gyakran használják muffinok, sütemények, ropogós sütemények és kekszek készítésére.,
búza
talán a legnagyobb gluténforrás, a búza alapú élelmiszerek szinte mindenütt jelen vannak. Kerülje a búzafajtákat is, mint például a búzadara, a Kamut, a durum, a tönkölybúza, a tritikálé stb.
a rozs, az árpa, a búza és a tritikálé mellett fontos, hogy az étrendből kizárják azokat az élelmiszertermékeket, amelyek összetevői glutént tartalmazhatnak. Ezek közé tartozik:
sörélesztő
a boltban vásárolt sörélesztő a sörgyártási folyamat mellékterméke, és tartalmazhat árpából származó glutént. Hacsak nem jelölt gluténmentes, kerülje el.,
Italok és italok
a legtöbb ízesített alkoholtartalmú ital (FABs) és sör árpából készül, ezért glutént tartalmaz.
péksütemények
szószok és kötszerek
salátaöntet, ízesítők, pácok, teriyaki szósz, szójaszósz, hoisin szósz, és egy sor más szósz is tartalmazhat glutén keményítőt alapként.
gabonafélék
a reggeli gabonafélék túlnyomó többsége glutént tartalmazó összetevőkből készül. Hacsak nem szerepel gluténmentes, ne edd meg őket.,
kenyér
minden rozsból, búzából vagy árpából készült kenyeret el kell kerülni, mint a pestist.
snackek
a perecekből és a Graham crackerekből ízesített chips és pattogatott kukorica, a legtöbb snack étel glutént tartalmaz. Először ellenőrizze a címkét.
tészta
kerülje a búza alapú tésztát.
a zab tiszta formában gluténmentes. A zab termékek azonban a feldolgozás során gluténnel szennyezhetők.
ezek csak néhány élelmiszer-és élelmiszeripari termékek, amelyeket a gluténmentes diéta során sakkban kell tartani.,
néhány húsleves, kuszkusz, levesek, seitan, kopott ételek, cukorkák, gyógyszer, multivitamin kiegészítők, rizs keverékek, mártások, édesgyökér, édesítőszerek is tartalmazhatnak glutént (hacsak másként nem jelezzük).
mit kell enni egy gluténmentes étrendben
ahhoz, hogy hatékonyan megszabaduljon a gluténtől az étrendből, a legjobb, ha mindig olvassa el a megvásárolt élelmiszerek címkéit. Ideális esetben azonban a glutén elkerülésének leghatékonyabb módja az egykomponensű teljes élelmiszerek fogyasztása., Ezt szem előtt tartva, itt általában rendelkezésre élelmiszerek, hogy inkább, mert természetesen mentes a glutén:
Zöldségeket, gyümölcsöket
Az emberek, akik követik a szigorú gluténmentes diéta, zöldség-gyümölcs szolgálja a két szempont előnye: ők természetesen gluténmentes tele vitaminokkal is.
tojás
az egész feldolgozatlan tojás egyetlen része sem tartalmaz glutént.
magok és diófélék
földimogyoró, lenmag, kesudió, valamint minden más típusú dió és mag természetesen gluténmentes., Jó dolog, néhány, mint a fenyőmag, gesztenye, napraforgómag, mandula rostban gazdag. Mint korábban említettük, ez egy nagy kérdés a gluténmentes étrendben szenvedők számára.
fűszerek és gyógynövények
minden természetes fűszer és gyógynövény nem tartalmaz glutént.
olajok és kenhető termékek
minden vaj és növényi olaj biztonságos a gluténallergiában, érzékenységben és intoleranciában szenvedők számára.
néhány liszt
Tápiókából, kókuszdióból, kukoricából, mandulából, szójababból, csicseriborsóból, kukoricából és burgonyából származó liszt és keményítő.,
Dairy
sajtok, sima joghurt, sima tej, vaj és más sima tejtermékek gluténmentesek. Érdemes azonban megemlíteni, hogy az ízesített tejtermékek gluténtartalmú összetevőket tartalmaznak.
