akár saját, akár kiadó, akkor valószínűleg főzés gáz vagy elektromos hő. Ha olyan vagy, mint a legtöbb ember, nincs más választásod-talán a házad az egyiknek vagy a másiknak van beállítva, és csak azt teszed, amit tudsz.
de ha van választása, melyiket válassza? Van-e oka annak, hogy a profi szakácsok úgy tűnik, hogy előnyben részesítik a gáztartományokat, míg a pékek az elektromos sütők felé vonzódnak? Ez a felosztás lefordítja az otthoni konyháját? Vannak alternatívák?,
hogy megtudja, beszéltünk szakértők a főzés világában-a szakácsok, a kiskereskedők, a főzés show házigazdák. Ahogy vártuk, ezeknek a profiknak nagyon erős véleményük van, és nem mindig látják szemtől szemben. Mégis, néhány kulcsfontosságú kérdésben egyetértenek.
melyik hőforrás a legjobb a sütők számára?
gáz-és elektromos sütők szakács elég összehasonlíthatóan, amikor a egyenletesség.,
a sütőben nincs sok külön gáz és elektromos, de az embereknek még mindig vannak kedvenceik. Például általános meggyőződés, hogy az elektromos sütők egyenletesebben sütnek, mint a gázkemencék, de igaz?
nem, ha Bruce Mattel séfet, az Amerikai Kulináris Intézet kulináris művészetének vezető dékánját kérdezi. “Hacsak nem egy exponált infravörös tekercses elektromos sütőt nézel, a kettő meglehetősen összehasonlítható” – mondja.
Steve Swayne, az Electrolux America consumer performance labs menedzsere visszhangozza a hangulatot., “Az a gondolat, hogy az elektromos sütők egyenletesebb hőt tartanak fenn, régi feleségek meséje” – mondja.
Swayne szerint a gázkemencéknek legalább a sebesség szempontjából előnyük lehet. “Lehet, hogy gyorsabb előmelegítést lát a gázzal” – mondja. “A gázkemencék égővel rendelkeznek, és a sütésedből származó energia száz százaléka abból az égőből származik.”Ha ez egy rejtett sütőelem, az oldalán szellőzők lesznek, amelyek segítenek a hő bejuttatásában a sütőbe.,
az elektromos sütők azonban gyakran a sütés és a főzőelemek használata között forognak az előmelegítés során, ami kevésbé hatékony lehet. Ha az elektromos elem ki van téve, akkor az étel egyenetlenül barnulhat, de ha egy fémlemez mögött van elrejtve, akkor nem továbbítja a hőt a sütőbe olyan közvetlenül, mint egy gázkemence.
a végeredmény az, hogy előfordulhat, hogy néhány perccel tovább vár egy elektromos sütő előmelegítésére, de amint Mattel rámutat, “valójában itt a tervezésről beszél, mint bármi más.,”
végül a gázkemencék moister hőt biztosíthatnak, mivel a gáz égetéskor bizonyos páratartalmat hoz létre. “Segít megőrizni a nedvességet egy sültben” – mondja Chris Wurlitzer, a Yale Appliance and Lighting készülékértékesítési szakértője. Ugyanez a nedvesség negatív lehet a sütés során. Ha jobban szereted a sütit, mint a sült marhahúst, érdemes kétszer is meggondolni.
mi a helyzet a főzőlapokkal és a rangetopokkal?,
a gáz és az elektromos hő közötti különbségek egyre hangsúlyosabbá válnak, amikor egy főzőlap vagy egy rangetop exponált égőire költöznek. Nehéz lenne kijelenteni, hogy az egyik üzemanyagtípus jobb, mint a másik, mivel mindkettőnek vannak előnyei és hátrányai, de sok embernek erős preferenciái vannak.
“határozottan jobban szeretem a gázt egy főzőlapon” – mondja Christopher Kimball, az America ‘ s Test Kitchen alapítója és házigazdája., “Könnyebb látni a hő szintjét gázzal, plusz a hőszint változása pillanatnyi.”
“Az elektromos főzőlapok időbe telik, hogy felmelegedjenek vagy lehűljenek” – mondja. “Gázzal, ha be van kapcsolva, és ha ki van kapcsolva, akkor ki van kapcsolva.”
Mattel is úgy érzi, hogy a gáz főzőlapok lehetővé teszik a nagyobb ellenőrzést. “A gáz általában sok beállítással rendelkezik, mert a vezérlőgombokat apró lépésekben forgathatja. Az elektromos, ott általában korlátozott számú beállításokat.,”
természetesen, ahogy Wurlitzer rámutat, hátránya van egy tipikus gázvezérlő gombnak: nehéz ugyanazt a hőmérsékletet kapni minden alkalommal, amikor használja.
de van egy eset is, amelyet elektromos használatra kell készíteni: tesztelésünkben azt tapasztaltuk,hogy az elektromos elemek általában képesek magasabb hőmérsékletet elérni, mint a gáz, és gyakran gyorsabbak is a hőmérsékletre.
az OK?, Swayne szerint (részben) hatékonysággal kell tennie.
“elektromos elemekkel a pot közvetlenül a hőforráson ül” – magyarázza. “Egy gázégővel a fazék rácson ül, a fazék és a lángok között rés van.”Sok szakács olyan edényeket is használ, amelyek rossz méretűek a gázégőik számára, ami azt jelenti, hogy a lángok haszontalanul nyalják a serpenyő oldalát, ahelyett, hogy az alját ütnék. Ennek eredményeként a gáz főzőlap által generált hő nagy része elveszik a levegőben, és nem használják fel az élelmiszer tényleges melegítésére.
egy másik kiváló tulajdonsága sok elektromos rangetops?, Általában könnyebben tisztíthatók, különösen az üveg tetejű fajta.
ne hagyja figyelmen kívül az indukciót
míg szakértőink nem voltak teljes egyetértésben a gáz VS.elektromos főzőlapokkal kapcsolatban, egyhangúlag szerettek egy harmadik lehetőségért: indukció. Wurlitzer és Mattel séf egyaránt kedvencüknek nevezte a mágneses főzést, a gáz és az elektromos mellett.,
“Ez megy a legmagasabb magasságra, a legalacsonyabb mélypontra, ez a legbiztonságosabb, leginkább energiahatékony, és a legegyszerűbb tisztán tartani” – magyarázza Wurlitzer.
Christopher Kimball megjegyzi, hogy az indukció “a választás stovetopja Európában”, míg Steve Swayne azt mondja, hogy otthon indukcióval szakácsol.
“ha 20 évvel ezelőtt megkérdezted volna, mielőtt beléptem a készülékiparba, azt mondanám, hogy nincs mód arra, hogy csak a gázon főzök” – mondja. “De az idők megváltoztak.”
a főzés másik módja megváltozott?, A kettős üzemanyagtartományok bevezetése, amelyek egy elektromos sütőt párosítanak egy gáz főzőlappal. Ez egy ideális beállítás, Ha szereted a finom szemcsés vezérlés gázégők fel a tetején, de szeretné, hogy a kiváló sütés bátorság elektromos a sütőben.
