kukorica
A három hét alatt forgatott time-lapse videó a csemegekukorica (Zea mays variety saccharata) földalatti csírázásáról.
videó: Neil Bromhall; zene: Paul Pitman / Musopen.,org (A Britannica Kiadói Partner)minden videók ezt a cikket
Welcome to Our Website
Good Mood
Photo Booth
a Kukorica (Zea mays), más néven Indiai kukorica-vagy kukorica, gabona növény a pázsitfűfélék családjába (Poaceae), valamint az étkezési gabona. A háziasított növény eredetileg az amerikai kontinensen, és az egyik legszélesebb körben elterjedt a világ élelmiszer-növények. A kukoricát állati takarmányként, emberi élelmiszerként, bioüzemanyagként, valamint nyersanyagként használják az iparban. Az Egyesült Államokban az indiai kukorica néven ismert színes tarka törzseket hagyományosan őszi betakarítási dekorációkban használják.,
kukorica (Zea mays).
/ Thinkstock
főbb kérdések
mi a kukorica?
a kukorica egy magas éves gabonafű (Zea mays), amelyet széles körben termesztenek a keményítőtartalmú magvak nagy hosszúkás füléhez. A magokat, amelyeket kukoricának is neveznek, emberi és állati táplálékként, valamint bioüzemanyag-forrásként használják, és számos hasznos vegyszerré dolgozhatók fel.,
mikor háziasították először a kukoricát?
a kukoricát eredetileg Mexikóban őshonos népek háziasították körülbelül 9000 évvel ezelőtt. A szelektív tenyésztés sok generációját használták arra, hogy a vadon élő teosinte füvet apró szemekkel átalakítsák a modern Zea mays gazdag élelmiszerforrásává.
miért jelennek meg a kukoricamagok?
a popcorn kernelnek rendkívül kemény burkolata van, amely körülveszi a nedves keményítőtartalmú endospermium tömegét (az embrió ételét)., Ha egy ilyen kernelt körülbelül 400 °F-re (kb. 200 °C-ra) melegítenek, a keményítő nedvessége gőzzé alakul, és addig növeli a nyomást, amíg a kernel ki nem robban egy szabálytalan fehér bolyhos tömegbe, amely a kernel eredeti méretének körülbelül 20-40-szerese. Körülbelül 25 kukoricafajta alkalmas pattogatott kukoricára.
a kukoricát először Mexikóban őshonos népek háziasították körülbelül 10 000 évvel ezelőtt., Az őslakos amerikaiak megtanították az Európai gyarmatosítókat az őslakos szemek termesztésére, és Kolumbusz Kristóf és más felfedezők által Európába való bevezetése óta a kukorica a világ minden olyan területére elterjedt, amely alkalmas a termesztésére. Kanadában és Oroszországban az északi szélesség 58° – ától a dél-amerikai szélesség 40° – áig termesztik, a kukoricatermés az év szinte minden hónapjában valahol a világon érlelődik. Ez a legfontosabb növény az Egyesült Államokban, sok helyen vágott élelmiszer.
a kukoricanövény egy magas, egynyári fű, erős, szilárd szárral., A nagy keskeny levelek hullámos szélűek, váltakozva helyezkednek el a szár ellentétes oldalán. A Staminate (férfi) virágok a szár fő tengelyét lezáró burkolaton helyezkednek el. A pistillate (női) virágzat, amely ehető fülekké válik, megvastagodott tengelyű tüskék, hosszanti sorokban párosított spikeleteket hordoz; a párosított spikelets minden sora általában két sor gabonát termel. A sárga-fehér kukorica fajtái a legnépszerűbbek élelmiszerként, bár vannak olyan fajták, amelyek vörös, kék, rózsaszín, fekete kernel, gyakran sávos, foltos vagy csíkos., Minden fület módosított levelek zárnak be, amelyeket shucksnak vagy héjaknak neveznek. Sok ipari fajták kukorica genetikailag módosított ellenállás a gyomirtó glifozát vagy, hogy készítsen fehérjék a Bacillus thuringiensis (Bt), hogy megölje különleges rovar kártevők. Ezenkívül egyes törzseket genetikailag a nagyobb szárazságtűrés érdekében fejlesztettek ki.
Encyclopædia Britannica, Inc.,
a Nebraska-mezőn a tassled corn (Zea mays) sorai.