hal, baromfi és hús
minden baromfi, hal és hús természetesen gluténmentes. Kerülje azonban a bevont, megfojtott vagy kopott húsokat, mert a tészta vagy a bevonat glutént tartalmazhat.,
olvassa el a teljes útmutató gluténmentes élelmiszerek
hogyan kell ellenőrizni a glutén a címkén
van sok élelmiszer lehetőségek, amikor a gluténmentes diéta, amely lehetővé teszi, hogy ostor fel a különböző pazar és egészséges recepteket. Mi történik, ha nem biztos benne, hogy egy élelmiszer vagy élelmiszertermék gluténmentes-e? Pontosan ezért az élelmiszer-címkék olvasása az egyik legjobb tipp a gluténmentes utazáshoz., Így ellenőrizheti a glutént az élelmiszer-címkéken:
először ellenőrizze, hogy a címke kifejezetten azt mondja-e:”gluténmentes”
Ez a végső módja annak, hogy megtudja, hogy egy élelmiszertermék valóban gluténmentes-e. Egyes címkék azt jelezhetik, hogy az élelmiszertermék búzamentes, de más forrásokból is tartalmazhat. Sajnos az FDA nem követeli meg a gyártóktól, hogy kijelentsék a glutént, hanem csak a búzát.
másodszor, ellenőrizze az élelmiszer címkéjén a nyilvánvaló összetevők, amelyek glutént tartalmaznak
rozs, árpa, búza a nagy 3 gyanúsított., Egyes összetevők címkéi Latin nevüket használhatják — a secale cereale for rye, a Hordeum vulgare for barley, a Triticum vulgare for wheat. De nem ők az egyetlen bűnös összetevők.
harmadszor, ellenőrizze a nem nyilvánvaló összetevőket, amelyek glutént tartalmazhatnak
ezek olyan ismeretlen összetevőket tartalmaznak, mint a Fu (többnyire ázsiai ételekben található), Farina, Emmer, Einkorn és Atta.
továbbá, győződjön meg róla, hogy olvassa el figyelmesen az allergén lista. Ha része az élelmiszer címke, Ez magában foglalja a potenciális allergének, mint a tej, szója, földimogyoró, diófélék, tojás, hal, búza., Ha az allergén lista nem tartalmaz búzát, ne zárja ki a glutént. Végtére is, a rozs, a zab,a tritikálé, az árpa nem tartozik a top 8 allergének közé. Tudjon meg többet arról, hogyan olvassa el a glutén élelmiszer-címkéit.
gluténmentes étrenden való étkezés
a gluténmentes tanulás sokkal több, mint az élelmiszercímkék olvasása. Az egész arról szól, hogy megvizsgálja mindazt, ami a testébe kerül, akár otthon, az iskolában, a munkahelyen vagy az evésben. A munkahelyén ingyenes ételeket, vagy fogadó keverők, felek vagy vállalati események, ahol az ételt szolgálják., Néhány munkatárs elkészítheti a potluck megosztását. Hol illeszkedik az egyenletbe, mint valaki lisztérzékeny? Jó esély van rá, hogy kimaradnak, és egyes cégek nem engedik, hogy az emberek ételt vigyenek a munkahelyükre. Hogyan lehet gluténmentes, anélkül, hogy megzavarná a munkahelyi dinamika és eszik ki?
tájékoztassa főnökét / menedzserét / felügyelőjét
nincs ok arra, hogy egyedül szenvedjen, vagy elszigetelten érezze magát a munkahelyen. Beszéljen a főnökeivel, és tájékoztassa őket az állapotáról, és arról, hogy ez hogyan érintheti Önt a munkahelyén., Ez a cikk, amelyet korábban írtunk, számos kérdéssel foglalkozik a gluténmentes munkavégzés módjával kapcsolatban.
tartsa a barátok és munkatársai a hurok
amikor a kollégák és a barátok megtanulják, hogy te vagy a gluténmentes diéta, akkor nagyobb valószínűséggel hozza / rendelni élelmiszer-tételek, vagy vegye éttermek gluténmentes menüpontok, ha eszel.
terv, terv, terv
Ha utazik egy munka vagy üzleti út, győződjön meg arról, hogy a kutatás előre éttermek enni, és helyen vásárolni., Ha nem lehetséges, tervezze meg a fejét, hogy hozzon létre egy étrend középpontjában egy-összetevő teljes élelmiszerek, mint a gyümölcsök, zöldségek, sovány húsok.
