az összes hagyomány barbecue, húzta sertés tartott a gyökerei erősebb, mint bármely más. A kemény, olcsó sertéshús nagy darabjait órákig füstölik alacsony hőmérsékleten, majd kézzel szétszedik, zsemle vagy halomban szolgálják fel. Míg húzta sertés tartotta a hagyományos főzési módszerek, még mindig van egy csomó variáció régiónként. Összehoztuk a legjobb hagyományokat és egy egyszerűsített eljárást a legjobb sertéshúshoz, amit otthon készíthetsz.,
válassza ki a vágást
az első lépés a füstölt húzott sertéshús grillezésekor annak eldöntése, hogy melyik sertéshúst szeretné használni. A szegytől eltérően a húzott sertéshús bármilyen zsíros sertéssültből vagy egy egész disznóból készülhet, de a húzott sertéshús legjobb vágása a váll. Magas zsír-és kötőszöveti, a váll a legízletesebb része a disznó., A sertés vállát jellemzően két részre vágják, a bostoni fenékre és a pikniksültre. Használhatja ezt a módszert, de a Boston butt a legjobb, mivel könnyebb dolgozni, egységes alakú, és tartalmazza a megfelelő arány a zsír sovány. Keressen egy téglalap alakú bostoni feneket, amelynek egyik oldalán zsírréteg található. A színnek gazdag rózsaszíntől lilaig kell lennie, a húsnak pedig érintésre kell lennie.
készítmény
Ha már a hús, vágja le a laza zsír és a bőr., Ezután fűszer dörzsöléssel ízesítsük meg a húst, majd egy kéregnek nevezett ropogós felületet képezzünk, amíg füstöl. Jellemzően húzott sertés dörzsölje lesz cukor (általában barna), só, paprika, bors (bármilyen kombinációja fekete, fehér vagy piros), valamint a szárított gyógynövények. A dörzsölést mélyen a húsba gyúrjuk, majd hagyjuk körülbelül egy órán át ülni, hogy belemerüljön, és nedves masszát képezzünk a felületen. Most már készen állsz a dohányzásra.
dohányzás
miközben bármilyen enyhe fa füst sertés, hickory és / vagy tölgy hagyományos., 225 F/100 C körüli egyenletes hőmérsékletet szeretne, de a dohányos hőmérsékletét 265 F/130 C alatt kell tartania, függetlenül attól, hogy mi. A túl magas hőmérséklet miatt a hús kemény lesz. Füst a sertés sültek körülbelül 1-1 1/2 óra per font-más szóval, alacsony, lassú. A sertéshúst eltávolíthatja, ha eléri a 165 F/75 C belső hőmérsékletet, de nem lesz gyengéd. Folytassa a dohányzást, amíg a húst villával könnyen meg nem apríthatja, körülbelül 195 F / 90 C. Ha ilyen hosszú ideig nem tud dohányozni, néhány óra múlva átválthat a sütőre., A sertéshúst szorosan fóliába csomagoljuk, majd 225 F/100 C hőmérsékleten sütjük, amíg meg nem puhul.
húzza a sertéshúst
miután a sertéshús elkészült, vegye ki a dohányosból, majd hagyja ülni körülbelül 30 percig. Most készen állsz a húzásra. Ideális esetben a hús olyan gyengéd lesz, hogy egyszerűen húzza szét a kezével vagy két villával. Ez lehetővé teszi, hogy elkülönítse a húst minden mástól. Helyezze a húst egy edénybe alacsony lángon, hogy meleg maradjon. Akkor adjunk hozzá egy egyszerű ecet szósz cayenne, paprika, almaecet a nedvesség és az íz., Tálalás előtt keverje össze az egészet úgy, hogy a hús enyhén bevonva legyen.
a hagyomány azt is előírja, hogy az étkezőket asztali vagy befejező mártással látja el. Ez lehet szinte bármilyen barbecue szósz, de ismét lenne általában szolgált egy vékony ecetes mártással. Bár ez úgy hangzik, mint egy savanyú étel, a hús lesz édes lassú főzés, a savanyú ecet lesz ingyenes. A rántott sertéshúst egy tányérra vagy egy zsemlebe fészkelheti.,
