az élelmiszerek ezen kérdése az élelmiszerek mikrobiális, kémiai és fizikai szennyeződésének kihívásainak megvitatására szolgál. Az élelmiszer-szennyeződést általában olyan élelmiszerekként definiálják, amelyek elkényeztetettek vagy szennyezettek, mert vagy mikroorganizmusokat tartalmaznak, például baktériumokat vagy parazitákat, vagy mérgező anyagokat, amelyek fogyasztásra alkalmatlanná teszik őket. Az élelmiszer-szennyező anyag biológiai, kémiai vagy fizikai jellegű lehet, az előbbi gyakoribb., Ezeknek a szennyezőanyagoknak az ellátási láncban (a gazdaságtól a villáig) több útvonaluk van, hogy belépjenek, és fogyasztásra alkalmatlanná tegyék az élelmiszerterméket. Bacillus cereus, Campylobacter jejuni, Clostridium botulinum, C. perfrigens, patogén Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Shigella spp., Patogén Staphylococcus aureus, Vibrio kolera, V. parahaemolyticus, V. vulnificus és Yersinia enterocolitica gyakori bakteriális veszélyek (a biológiai szennyező anyag egy típusa)., Az élelmiszer-ellátási láncba bejutó kémiai élelmiszer-szennyező anyagok közé tartoznak a peszticidek, a nehézfémek és más idegen vegyi anyagok.
az Egészségügyi Világszervezet (WHO) több dokumentumban és jelentésben globális kihívásként értékelte az élelmiszer-szennyeződést . Egy nyilatkozatban egyértelműen elismerik:” az egyik helyen előforduló élelmiszer-szennyeződés befolyásolhatja a bolygó másik oldalán élő fogyasztók egészségét”. Valójában, az emberek túlnyomó többsége él egy élelmiszer-eredetű vagy vízi betegség egy bizonyos ponton az életükben világszerte., Ezért a szennyezett élelmiszerek fogyasztása emberek millióiban okoz betegséget, ennek következtében sokan meghalnak. Ez a forgatókönyv az “élelmiszer-szennyeződést” komoly kérdéssé teszi. Az élelmiszer-szennyezési kihívások listája nagyon hosszú, és folyamatosan növekszik. Három kihívást sorolnék fel: a friss termékek szennyeződését, az élelmiszerekben található antibiotikumokat és az élelmiszerek szándékos szennyeződését, hogy kiemeljem ennek a témának a fontosságát.
a friss termékek szennyeződése komoly élelmiszer-biztonsági kihívásként jelentkezik., A Center for Science in the Public Interest (CSPI) közelmúltbeli jelentése azt mutatta, hogy a legtöbb kitörést az USA-ban egyetlen árucikknek tulajdonították 2002-2011 között . Hasonlóképpen, a termék okozta a legtöbb betegség és a legnagyobb átlagos száma betegségek kitörésenként. Ez egy globális trend, amely a legutóbbi kitörések példáiban látható:az E. coli O157: H7 kitörése az EU-ban (2006) szennyezett csomagolt bébi spenót fogyasztása után; E., coli-uborka járvány Németországban, illetve más EU országok (2011); kitörése Cryptosporidium fertőzés nyomon követhető, hogy az elejtett saláták, az egyesült KIRÁLYSÁG (2012); kitörése L. monocytogenes miatt szennyezett előrecsomagolt saláta termékek (2016), valamint egy szalmonellajárvány kapcsolódó saláta az előre csomagolt saláták Ausztráliában (2016).
az antibiotikum-rezisztencia baktériumok (ARB) megjelenése most elfogadott potenciális veszélyt jelent mind a köz -, mind a környezeti egészségre, és a WHO már globális stratégiát javasolt a kihívás kezelésére ., Az ARB élelmiszeripari termékekben való előfordulását és elterjedtségét leíró publikációk ma már általánosak. Korábban a klinikai aréna volt a fő bűnös; azonban az antibiotikumok túlzott használata az élelmiszer-termelésben bonyolultabbá teszi a helyzetet. Röviden, az ARB-vel szennyezett élelmiszerek a jövőben jelentős élelmiszer-biztonsági kérdéssé válnak.
az élelmiszerek és az élelmiszertermékek szándékos szennyeződése is egyre nagyobb globális aggodalomra ad okot. A szándékos élelmiszer-szennyeződés egy káros vagy mérgező anyag szándékos hozzáadására utal az élelmiszerekhez., Ez egy bűncselekmény, más néven élelmiszer-csalás. A szándékosan szennyezett élelmiszerek nem biztonságosak az étkezéshez, és súlyosan megbetegíthetik a fogyasztókat. Ezért ugyanilyen fontos a csalárd élelmiszer-szennyezés kihívásának kezelése is.végül hangsúlyoznám, hogy a biztonságos élelmiszer-ellátás biztosítása fontos a közegészségügy és az élelmiszeripar védelme szempontjából. Az élelmiszerbiztonság általában akkor sérül, ha az élelmiszertermékek potenciálisan veszélyes és mérgező anyaggal szennyezettek., Az élelmiszeripar mindenkor számos globális, valamint regionális, szennyezettségi problémával szembesül, amelyek jelenleg is fennállnak és kialakulóban vannak, és tudományos és technológiai fejlesztések révén továbbra is foglalkozik velük. Ezért alapvető fontosságú, hogy az élelmiszer – biztonsági menedzsment megértse a szennyeződés természetét, annak forrásait, a fogyasztót érintő kockázatokat, valamint a szennyezettségi szintek kiküszöbölésére vagy csökkentésére irányuló megközelítéseket., Megbízható tudományos ismeretekre van szükség a szennyeződéstől mentes vagy a szennyeződés minimális kockázatával járó élelmiszerek biztosításához ez a különleges kérdés olyan cikkeket tartalmaz, amelyek az élelmiszer-szennyeződés kérdéseire, kihívásaira és a megoldásokra vonatkoznak.
