keményen nyomva lenne, ha olyan összetevőt találna, amely sokoldalúbb a konyhában, mint az olívaolaj. De mennyi ideig tart az olívaolaj, mielőtt folyékony aranyról avasra fordul?
20 évvel ezelőtt a régészek a szicíliai Castelleccio őskori településén találtak egy ősi lerakót.
de ez nem csak egy szemetes gödör volt. Ez egy halom ókori római agyag olívaolaj konténerek. Az ott talált olívaolaj nyomai I.E. 2000-ből származnak, és a legrégebbi a világon.,
ellentétben az ősi bor és méz hasonló leleteivel, amelyek még mindig ehetőek lehetnek, ez az olívaolaj már évekkel ezelőtt rozsdásodott volna.
“ellentétben a borral, amely jól reagál az öregedésre, az olívaolajat akkor lehet a legjobban használni, ha fiatal és friss, és tápértékének magasságában van” – mondta Astrid Liakou, az olívaolaj sommelier szakértője.
biztosan nem a saját ősi tároló konténerek tele olívaolajjal – de lehet, hogy egy régi kancsó olaj, hogy egykor tehetséges, látszólag élt a hátsó a szekrény, mivel a római időkben. De hogyan lehet megmondani, hogy még mindig ehető-e?,
mennyi ideig tart az olívaolaj?
átlagosan a helyi szupermarketből vagy ínyenc boltból vásárolt tipikus olívaolaj-palack két-négy évig tart. De az olívaolajok mind egyediek, és eltarthatóságuk minőségüktől függően változik, hol és mikor szüretelték őket, hogyan préselték őket, és hogyan tárolták őket.,
ellenőrizze a betakarítást és a “legjobb” dátumokat
a legjobb megoldás annak a speciális üveg olívaolajnak az élettartamának meghatározására, amelyet tavaly Barcelonában vakáción vásárolt (vagy, valld be, a Trader Joe-nál értékesítették), értékeli a betakarítási és lejárati dátumokat. A legtöbb neves márka tartalmazza ezeket a dátumokat valahol a csomagoláson.
a betakarítás időpontja jobb mutató, mint a palackozás időpontja, amelyet egyes termelők is tartalmaznak, mivel az olajbogyót csak évente egyszer választják ki olaj előállítására., Lehet, hogy jó ideig, mielőtt az olaj ténylegesen palackozott, elosztott, majd tegye a bolt polcán. Az olajbogyókat általában ősszel szüretelik, így a legfrissebb olívaolajnak a legutóbbi ősztől szüreti időpontja lenne.
ajánlások arra vonatkozóan, hogy egy adott olaj mennyi ideig marad friss, a gyártó szerint változhat. Sok gyártó felsorolja a” legjobb ” dátumot a betakarítás időpontjától számított két év körül, de az olajok a betakarítást követő egy éven belül oxidálódhatnak. Bertolli becslése konzervatívabb, 14 hónap., Jó hüvelykujjszabály lehet az olasz kormány iránymutatása, amely a betakarítástól számított 18 hónap. Ne feledje, hogy az extra szűz olívaolaj (EVOO) gyorsabban romlik, mint a kisebb olajok, és hogy a friss olívaolaj mindig jobb lesz, mint az idős olaj.
míg a betakarítás időpontja egy nagy iránymutatás, a legjobb módja annak, hogy megmondja, hogy az olaj ment le a saját szaglás, íz. Tanulás, hogyan, s miért olívaolaj rosszul sül el — s képzés a szájban megérteni, olaj minősége — segíthet, hogy legyen egy igényes fogyasztói, valamint a szakács-kiss-méltó szakács.,
Tanulj meg egy kis kémiát
az olívaolaj rosszul megy ugyanazon vegyi anyagoknak köszönhetően, amelyek annyira egészségesek: antioxidánsok.
Az antioxidánsok olyan összetevőket tartalmaznak, mint az E-vitamin és a polifenolok, és segítenek nekünk a szabad gyökök eltávolításában. Ez azt jelenti, hogy olyan oxigénmolekulákat dolgoznak fel, amelyek egyetlen atomra bomlanak, amelyek, ha nem ellenőrzik, károsíthatják a test sejtjeit.
miközben segíthetnek egészségesek maradni, és remélhetőleg tovább élnek, az antioxidánsok maguk sem élnek örökké. Egy idő után az oxidáció megkezdődik, ami azt jelenti, hogy az olaj lebomlik., Ez gyorsabban történik, amikor fénynek és levegőnek vannak kitéve, ezért az olyan szervezetek, mint a kaliforniai olívaolaj-Tanács, azt javasolják, hogy ónban vagy sötét üvegben csomagolt olajokat válasszanak.
bízzon az ízlésében
míg a betakarítás és a legjobb időpontok a legnyilvánvalóbb metrika, a holtbiztos technika annak meghatározására, hogy az olívaolaj rosszul ment-e, szintén a legszórakoztatóbb: kóstolja meg!
