a csillagánizs az Illicium verum növény gyümölcséből származó maghüvely, egy örökzöld cserje, amely Délnyugat-Kínában őshonos. A csillag-ánizs hüvely, amely csillag alakú (innen a neve), átlagosan nyolc ponttal rendelkezik, mindegyik egy borsó méretű magot tartalmaz. Mind a magokat, mind a hüvelyt használják a főzéshez, és tartalmazzák az édes, erős ánizs ízét. A csillag ánizst egészben és földben értékesítik.
mi az a csillagánizs?,
a csillagánizst a kulináris alkalmazásokban külön ízére használják, de gyógyászati előnyei miatt is alkalmazzák. Kínában, Indo-Kínában és Japánban termesztik, és néha Kínai csillagánizsnak is nevezik. A csillagánizs a kínai főzés egyik alapeleme, a kínai ötfűszerpor egyik fő ízesítője, emellett tea és szezonális sült kacsa és más húsok készítésére is használják. A vietnami konyhában a csillagánizs a jól ismert leves, a pho része., A nyugati kultúrákban gyakrabban használják likőrök, például abszint, sambuca és pastis ízesítésére, valamint süteményekre, például süteményekre és süteményekre.
a csillagánizs hüvelyt az érlelés előtt felszedik, majd a napon szárítják, mélybarna vagy rozsdaszínűvé téve. A jellegzetes íz az anetolból származik, ugyanaz az olaj, amely az ánizsmagban található, így édesgyökér ízű.
csillagánizs vs. ánizsmag
csillagánizs és ánizsmag hasonló ízük és nevük miatt gyakran összekeverik egymással., Ez a két növény azonban nem ugyanabból a növénycsaládból származik—a csillagánizs a magnóliából származik, míg az ánizs a petrezselyem családból származik. A magok megjelenésében is különböznek: a csillagánizsmag nagyobb és sötét vörösesbarna színű, míg az ánizsmag kisebb, és inkább édesköménymagnak tűnik.
az is fontos, hogy ne keverjük össze a csillagánizst a japán csillagánizssal, az Illicium anistatummal, amely nagyon mérgező, és nem szabad fogyasztani. Gyakran füstölőként égetik.,
Origins
a csillagánizs Dél-Kínából származik, és több mint 3000 éve használják gyógyszerként és fűszerként. Az 1500-as évek végén a csillagánizs egy angol tengerészen keresztül érkezett Európába, majd nem sokkal később a kínai Teaút mentén kereskedtek Oroszországon keresztül. Édes íze miatt a csillagánizst főként lekvárokban, szirupokban és pudingokban használták, majd később kereskedelmi italokban ánizsmagra cserélték.
egész vs. őrölt
az egész és a földi csillagánizst másképp használják a főzés során., Az egész hüvelyt hozzáadjuk a párolt ételekhez, levesekhez és pörköltekhez, hogy ízesítsük, majd a főzés végén eltávolítjuk. A földi csillag ánizsport más földi fűszerekhez hasonlóan használják. A porított csillagánizs nem sokkal az alapozás után kezdi elveszíteni az ízét, ezért a legjobb módszer az egész csillagánizs megvásárlása és szükség szerint őrlése. A hüvelyeket és a magokat össze lehet őrölni.
milyen az íze?
a csillagánizs nagyon erős, jellegzetes ízű, meleg, édes és fűszeres, hasonlóan az édesgyökérhez, az édesköménymaghoz, a szegfűszeghez és az ánizsmaghoz., Bár a csillagánizs ízét általában édesnek tartják, általában sós ételekben használják; jól párosul citrusfélékkel, hagymával, baromfival, marhahússal, fahéjjal, szerecsendióval és gyömbérrel, és kis mennyiségben kell használni.
Nézd meg Most: Hogyan Készítsünk Házi Öt-Fűszer Por
A Főzés csillagánizs
A főzési technika, attól függ, hogy az egész hüvely vagy őrölt csillagánizs használják., Az egész hüvelyeket mártásokban, pácokban, levesekben lehet párolni, majd tálalás előtt eltávolítani. A hüvelyek nem lágyulnak szakácsként,ezért nem fogyaszthatók. A hüvely nagyon erős ízű, ha túl korán adják hozzá a recepthez, túlterhelheti a többi összetevőt. A földi fűszer sokkal könnyebb dolgozni, hozzáadva egy recepthez, mint bármely más fűszer.
receptek csillagánizs
egész csillagánizs jó hozzá, hogy kövérebb hús párolt ételek, mint a párolt sertés hasa., A földi csillagánizs az indiai konyha Közös fűszere, ahol a garam masala fűszerkeverékben és az olyan italokban használják, mint a chai, és hozzáadhatók a sütőtök pite-hez és a mézeskalácshoz egy másik ízréteg érdekében.
- Karaj, Buggyantott Körte, Ánizs,
- Disznóhús Pho A csillagánizs
- Fahéj-csillagánizs-Zöld Tea
a Cserék
helyére csillagánizs, egy recept, használhatja, közönséges ánizs, vagy a Kínai öt-fűszer por., Minden egyes csillag ánizs hívott a recept, használjon 3/4 teáskanál zúzott ánizsmag vagy 1/2 teáskanál Kínai öt fűszer por. Édeskömény mag is használható, de nem lesz olyan erős, édesgyökér ízű. Ha folyadék fog működni a receptben, 1 evőkanál ánizs, Pernod vagy Sambuca helyettesíthető minden csillag ánizsra, vagy 1/4-1/2 teáskanál ánizskivonatra.
hol lehet vásárolni csillag ánizs
a csillagánizs egészben vagy földelve vásárolható meg, az egészet nehezebb megtalálni; az ázsiai vagy indiai konyhára szakosodott élelmiszerboltok lennének a legjobb megoldás., A földi csillag ánizs megtalálható a legtöbb élelmiszerboltban, akár a fűszer folyosón, akár az ázsiai összetevő részben.
ha egész csillagánizst vásárol, ellenőrizze, hogy a hüvelyek nem töröttek-e meg. Akár egészben, akár őrölt, a csillag ánizsnak nagyon illatosnak kell lennie.
Tárolás
a teljes vagy őrölt fűszert nedvességtől, hőtől és napfénytől távol, légmentesen záródó tartályban tárolja. Az egész csillag ánizs körülbelül egy évig friss marad, vibrálóan ízesítve, míg a földi fűszer körülbelül hat hónap elteltével elveszíti az ízét., A földi fűszer pirítása használat előtt néha növeli az ízét.
A csillagánizs egészségügyi előnyei
a kínai orvoslás évszázadok óta használja a csillagánizst, a nyugati orvoslás pedig a közelmúltban kezdte felismerni a fűszer farmakológiai és antimikrobiális tulajdonságait. A Star ánizs shikiminsavat tartalmaz, amely a Tamiflu-ban található, az influenza kezelésére, így a fűszert köhögés és influenzaszerű tünetek kezelésére használják.
a csillagánizs antioxidánsokban és a-és C-vitaminokban gazdag, ami segít a cukorbetegség és az öregedés korai jelei ellen., Azt is kimutatták, hogy javítja az emésztést, csökkenti a puffadás és a gáz, emésztési zavarok, székrekedés.
