egy kis idő és a megfelelő főzési módszer mellett még a legkeményebb húsdarab is finom lehet. A tehén melléből származó szegy nagyszerű példa—ez az egyik legkevésbé gyengéd marhahús, de párolt, füstölt vagy lassan pörkölt, lágy és kielégítő, hihetetlen ízzel. A friss szegy egy olcsó, csont nélküli vágás, amely hosszú, lassú főzést igényel, hogy lebontsa a kollagént a kötőszöveti izomszövetekben, hogy elérjék a nem érzékeny gyengédséget.
mi a marhahús?,
a szegy a tehén mellrészéből az első öt borda alatt, a fityisz mögött vett marhahús. Ez magában foglalja a mellizmok a tehén, amely támogatja sok az állat súlyát. Következésképpen a szegy nagy darab hús lehet, 3-8 font között, gazdag a kötőszöveti kollagénben, ami megnehezíti a húst. A szegy meglehetősen hosszú, általában fel van osztva, és két különböző húsdarabként értékesítik.,a szakács szakácsok, mivel a szegy nagyon kemény vágás, a legjobb módszerek a főzéshez azok, amelyek alacsonyabb hőmérsékleten hosszabb ideig főznek, mint például a brasírozás és a dohányzás. A pácolás is egy lehetőség, amely a szegydarabot sózott marhahúsra fordítja; miután a húst sós lében pácolták, lassan pároljuk, amíg meg nem puhul.
akár párolt, brinált, füstölt, vagy akár egy Instant edényben főzött, a szegynek sok időre van szüksége a szakácshoz. A Texasi stílusú füstölt szegy 8-12 óra után lágy és finom lesz, 225 F-en., A párolt szegy, zsidó stílusú, szintén alacsony hőmérsékleten főz legalább három órán keresztül, mivel felszívja a folyadékot a zöldségekből, és a kollagénrostok lebomlanak.
milyen ízű a marhahús?
általánosságban elmondható, hogy a szegynek van egy húsos; a marhahús elkészítésének módja meghatározza, hogy a szegy milyen ízű. A Brining és a dohányzás nagyon különleges ízeket ad, míg a braining folyadék saját ízét adja a húsnak.
Szegyfajták
miután a teljes szegydarabot felére vágták, mindegyik fél különböző nevet kap—az első vágást és a második vágást—, és így értékesítik. Az első vágás, más néven lapos vágás, vékony vágás vagy középső vágás, a karcsúbb húsdarab. A második vágásnak – vagy pontnakvágott vagy deckle – több íze van egy kis extra zsír miatt.
az első vágás vonzóbb, és szépen felszakad. Ez egy nagyszerű választás a sózott marhahús számára., A második vágás mindenütt a zsidó nagymamák kedvence, mivel a zsíros sapka hozzájárul a gazdag, kielégítő pörköléshez, mint a hús. Pitmasters is vonzódik felé deckle, mint a túlsúlya zsír teszi a lédús füstölt vágott, hogy darabokra szépen.
7 tipp a szegy tökéletes dohányzásához
elsődleges vágott barbecue, sózott marhahús, zsidó sült., De ez is a fő összetevője néhány más klasszikus ételek, mint a román pastrami és az olasz bollito misto. Angliában a szegy klasszikus vágás párolt marhahúsra vagy pörköltre. A klasszikus vietnami tészta leves pho készült szegy, a szegy pedig gyakran curried tésztával Hong Kong.
a crockpot ideális edény a szalonna főzéséhez, vagy használhatja a sütőt vagy akár a grillt.,
- lassú tűzhelyszegy karamellizált hagymával
- könnyű édes-savanyú szegy
- Barbecue marhahús szegy
hol lehet vásárolni marhahús szegy
a marhahús általában elérhető az élelmiszerbolt húsosztályában; ha nem lát (vagy a szükséges méretet), érdemes megkérdezni a hentest. Ne feledje, hogy a szegy jelentősen csökken, ha főtt, így meg kell vásárolni az egyik, hogy nagyobb, mint gondolná., Terv körülbelül 1/3 font főtt adag, de meg kell vásárolni 1/2 font fejenként, ha nyers; ne feledje, hogy a zsír sapka egy második vágás figyelembe veszi a súly egy részét.
amikor egy második vágást keres, vegye figyelembe, hogy a “chuck deckle” nem mindig ugyanaz, mint egy második vágott szegy, mivel a hentesek azt találták, hogy más kemény húsok, amelyek zsírral vannak ellátva, ugyanolyan sikeresek, mint a dekkle, amikor párolt.,
hogyan kell a Marhahússzegyet tárolni
a nyers szegy öt-nyolc napig tárolható a hűtőszekrényben a csomagolásában, és ha becsomagolt légmentesen zárható, hat-12 hónapig fagyasztható. A szegy az a fajta étel, amelyet gyakran idő előtt szakácsol (különösen a párolt, így a mártott zsírnak ideje van elválasztani), ezért előfordulhat, hogy a húst hűtőszekrényben kell tárolni, amíg készen áll a kiszolgálásra. Jól csomagolva a szegy friss marad, legfeljebb négy napig a hűtőszekrényben, két hónapig a fagyasztóban; a mártással vagy anélkül tárolhatja.,
A marhahús tápláléka és előnyei
a szegy nagy mennyiségű olajsavat tartalmaz, ami csökkentheti a “rossz” koleszterint (LDL), és növelheti a HDL, a “jó” koleszterin termelését. Ez is egy kiváló fehérjeforrás, mint egy 3 uncia adag több mint a fele a napi ajánlott juttatás 28 gramm. Egy adag szegy egy jó forrása a B-vitaminok, valamint ásványi anyagok, beleértve a cink, vas, foszfor, szelén.,
Ha az első vágást választja, amely karcsúbb, mint a második, akkor a zsírtartalom nyilvánvalóan alacsonyabb lesz. A 3 uncia adag körülbelül 9 gramm zsírt tartalmaz, míg a második vágás 16 gramm zsírt tartalmazhat. Egy adag lapos vágás körülbelül 183 kalóriát tartalmaz, deckle pedig 246.,
