Good Mood

által | természetvédelmi Nagykövet, Sam Stein

a rejtély a tavaszi medve szezon mindig húz mélyebbre a hegyekben a következő évben. Nem tudom, mi az a tavaszi medve, ami mindig nyugtalan várakozásba helyez. A reggelek még élénkek, de a délnek nyár érzése van. Egy hegy szélén ül és Wyomingot figyeli., Talán számomra a medvevadászat fele az a tudás, hogy ez a magányos titokzatos állat az év nagy játékának kezdete. Ez idő alatt minden évben, már borított magam kullancsok kergeti Törökország a midwest. Nincs az az érzésem, hogy hiányzik a kacsa vagy a chukar, madarakat üldözve a kutyámmal. Vadásznak nézem magam, nem csak a kaland vagy a történet miatt, hanem a ritka és nehezen megkeresett ételért is, amelyet a fagyasztóba helyez.,

fotó | Christian Baumeister

annak érdekében, hogy oktassák magam és mások, én megbízott a téma a főzés medvehús. Megkerestem a barátaimat a Wyoming Wildlife Federation-nél és a Western Bear Foundation-nél. Úgy találtam, hogy a medvehús mind finom, mind biztonságos lehet, ha néhány egyszerű elővigyázatossági lépést követ. Leültem, rákerestem a Google-ra, cikkeket olvastam,és felhívtam az állam szakértőit.

mivel a legtöbb ember tudja, hogy a fekete medvék evésének veszélye a trichinosis parazita., A Trichinosis egy kerekféreg parazita, amely nagy húsevők és mindenevők, például hegyi oroszlánok, grizzlies, sertések, vaddisznók és természetesen fekete medvék izomszöveteiben él. Is, rozmár, de ezeket a címkéket nehéz felhívni Wyomingban. A tényleges parazita 6 formája létezik,de a világon a leggyakoribb T. spiralis. A parazita megfertőzi a gazdaszervezetet, amikor a lárvákat (amelyeket egy fertőzött állat izomszövetében cisztákba ágyaznak) megeszik., A gyomorsav felszabadítja a lárvákat, amelyek a vékonybélben nőnek, és több lárvát bocsátanak ki, amelyek a gazdaszervezetekbe, csíkos izomcsoportokba kerülnek. Egyszerűen fogalmazva, a tojás a hús belsejében él, eszik, felszabadítja a lárvákat, belép az izomcsoportba, majd ismételje meg a ciklust.

fotó | Joe Kondelis

míg a kezdeti 24-48 óra után sok tünet alakul ki, a tünetek fokozatosan rosszabbodnak az idő múlásával. Azok az emberek, akik lenyelték a trichinella parazitát, hányingert, hányást, hasmenést és hasi fájdalmat tapasztalnak., Az elkövetkező 2-8 hétben, a fogadó kezd tapasztalható izomgörcsök, fejfájás, gyengeség, hidegrázás, általános rossz közérzet. Egyszerűen fogalmazva, ez mind rossz dolog.

szerencsére azonban ezt az ijesztő dolgot nagyon könnyű elkerülni. A trichinózis megölése a húsban olyan egyszerű, mint a megfelelő hőmérsékletre történő főzés. 160 több mint bőséges hőmérséklet megölni minden formája trichinosis, hogy lehet, hogy él az izomszövet. Bár a fagyasztás legalább 20 napig ismert, hogy megöli a trichinosis legtöbb formáját, nem tudom ezt a módszert ajánlani, mivel vannak fagyasztással szemben ellenálló törzsek., A minták hiánya miatt széles körben ismeretlen, hogy pontosan milyen törzsek lehetnek a helyi fekete medve populációnk. Ezért fontos, hogy vadászközösségként mintákat adjunk a kutatóknak.

Dr. Berit Bangoura, a wyomingi Egyetem Állatorvosi szolgálata azonosítja a két legjobb helyet az állat membránjának, valamint a nyelvnek. Ezekből a szövetekből származó minták gyakran a trichinosis lárvák legnagyobb sűrűségével rendelkeznek. A legjobb mintákat lehűtjük, nem fagyasztjuk, néhány napon belül., Mint korábban említettük, a fagyasztás elpusztíthatja a lárvákat, az élő mintákkal rendelkező szövetek pedig a legjobbak. Azt tanácsolta, hogy bár ezekben a csoportokban kevés vagy egyáltalán nem trichinózisos minták lehetnek, az állatnak még mindig lehet a parazita. Ennek eredményeként támogatja az összes medve vagy nagy húsevő hús biztonságos kezelését. Arra biztatom a medvevadászokat, hogy tegyék meg a dolgukat, és támogassák, hogy mintákat küldjenek be, amikor medvéjüket vad és hal ellenőrzi.,

a medvehús biztonsága érdekében készítettem egy receptet, és a barátommal együtt Jess Johnson egy finom backstrap sültet főzött egy fekete medvéből, amelyet a Western Bear Alapítvány adományozott. A medvét ősszel betakarították a Bighorn hegyi régióból. Ugyanabból a medvéből kaptuk a zsemléket is, és mint hagyomány, azokat is a grillen főztük.

az általános élelmiszer-biztonság emlékeztetőjeként szeretnék gyorsan foglalkozni néhány egyszerű lépéssel, amelyek biztosítják, hogy a medvehús nem jelent veszélyt.,

1. a hús főzéséig mindig tartsa távol a nyers, alulfőzött vagy fagyasztott húst bármely más összetevőtől.
2. nyers hús kezelésekor mindig mossa le az edényeket a használat között.
   a trichinózis forró vízzel történő mosáskor edényeken és edényeken elpusztítható. Fehérítő vagy más tisztítószerek nem szükségesek.,ő alján egy öntöttvas serpenyőben megpirítjuk a húst minden oldalról

   Ha a sült pirított minden oldalon távolítsa el, majd helyezze a hagyma sauteing, amíg a hagyma áttetsző

   Add hozzá a fokhagymát, majd gyömbér, majd nyakon nagyjából 30 másodperc

   Deglaze a serpenyőbe a whisky-re, balzsamecet, hogy biztos, hogy kaparja fel a serpenyő alján

   Add hozzá a többi hozzávalót, beleértve a szeletelt almát, majd helyezze a húst a pot

   Hozzáadás elég csirkehúsleves, hogy hagyja csak, a tetejére a sült kilóg

   a Hely kemencében 325 fok között bárhol 3-5 óra.,>Összetevők
   Só & Bors
   Olívaolaj
   Medve Szűzpecsenye

   Szezon medve tenderloins a durva só, frissen törött bors, fedél olívaolaj

   Lehetővé teszi a húst, hogy jöjjön, hogy szobahőmérsékletű azáltal, hogy ez a többi (ez segít a hús szakács egyenletesen a sült)

   Szakács az ágyék egy előmelegített faszenes grill a magas hő (képesnek kell lennie arra, hogy fogjam a kezed 2 centire a grill körülbelül 2 másodpercig)

   Távolítsa el a kb 157 fok, majd hagyjuk pihenni kb 3-5 perc után csomagolás az alufólia (ez lehetővé teszi, hogy a steak, hogy természetesen emelkedik 160)