© Julianne Gentry—iStock/Getty Images
Kereskedelmi osztályozás, elsősorban kernel textúra, a következők dent kukorica, keményszemű kukorica, liszt, kukorica, csemegekukorica, a kukorica. A Dent kukoricát a mag koronájának depressziója jellemzi, amelyet a kernelt alkotó kemény és lágy keményítő egyenlőtlen száradása okoz., A kevés lágy keményítőt tartalmazó kovakő kukoricának nincs depressziója. A nagyrészt lágy keményítőből álló lisztes kukorica puha, lisztes, könnyen őrölt magokkal rendelkezik. A csemegekukorica ráncos áttetsző magvakkal rendelkezik; a növényi cukrot nem keményítővé alakítják át, mint más típusokban. A pattogatott kukorica, a kis kemény magokkal jellemzett szélsőséges típusú kukorica, mentes a lágy keményítőtől, a fűtés pedig a sejtek nedvességét kibővíti, így a magok felrobbannak. A kukorica javulása a hibridizációból ered, amely a kiváló beltenyésztett törzsek keresztezésén alapul.,
szerezzen Britannica Premium előfizetést, és szerezzen hozzáférést exkluzív tartalmakhoz. Iratkozzon fel most
bár ez a világ számos részén fő élelmiszer, a kukorica alacsonyabb, mint más gabonafélék tápértéke. A fehérje rossz minőségű, niacin hiányos. Az étrend, amelyben túlsúlyban van, gyakran pellagra-t (niacin-hiányos betegséget) eredményez. Gluténje (rugalmas fehérje) viszonylag rossz minőségű, nem használják kovászos kenyér előállítására., Széles körben használják, azonban a Latin-amerikai konyha, hogy masa, egyfajta tészta használt olyan vágott élelmiszerek, mint a tortilla, tamales. Tekintettel arra, hogy a kukoricaliszt gluténmentes, önmagában nem használható fel emelkedő kenyér készítésére. Az Egyesült Államokban kukoricát főznek vagy pörkölnek a cob, tejszínes, alakítjuk hominy (hántolt mag) vagy étkezés, és főtt kukorica pudingok, pézsma, polenta, grillezett sütemény, kukoricakenyér, és scrapple. Azt is használják a pattogatott kukorica, édesség, valamint a különböző gyártott gabonakészítmények.,
friss kukorica és kukoricadara.
©dream79 / Fotolia
a kukoricát etanol (etil-alkohol) előállítására is használják, amely egy első generációs folyékony bioüzemanyag. Az Egyesült Államokban a kukorica-etanolt általában benzinnel keverik, hogy “gasohol” – t termeljenek, egy autóipari üzemanyagot, amely 10 százalékos etanol., Bár a kukorica-alapú bioüzemanyagok kezdetben számon, mint a környezetbarát alternatívák ásványolaj, a termelési átirányítások szántó, illetve alapanyag az emberi táplálékláncban, szikrázó “élelmiszer ellen üzemanyag -” vita. A cellulóz-etanol, amely nem ehető növényi részekből, például mezőgazdasági hulladékból készül, kisebb hatással van az élelmiszerláncra, mint a kukorica-etanol, bár az átalakítási technológia általában kevésbé hatékony, mint az első generációs bioüzemanyagoké.
a kukoricaüzem számos részét az iparban használják., A kukoricakeményítőt kukoricaszirupra lehet bontani, amely általában olcsóbb édesítőszer, mint a szacharóz; a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot széles körben használják feldolgozott élelmiszerekben, például üdítőitalokban és cukorkákban. A szárak papírból és farostlemezből készülnek; a héjakat töltőanyagként használják; a csöveket közvetlenül üzemanyaghoz, faszén előállításához, valamint ipari oldószerek előállításához használják., Kukorica, gabona, nedves őrlésre, amely a gabona áztatott egy híg oldat, kénes sav; száraz marás, amelyben a kukorica van kitéve a víz permet vagy gőz; valamint az erjedés, amely keményítő megváltozott, hogy cukrot, élesztőt foglalkoztatott átalakítani a cukorral be alkohollal. A kukoricahéjak is régóta használják a népművészetben olyan tárgyakat, mint a szőtt amulettek és a kukoricahéj babák.
A kukoricanövényből származó termékek.
Encyclopædia Britannica, Inc.,
