úgy gondolják, hogy a szorbetek az ősi Perzsiából származnak. Számos legendás eredetmítosz létezik, amelyeket semmilyen ismert bizonyíték nem támaszt alá, amelyek a sorbet eredetét olyan történelmi alakoknak tulajdonítják, mint Nero római császár, Marco Polo és Catherine De’ Medici olasz hercegnő.
a rómaiak nem adtak hozzá jeget italaikhoz, mert az alsó lejtők mentén könnyen hozzáférhető jég nem volt egészségügyi az élelmiszer-előkészítéshez. Úgy vélték, hogy a jeges italok görcsöket, kólikát és számos más betegséget okoznak.,Hippokratészről ismert volt, hogy kritizálta a hűtött italokat, mert “gyomorhurutot” okozott, míg Seneca A hűtés nélküli korszakban a jeges desszertekkel kapcsolatos extravagáns költségeket lambasztizálta. Ennek ellenére a jég és a hó értékes alapanyaga volt az ókori konyháknak, köztük a japán, kínai, görög és Római konyháknak.
a sörbet első nyugati említése olasz utalás arra, amit a törökök isznak. A sherbet szó sorbetto-ként lépett be az olasz nyelvbe, amely később francia sorbet lett., August Escoffier a sorbet-et “nagyon könnyű és alig zsúfolt ices-ként írja le, amelyet a bejáratok után szolgáltak fel. A gyomor frissítésében szolgálnak; felkészítve arra, hogy megfelelően megkapja a sültet. Előételek, és segítenek az emésztésben.”Azt javasolja, hogy 15° – ot regisztráljanak a szacharométeren, és iható konzisztenciájúak legyenek.
a 17.-században, Angliában kezdett importáló “sörbet porok” az Oszmán Birodalom készült szárított gyümölcsöt, virágot, cukorral kevert. 1662-re egy londoni kávéház hirdette meg a “citromból, rózsából és ibolyából készült sörbetek”elérhetőségét., 1670-ben Párizsban megnyílt a Café Procope, és megkezdte a sorbet értékesítését. (A modern korban a sherbet por még mindig népszerű az Egyesült Királyságban.) Amikor az európaiak rájöttek, hogyan kell fagyasztani a sörbetet, elkezdték a sorbetto készítését gyümölcslevek és aromák hozzáadásával egy fagyasztott egyszerű szirup alaphoz. Az USA-ban a sörbet általában jégtejet jelentett, de a korai szóda szökőkút kézikönyvek receptjei olyan összetevőket tartalmaznak, mint a zselatin, a megvert tojásfehérje, a krém vagy a tej.
az Agraz a szorbet egyik típusa, amely általában a Maghrebhez és Észak-Afrikához kapcsolódik. Mandulából, verjuice-ból és cukorból készül., A verjuice miatt erősen savas ízű. (Larousse Gastronomique)
Givré (franciául “matt”) a fagyasztott kókuszhéjban vagy gyümölcshéjon, például citromhéjban felszolgált sorbet kifejezés.
