bár sok embernek valószínűleg nem volt szerencséje a Kobe marhahús kóstolására, ez egy olyan név, amelyet mindannyian ismerünk. A név egyet jelent az ínyenc minőséggel, ezért a világ számos étterme és séfje hajlandó fizetni a legmagasabb dollárért, hogy elkészítse és kiszolgálja. Kobe hátránya? Csak Japánból származik, viszonylag kevés van belőle, és nagyon drága.
A5 Kobe japán
100% Fullblood Wagyu a Lone Mountain Wagyu, USA
amit lehet, hogy nem ismeri annyira Wagyu., De bár lehet, hogy nem ugyanaz a névfelismerés, mint a Kobe marhahús, a Wagyu marhahús ugyanolyan genetikával és tulajdonságokkal rendelkezik, mint a Kobe marhahús. A legjobb? Itt, az USA-ban gyártjuk, valójában Kobe csak Wagyu. De nem minden Wagyu Kobe.
Tehát mi a különbség a két nagy hús között?
Kobe
A marhákat, a marhahús, hogy jön őket tekinteni, Kobe, van pár nagyon különleges követelmények (tényleg különleges!).,
mindenekelőtt csak egy bizonyos Wagyu fajtából származó szarvasmarha-Japán fekete vagy Kuroushi—az ország egy bizonyos tartományában-Tajima-egy bizonyos prefektúrában vagy régióban—Hyogo—még Kobe-nak is tekinthető.
a teheneket kijelölt vágóhidakon vágják le. Onnan, hogy a hús alá, osztályozás, illetve mérési, az összeget a hús előállított egyetlen állat, a szín, fényerő, színezete, a textúra, a csillogás pedig minőségű, erezettel (erről bővebben hamarosan egy későbbi blogbejegyzésben)., Csak a legjobb húst minősítik Kobe-nak, és minden hivatalos pecséttel és azonosító számmal lesz ellátva, amely lehetővé teszi, hogy valaki visszakövethessen egy darab húst az állathoz, ahonnan jött!
egészen a közelmúltig a Kobe marhahús exportját betiltották, ami azt jelenti, hogy az egyetlen hely, ahol kipróbálhatta, Japánban volt. Mivel a tilalmat 2012-ben feloldották, a Kobe a világ néhány legjobb éttermében található, de ez még mindig nem gyakori. Évente csak néhány ezer állatot minősítenek Kobe-nak, kevesebb mint 10% – ot exportálnak Japánból, ami nagyon ritka.,
Wagyu
a Wagyu és Kobe közötti különbség jó összehasonlítása a pezsgő és a pezsgő. Hacsak nem helyi szőlőből készült, egy speciális módszerrel, Franciaország Champagne régiójában pedig pezsgő. Ugyanez van Wagyuval és Kobe-val is!
A Wagyu egy japán szó, amely szó szerint “Japán (wa) tehénre (gyu) fordul.”Van értelme? Az összes szarvasmarha Japánban Wagyu, de csak néhány kiválasztott Kobe.
Wagyu a négy japán szarvasmarha-fajta bármelyikének leírására használható: Fekete, barna, Poll és Shorthorn. Itt az USA-ban.,, Wagyu utalhat a szarvasmarhák különböző osztályozásaira, amelyeket különböző mértékben kereszteztek más szarvasmarha-fajtákkal, vagy amelyek tisztán Wagyu szarvasmarhák.
A Lone Mountain Wagyu-nál kizárólag 100% – ban teljes vérű szarvasmarhákat nevelünk. Ez azt jelenti, hogy DNS-tanúsítvánnyal rendelkeznek közvetlenül a japán származásukhoz, ugyanazt a genetikát megosztva Japán őseikkel,egyik leszármazott állat sem volt keresztezve.
mi teszi a Wagyu marhahúst olyan jónak?,
a japán szarvasmarhákat eredetileg vázlatállatként használták, ezért erősnek és jó állóképességgel kellett rendelkezniük ahhoz, hogy elvégezzék a tőlük megkövetelt munkákat. Ez a kitartás és energia a megnövekedett izomzsír (IMF) következménye volt, és ez is része annak, ami a Wagyu marhahúst annyira finomá teszi!
az intramuszkuláris zsír azt eredményezi, amit egy steakben márványként ismerünk, finom csíkok és a húsba kevert zsírminták., A Wagyu marbling, amely áthatja a marhahúst, gazdag ízeket és olvadék-in-your-mouth szöveget hordoz, magasabb az egyszeresen telítetlen zsírokban, az omega-6-ban és az omega-3 zsírsavakban, és alacsonyabb a koleszterinszint, mint a tipikus marhahús.Mindez olyan gazdag ízű húshoz vezet, amely nem található meg a hagyományos szarvasmarhákban. Wagyu gazdag, földes ízek; az íze általában le, mint vajas, enyhén édes. Bár nagyon hasonlóak, az amerikai Wagyu, még a Fullblood Wagyu is, amely annyira gazdag a marblingban, ritkán, ha valaha is megvalósítja egy japán A5 sűrű marblingját (a legmagasabb minősítés)., A marbling of US Wagyu kiegyensúlyozottabb egy élénkvörös hús, amely egyensúlyt kínál a dinamikus íz, luxus szöveg, amely több, mint a vonalak, amit egy használt steak.
ezzel szemben Japánban az A5 Kobe adagban történő marbling annyira finom és olyan magas, hogy a hús világos rózsaszínnek vagy akár fehérnek is tűnhet! A hús annyira gazdag, hogy az adagok csak néhány uncia; nem lenne képes kezelni egy egész steaket!,
hús vásárlása a boltban, általában USDA választást vagy húsválasztást eszel, és a legtöbb étterem (még a kedvesek is) USDA Prime vagy Crossbred Wagyu-t szolgál fel. Ha valódi üzletet keres, feltétlenül keresse meg a 100% – os Fullblood azonosítását, vagy ha Japánból importálják, közvetlen Japán osztályozási referenciát és tanúsítást.
további információt szeretne arról, hogy mi a Wagyu? Nézze meg infografikánkat!
kész vásárolni néhány magányos hegyi Wagyu?