a”Jó olívaolaj íze, illata friss, mint egy frissen szedett, még-zöld olajbogyó-dörzsölte a kezét között, vagy hasonló egy zöld mandula választotta frissen a fáról,” Liakou mondta.,
A legtöbb ember, aki nem olasz vagy Kaliforniai olajbogyó-tanyák közelében él, természetesen soha nem érezte a friss olajbogyó illatát. Ebben az esetben Liakou azt javasolja, hogy tavasszal keressen egy újonnan csírázott gallyat egy almafán.”
a minőségi olívaolaj nem csak gyümölcsös ízű. Keserű vagy fűszeres jegyzetek is lehetnek, így a torok hátulján tüskét hagynak. Ez nem annak a jele, hogy az olaj rosszul ment — ez csak egy természetes ízváltozás.
A szín nem feltétlenül jelzi a frissességet vagy a minőséget., A színváltozás, az aranytól a zöldesig, természetes.
Honnan tudja, hogy az olívaolaj rosszul ment-e?
a rosszul sült olívaolaj szaga és íze — kitaláltad-rossz lesz. Liakou szerint, ha az üveg olaj szaga olyan, mint a fekete olajbogyó, amelyet túl sokáig hagytak ki az előételek asztalán tavaly hálaadáskor, akkor valószínűleg van egy Avas palack. Más aromák, amelyeket egyesek a rossz olívaolaj illatának leírására használtak: ceruzák, gitt és Elmer ragasztó.
a rossz olaj Avas íze egyébként fűszeres, csípős vagy enyhén éles olajtól különbözik., Egy kiváló minőségű olaj sistereghet a szájban, mint egy csipetnyi bors a torok hátulján. Ezzel szemben az avasodott olívaolaj olyan jegyzeteket hordoz, amelyek jobban emlékeztetnek a sült krumplira, amelyet túl sokáig tartanak az olajsütőben.
nincs egyetlen íz, amely összefügg a ranciditással. A legjobb megoldás arra, hogy kitalálja, mikor romlott el az olívaolaj, ha tudja, milyen íze van, amikor jó. Tehát szakács, hogy ínyenc üveg, amint megkapja azt a házavató party, vagy irány egy díszes olívaolaj áruház, és segíts magadon, hogy ingyenes mintákat. Ez nem freeloading; ez a kutatás.,
rendben van a lejárt olívaolaj használata?
technikailag igen. De az olívaolaj rosszul megy? És igen. Itt a magyarázat. Használhatja lejárt olívaolaj, és ez nem teszi meg a beteg, vagy súlyos mellékhatásokat okozhat. Az Avas olívaolajnak azonban nem lesz tápértéke és egészségügyi előnyei, mint egy frissen beszerzett palacknak. Azt is okozhatja, hogy bármilyen étel, amit készítesz, furcsa és kellemetlen ízű lesz. Ha az íz fontos az Ön számára, akkor valószínűleg a legjobb, ha nem használ olívaolajat, ami rosszul ment.,
hogyan kell az olívaolajat tárolni
az olívaolajat légmentesen lezárt tartályban kell tárolni, amely megvédi a napfénytől, például sötét üvegből vagy kerámiából. Javasoljuk, hogy sötét helyen, például kamrában vagy szekrényben tartsa.
“az olívaolaj archenémiái levegőnek, fénynek, túl magas vagy alacsony hőmérsékletnek és erős szagoknak vannak kitéve, amelyeket fel lehet venni” – mondta Liakou.
fontos, hogy az olívaolajokat távol tartsuk a hőforrásoktól, például kályháktól vagy sütőktől (tehát ne tárolja a polcon közvetlenül a főzőlap felett). A legjobb hűvös helyen, vagy szobahőmérsékleten egy szekrényben tárolni., Mivel az olívaolaj általában egy-két év után rozsdásodik, vásároljon ennek megfelelően.
Ha egy olasz nagymama, vagy egy Mediterrán országban, lehet, hogy felnőtt a tartályok olívaolaj vásárolt vagy közvetlenül a termelő vagy a boltban tartani a szekrényben, majd rendszeresen át egy edénybe a liberális használja a főzés.
Ha sokkal kevesebb olajat használ, mint egy mediterrán nagyi, akkor jobb, ha kisebb palackokat vásárol, amikor szüksége van rájuk. Drága, ha nagyokat raktározunk, és kidobjuk őket.,
“ha nem biztos abban, hogy 2-3 hónap alatt fel tudja-e használni a palackot, akkor válasszon egy kisebbet, amellyel elkezdheti, és nagyobb palackokba költözhet, amikor növeli a fogyasztását” – mondta Liakou.
