a rizstészta lapok 1 csésze rizsliszt és 1/4 csésze tápióka vagy ragacsos rizsliszt és víz viszkózus keverékéből készülnek; ez a recept addig fog méretezni, amíg a liszt és a víz aránya változatlan marad. Mind a liszt, mind a víz kombinációjának a nehéz krém konzisztenciájának kell lennie. A rizsliszt a rizs nagy részét és ízét adja, a tápiókaliszt a tészta rugalmasságát és rugósságát adja., A tápióka vagy ragacsos rizsliszt elhagyható bizonyos típusú idős rizsből készült rizsliszt használatakor, mivel az idős rizs kémiai változásai ugyanolyan textúrát eredményeznek, mint a második keményítő hozzáadása. Akárhogy is, soha ne morzsolódjon, ne legyen túl rágós. Soha nem lehet az al dente textúra, mint az olasz tészta. A bórsavat néha arra használják, hogy nagyon sima textúrájú vagy műanyag fényű legyen. A bórsavat az Egyesült Államokban, az Európai Unióban és a fejlődő országokban tilos emberi fogyasztásra élelmiszer-összetevőként használni, mivel ez veseelégtelenséget okozhat.,
ezt a folyékony keveréket egy speciálisan kialakított lapos serpenyőbe öntjük lyukakkal (hasonlóan a lapos szűrőedényhez). A kereskedelmi éttermek ehelyett speciális, túlméretezett gőzölőket használnak, amelyek gőzáteresztő ruhával vannak bélelve. A tésztakeveréket alulról felfelé pároljuk a serpenyőben, hogy a négyzet alakú rizs tésztalapokat előállítsuk. A tészta vastagságának nagyon vékonynak kell lennie (nagyjából 1⁄8 vastagság), soha nem vastag, vagy gumiszerű textúrájú lesz.
miután a folyékony keveréket létrázták és beállították, a séf hozzáadhat egy tölteléket, például garnélarákot vagy marhahúst, mielőtt a tészta teljesen elkészül., Mivel a tészta főzés, akkor elkezd körül a tölteléket, majd tartsa anélkül, hogy esik ki, amikor át a gőzös étel. Miután gőzölgő néhány percig, az egész frissen párolt tészta olvadtak fel a ruhát, ezáltal a szükségességét, hogy leszakad a lehúzó rá egy általában fém asztal felületét egy vékony réteg olajat, hogy megakadályozzák a ragasztás. Az így kapott frissen készített tésztát enyhén hajtogatják körülbelül háromszor. A kapott méret általában bárhol 5-7 hüvelyk hosszú 1,5-2 hüvelyk széles., Hagyományosan a tésztát meleg, édesített szójaszósz hozzáadásával készítik el közvetlenül a tálalás előtt. Kantoni / Hong Kong stílus Cheungfan általában enyhén hajtogatott (körülbelül 1,5-2 hüvelyk széles és 5-7 hüvelyk hosszú), ha van töltelék belül, ami egy sokkal kellemesebb megjelenés helyett egy feltekercselt, mint egy gyümölcs roll up.
két közös kantoni szó általában egy jól elkészített rizstészta-tekercs leírására szolgál: heung (香; “illatos”) és waat (滑; “sima”). A tényleges tésztának önmagában kevés íze van; ugyanolyan unalmas, mint a sima fehér párolt rizs., A tölteléket, majd a szójaszósz, hogy kíséri ez biztosítja a nagy részét az ízét. Hagyományos töltelékek pácolt friss vagy szárított garnélarák, marhahús (erősen kevert rizsliszt), vagy sertés, apróra vágott zöldhagyma.
mint korábban említettük, a prezentáció nagyon fontos a dim sum kiszolgálásakor. A rizs tésztának teljesen főzve kissé átlátszónak kell lennie, hogy kissé felfedje a tölteléket. Ha a szélek összecsukása után nem sorakoznak fel, akkor a széleket le kell vágni, hogy egyenletes megjelenést kapjanak, hasonlóan ahhoz, hogy a külső kéreg levágjon egy szendvicset., A rizstészta tekercset általában “hármasokban” szolgálják fel, általában gólt szereznek, hogy felfedjék a tölteléket. A legtöbb más ország egyszerűen feltölti őket anélkül, hogy kitöltenék őket, ehelyett öntettel és nehéz/vastag mártással szolgálják fel őket a tetején. A rizs tészta tekercs mindig szolgált forró, friss, és kíséri egy splash sima vagy ízesített (sült mogyoróhagyma) olaj, hogy ez egy szép fényű, aroma, nagy mennyiségű meleg édes szójaszósz hozzá közvetlenül tálalás előtt. A legtöbb létesítménynek kissé eltérő íze lesz az édes szójaszósz, például a hoisin szósz hozzáadásával.
