4/3/2017
A Víz, a maláta, a komló és az élesztő a négy fő összetevő, amelyek szükségesek ahhoz, hogy egy sört sörnek lehessen nevezni. Az 1516-os német tisztasági törvény (más néven Reinheitsgebot) kijelentette, hogy a sört csak ezekből az összetevőkből lehet készíteni, ma sok sörfőző továbbra is betartja ezeket az irányelveket. Természetesen sok sörfőző kísérletezik további összetevőkkel, de amikor a sör alapjairól van szó, általában ez az a hely, ahol elkezdenek.,
víz:
a sörök fő összetevője a víz; valójában a víz a sör 90% – át teszi ki. A sörben használt víz összetétele számos módon befolyásolhatja a végterméket. Nagyon lágy, kevés ásványvíz tökéletes sör egy sima, tiszta sört, mivel kemény, ásványi anyagokban gazdag víz segít abban, hogy hop gyomorkeserű kiemelkedik a sört. Ahogy Talán észrevetted, az ásványosság különösen fontos, amikor az ízek, érzés kapsz egy sört. A vízben lévő ásványi anyagok mennyisége, összetétele és aránya figyelmet igényel, és nagy hatással lehet a főzésre., Szerencsére a sörfőzők rendelkeznek azzal a technológiával, hogy beállítsák a sörfőző vizet, és maguk határozzák meg a keménységet vagy a lágyságot, így pontosan tudják, mit adnak a sörükhöz.
maláta:
bár a víz a legelterjedtebb összetevő, a maláta valószínűleg a sör recept legfontosabb és hatásos összetevője. A maláták határozzák meg a sör színének, illatának, ízének és fejének nagy részét. A maláta sokféle formában jön létre, többek között: alig, búza, zab, rozs, kukorica, rizs.,
alig A leggyakrabban használt kedvező keményítő-fehérje aránya miatt, amely biztosítja a mashing során szükséges enzimeket. Továbbá az árpahéjak megfelelően tartósak, lehetővé téve számukra, hogy a tisztítás során természetes szűrőként működjenek. A búza puha, enyhén savanyú ízű maláta. A búza több fehérjét tartalmaz, amelyek ködöt és vastagabb fejet biztosítanak a sörben. A zab bársonyos, sima, és teljesebb szájérzetet biztosít. Hagyományosan zab használják Stouts, de most kísérleteznek a sápadt Ales. A rozs egy fűszeres, földes maláta, amely szirupos szájérzetet hozhat létre., Végül a kukorica és a rizs, amelyek a legolcsóbb keményítőforrás, amelyet gyakran használnak a nagy nevű sörmárkák.
komló:
következik a legdrágább összetevő, a komló. Szerencsére a legtöbb sörcsomagban csak kis mennyiségre van szükség. Természetesen vannak olyan stílusok, amelyek kemény adag komlót igényelnek, mint minden kedvenc hopheads, IPAs. A komló keserűséget és aromákat ad a sörnek, ráadásul antibakteriális tulajdonságai miatt tartósító hatása is van. A több száz típusú komló odakinn, ezek nagyjából három kategóriába sorolhatók, amelyek jelzik a céljukat.,
Ez a három kategória a Bitterhops, az Aromahopps és a kettős cél komló. A Bitterhops magas alfa-savakkal rendelkezik,amelyek a főzési folyamat során meglehetősen keserű ízű anyagokká alakulnak. Gyakori Bitterhop példák: Apollo, Brewers Gold, Columbus, and Nugget. Az aromahopok Illékony olajokkal rendelkeznek, amelyek a komló összetételétől függően gyümölcsös, fűszeres, virágos vagy resiny aromákat termelhetnek. Néhány kulcsfontosságú Aromahop fajta: Cascade komló, Centennial komló, Hersbrucker komló, Saaz komló., A kettős célpontú komló nagy mennyiségű alfa-savat és komlóaromát tartalmaz, gyakori példák: Amarillo, Mosaic, Citra és Northern Brewer.
élesztő:
Az élesztő egy élő szervezet, amely több száz fajból származik. Általában a sörfőzők izolált vagy termesztett élesztőket használnak, ami azt jelenti, hogy az összes élesztősejt ugyanaz lesz, ami lehetővé teszi a sörfőzők számára, hogy jobban ellenőrizzék az erjedés során. Három sörélesztő típus uralja az iparágat, ezek a következők: felső, alsó és vad élesztő.,
Az alsó erjesztett élesztő (Saccharomyces Pastorianus vagy lager élesztő) inkább alacsonyabb hőmérsékleten dolgozik, és az erjesztési folyamat során az élesztőtartály aljára süllyed. Ez az élesztő tisztább profilt hoz létre a sörben, amelyben több malátát és komlót kóstolhat meg. Ez azért fordul elő, mert egy alacsonyabb élesztő kevesebb ízt szabadít fel, ami ezt a sört eredményezi, amelyet általában lager néven ismerünk. A felső élesztő (Saccharomyces Cerevisiae) magasabb hőmérsékleten működik a legjobban, és több észtert és gyümölcsös aromát termel a sörben. A felső erjesztett söröket ales-nek nevezik., Végül a vadon élő vagy spontán élesztőt (Brettanomyces) hosszú ideig nagyon nemkívánatosnak tartották, amíg a sörfőzők meg nem kezdték tanulni előnyeiket. Ezt az élesztőt a sörfőző nem aktívan adja hozzá, hanem önmagában alakul ki, ha szabad levegőnek van kitéve. Ezek gyakran savanyú söröket eredményeznek, fanyar, földes ízekkel.
egyéb összetevők:
természetesen ezek a fő négy (víz, maláta, komló és élesztő) sörkészítéshez szükségesek, de a sörfőzők szabadon kísérletezhetnek még sok más összetevővel., Sör főzött ma is bele gyümölcsök, fűszerek, gyógynövények, virágok, kávé, csokoládé, és sokkal több, hogy a sörök egyedi íz, aroma, megjelenés.
Ha szeretné élvezni a kézműves sörök széles választékát otthona kényelméből, csatlakozzon a hónap söréhez klub. Egészségedre!