Hogyan tudom kiválasztani a legjobb minőségű olívaolajat?
az olaj élettartamának meghosszabbításának másik módja, valamint annak biztosítása, hogy a legjobb ízélményt élvezhesse, a jobb minőségű olajok kiválasztása az első helyen. Bár az ár nem mindig jelzi a minőséget, a legjobb olajok drágábbak, mint az olívaolajok, amelyeket más növényi olajokkal, például repceolajjal hamisítanak., Egy 750 mL-es üveg nagyon jó minőségű olaj 50 dollárba kerülhet.
könnyedén elérheti a megfizethetőbb extra szűz olajokat a helyi élelmiszerboltban vagy az interneten, ahol a három literes tartályok 20 vagy 30 dollárba kerülhetnek. De az ár nem az egyetlen jelzés, vagy akár az elsődleges jelzés az olaj minőségére. Ehelyett kereshet csomagolási jelzéseket arra vonatkozóan, hogy az olaj friss és jól készült.
termelési kérdések
az olaj minősége nagymértékben függ az olajbogyó kiszedésének, tárolásának és szállításának körülményeitől., Liakou szerint a jó olajat a betakarítás napján kissé éretlen olajbogyóból kell nyomni. Ha az olajbogyó sérült vagy nem túl friss, a kapott olaj gyorsan oxidálódik, ami rövidebb eltarthatóságot, dohos vagy Avas szagot és ízt eredményez.
élelmiszerbolt feltételek is számítanak. Az olívaolajat átlátszatlan tartályban kell tárolni, hogy megakadályozzák a fény oxidálódását az olajban, ezért kerülje a tiszta palackokat,amelyek lehetővé teszik, hogy megnézze, milyen szép az olívaolaj. Ehelyett keressen sötét üveg vagy óntartályokat.,
Keressen egy “Extra Virgin” címkét
Extra virgin tanúsítás, a legmagasabb minőségi fokozat, amelyet egy olaj kaphat, azt jelzi, hogy a magas termelési szabványok teljesültek. A kaliforniai olívaolaj-Tanács szerint az extra szűz címkézés azt jelenti, hogy az olajat laboratóriumban tesztelték; az EVOO-nak finomítatlannak kell lennie, nem tartalmazhat kémiai adalékanyagokat, és nem változtatható meg a hőmérséklet.,
a kémiai vizsgálatok mellett az olajokat a legérzékenyebb műszeren keresztül is tanúsítják: egy olívaolaj-sommelier panel, amely megkóstolja a terméket, hogy megbizonyosodjon arról, hogy kiváló minőségű-e, íz-vagy szaghibák nélkül.
szakmai és kormányzati szervek-az Európai Unió olívaolaj-forgalmazási előírásaitól és az oltalom alatt álló földrajzi jelzéstől a kaliforniai olívaolaj-Tanács Pecsétvizsgálati Programjáig – további biztosítékot nyújtanak a fogyasztóknak.
miért fizetne extra szűz olívaolajért?, Röviden, ez a legtisztább és legtisztább ízű típusú olívaolaj lehet kapni. Csak vegye figyelembe, hogy alacsonyabb füstpontja van, mint más olajok, ezért nem a legjobb választás a sütéshez vagy sütéshez. Kóstolja meg a jóság kötszerek vagy Mártogatós helyett. (Természetesen csak egy nagy darab kenyeret lehet enni: extra szűz olívaolajba mártva.)
Vigyázz, Olívaolaj Csalás
számos, a legutóbbi jelentések olívaolaj hamisítása, a hamisított olajat, hogy eladta az “extra szűz” címkét, hogy a maffia profitál olívaolaj csalás., Sőt, olívaolaj csalás olyan régi, mint maga a civilizáció: A világ első írásos említése olívaolaj, talált egy 24 században Szír tabletta vonatkozik kimutatása csalárd olívaolaj.
mindazonáltal néhány kutatás azt sugallja, hogy a probléma nem olyan széles körben elterjedt, mint a riasztók gondolhatják. Egy 2015-ös vizsgálatban az FDA megállapította,hogy a 88 tesztelt olívaolajból csak három hamisított., Mégis, a kutatók keményen dolgoznak, megfizethető, kényelmes módszereket fejlesztenek ki az olívaolaj tisztaságának tesztelésére, beleértve a közeli infravörös spektroszkópiát is, amely viszonylag rövid idő alatt tesztelheti a nagy mennyiségű olaj tisztaságát.
A végső Ízteszt: oktassák a szájpad
a legjobb módja annak, hogy megmondja, hogy az olívaolaj jó minőségű, vagy elment Avas nem divatos gépek, vagy akár a címkézés a palackon. Ez a saját ízlésed és szagod., Bár a “szájpadlás oktatásának” gondolata elérhetetlennek tűnhet, a leginkább elérhető és szórakoztató módja annak, hogy megismerjük az ételt, ha megesszük.
próbáljon ki ingyenes mintákat a gourmet üzletekben, tippeljen szeretteinek, hogy a szokásosnál nagyobb palack pontosan az, amit a következő születésnapjára szeretne, és szórja meg az ételt annyi jó, arany cuccgal, amennyit csak akar. Egészséges és finom – és minél többet eszel, annál műveltebb leszel.
