a Pimento valószínűleg a legismertebb elem, amelyet zöld olajbogyóba töltenek, de nem igazán ismert, hogy miért vagy mikor kezdődött ez a gyakorlat. Úgy gondolják, hogy az első pimentóval töltött olajbogyó valamikor az 1700-as években történt a francia Provence régióban, és a pimento-t felhasználhatták az olajbogyó keserűségének csökkentésére.,
Pimentos egy nagyon enyhe fajta chili paprika, és más néven cseresznye paprika. De pimentos nem az egyetlen dolog töltött zöld olajbogyó. Megtalálható zöld olajbogyó töltött hagyma, fokhagyma, kék sajt, szardella, mandula, vagy a különböző paprika.
míg a kérdés, hogy miért pimentos kerültek először olajbogyó fuzzy, hogyan kerülnek be a zöld olajbogyó szerencsére több egyértelmű. Az olajbogyó egyenesen a fáról ehetetlen. Ahhoz, hogy ehetőek legyenek, a zöld olajbogyót sós lében helyezzük, majd körülbelül kilenc hónapig erjesztjük., Amikor készen állnak, az olajbogyókat egy válogatógépbe helyezik, majd igazítják, hogy átmenjenek egy lyukasztógépen, amely eltávolítja az olajbogyó gödröket percenként 900 sebességgel. Egy korongkés kitolja a gödröt az olajbogyó egyik végéből, az egyik oldalon lyukat hagyva, a másikon pedig “X” vagy “csillag” alakot. Ezután jön az olajbogyó töltése a pimentóval.
az 1960-as évekig a pimentókat kézzel töltötték olajbogyóba, ami nagyon időigényes folyamat. Ma a folyamat gépesített, de nem minden esetben., A felső kategóriás olajbogyókat még mindig kézzel töltik, míg az alsó kategóriás olajbogyókat egy gép tölti ki. Ennek érdekében a pimentókat megtisztítják, természetes gumit adnak hozzá, így a keverék apró csíkokká alakítható. A pimento csíkokat ezután mechanikusan vágják és töltik be az olajbogyóba. Összehasonlításképpen: egész nap 20 dolgozóra lenne szükség ahhoz, hogy a gép egy óra alatt össze tudja tölteni az olajbogyók számát.