hívja az éttermeket a foglalás előtt
a legjobb módja annak, hogy biztonságosan étkezzen, ha jóval idő előtt felkeresi az étterem személyzetét, és elmagyarázza szigorú követelményeit. Azt fogja mondani, hogy a gluténmentes lehetőségeket, így lehet, hogy a választás elég korán.
ami még fontosabb, ellenőrizze a Menü online, és kérdéseket feltenni, de udvariasan. Talán az első kérdés az, hogy megkérdezzük, van-e gluténmentes menüjük., Ne felejtsd el megkérdezni, hogy az étterem személyzete képzett-e a témában. Néhány további kérdés a következőket foglalhatja magában: tisztában van-e azzal, hogy mit jelent a glutén és a gluténmentes? Milyen menüpontokat lehet gluténmentes? A nap végén légy megértő és kész arra, hogy valami olyasmit vágj le, ami nem lehet a kedvenc ételed.
gluténmentes (GF) Tanúsítványok
nehéz lehet, ha valaki lisztérzékeny, hogy valóban gluténmentes ételeket találjon, ahol a GF tanúsítványok jönnek be., A törvény meghatározása és előírása szerint azoknak az élelmiszereknek, amelyek “gf” vagy “gluténmentes tanúsítási” pecséttel rendelkeznek a csomagolási címkéjén, kevesebb mint 20 ppm (millió rész) glutént kell tartalmazniuk. A & Drugs Administration (FDA) szerint ez az élelmiszer küszöbértéke, amelyet meg lehet enni anélkül, hogy celiakia tüneteit okozná.
A GF tanúsító logót a termékeken felhelyező gyártóknak saját élelmiszereiket függetlenül ellenőrizniük kell, és meg kell vizsgálniuk a tisztaságot, az integritást és a minőséget.,
a gluténmentes vásárlók növekvő csoportját kiszolgáló élelmiszergyártók és feldolgozók egyre inkább GF tanúsítványokat keresnek termékeikért. Ez kétágú előnyöket kínál: a gluténmentes fogyasztók által a fogyasztandó összetevők és élelmiszerek kiválasztásakor keresett érvényesítési pecsétként szolgál. Segít a fogyasztók és a gluténmentes márkák közötti kapcsolat kialakításában is.
független 3rd-party tanúsító laboratóriumok az FDA által meghatározott 20 ppm-es szabvány felett vagy túlmutatnak., Nemcsak tesztelik és tanúsítják azokat a növényeket és létesítményeket, ahol az élelmiszereket feldolgozzák, hanem ellenőrzik az élelmiszerekben található glutén nyomait is.
jelenleg 3 nagy intézmény kínál GF tanúsítást
jelenleg 3 nagy intézmény kínál GF tanúsítást éttermek, gyártók és más kulcsfontosságú szereplők számára, akik a gluténmentes piacot szolgálják. Ezek az NSF International, az Allergen Control Group/Canadian Celiac Association (ACG/CCA), valamint a glutén intolerancia csoport gluténmentes tanúsító szervezete (Gfco).,
- az ACG/CCA gluténmentes tanúsítási programja (Gfcp) számos olyan szabványt és kritériumot tartalmaz, amelyeknek a kanadai és az amerikai piacon a gluténmentes termékek gyártóinak meg kell felelniük. Az Egyesült Államokban az ACG / CCA megköveteli, hogy az élelmiszer-teszt 10 rész / millió glutén alatt legyen, de a levágás 20 ppm a kanadai termékek esetében.
- a CFCO a GIG (glutén intolerancia csoport) által létrehozott GF tanúsítási program – ez a vezető gluténmentes Tanúsító szervezet, amely mind a feldolgozó gyárakat, mind a termékeket teszteli., Ahhoz, hogy egy élelmiszeripari terméket a CFCO GF-ként tanúsítson, kevesebb, mint 10 részt kell tartalmaznia millió gluténenként. Valójában a CFCO-tanúsítvánnyal rendelkező élelmiszerek nulla ppm-et olvasnak.
- NSF – egy másik 3rd-party tesztelési és tanúsítási szervezet, amely előírja, hogy a különböző piacokon, különösen Észak-Amerikában. Tanúsítási folyamata teszteli mind a termékeket, mind a létesítményeket, hogy megbizonyosodjon arról, hogy kevesebb mint 15 részt tesztelnek millió gluténre.
általában a gluténmentes tanúsítás egy többlépcsős folyamat, amely magában foglalja a létesítmény ellenőrzését, a termék tesztelését, valamint az összetevők teljes értékelését., A legtöbb GF Tanúsító szervezet véletlenszerű ellenőrzéseket és vizsgálatokat végez annak biztosítása érdekében, hogy a gyártók betartsák szigorú irányelveiket.
összefoglaló
kíváncsi, hogyan lehet gluténmentes? Nem vagy egyedül — közel 2, 7 millióra becsülik a diétát, egy nemrégiben készült jelentés szerint. Az igazság azonban az, hogy a gluténmentes utazás egy gigantikus elkötelezettség, amely gyakran drága és frusztráló. Dióhéjban: lehet, hogy nem éri meg a problémát, ha nem allergiás, érzékeny vagy intoleráns a gluténre.,
Ha úgy gondolja, hogy gluténérzékenysége vagy celiakia lehet, forduljon orvosához. Valószínűleg tesztelni fogja a lisztérzékeny betegséget (CD), amely krónikus rendellenesség, amely súlyos bélkárosodást okozhat, ha nem kezelik korán. Ez akkor fordul elő, amikor az immunrendszere tévesen látja a glutént (a rozs, a búza & árpa) idegen anyagként, immun támadást indít a vékonybél bélésén. Még akkor is, ha a CD tünetei vannak, ne menjen gluténmentes anélkül, hogy először megvizsgálnák az állapotot., Lehet, hogy más állapota van, amelyet nem lehet gluténmentes étrenddel kezelni.
ne feledje, hogy a celiakia családokban fut, és bármely életkorban kialakulhat. A gluténmentes életmód több éven keresztül történő követése megnehezítheti az állapot pontos diagnosztizálását. Azonban ha megnézed, először tesztelni kell, mielőtt a gluténmentes szalagkocsira ugrik.
a glutént tartalmazó élelmiszerek megismerése az első lépés a gluténmentes tanulás megtanulásában. Nem meglepő, hogy el kell kerülnie a nyilvánvaló gluténforrásokat, nevezetesen a búzát, az árpát, a tritikálét és a rozsot., A sörfőzdék, a maláta és a rozs, a búza, az árpa és a hibridjeik alapján készült élelmiszerek is távol maradnak. Ez azt jelenti, hogy kerüljük a kenyeret, a tésztát, a gabonaféléket, a süteményeket, a harapnivalókat, a szószokat és más ételeket, például a kuszkuszt.
a jó hír az, hogy a gluténmentes étrendnek rengeteg étkezési lehetősége van. A legjobb gluténmentes ételek közé tartoznak a húsok, halak, gyógynövények & fűszerek, diófélék, magvak, zöldségolajok, gyümölcsök & zöldségek, szemek, mint a quinoa, sima tejtermékek, tojás, keményítők.,
Ha nem biztos benne, hogy a választott étel glutén-e vagy sem, akkor a legjobb megoldás az összetevők címkéjének elolvasása. Ha “gluténmentes” felirattal van ellátva,az nem agy. Ellenőrizze az élelmiszer-címke nyilvánvaló összetevők, mint a rozs, búza, árpa, valamint a származékok, mint a durum, tönkölybúza, tritikálé, seitan, búzacsíra, csak hogy néhányat említsünk.
Továbbá Ne felejtse el megnézni az allergén listát, amely azt jelzi, hogy az élelmiszer-tételben megtalálható-e a top 8 allergén. Ha a listák azt mutatják, hogy a búza az egyik allergén, akkor jobb, ha egy másik elemre megy.,
a lisztérzékeny emberek számára a gluténmentesség egész életen át tartó elkötelezettség, ami azt jelenti, hogy hatással lehet az életed társadalmi, munkahelyi és egyéb aspektusaira, beleértve a étkezést is.
beszéljen a menedzsereivel, tájékoztassa a barátait, és tartsa a munkatársait a hurokban az állapotáról, és a gluténmentes kezelés segít. A munkahelyi tudatosság növelése valószínűleg segít a vállalati kultúra kialakításában egy gluténmentes-Barát munkahely felé.
ugyanez vonatkozik, ha egy étteremben eszik., A legjobb, ha időben hív vagy kommunikál a személyzettel, hogy megvitassák a gluténmentes menüpontokat, és fontos kérdéseket tegyenek fel.
