a St. Louis Stílus Bordák vs oldalas
tökéletes Választás a borda…Ott általában 2 különböző stílusú borda… St. Louis Tartalék (vagy tarja), valamint Karaj Hátunk (vagy oldalas)
Mi a BORDA te szakács a verseny BBQ…a MBN, valamint Memphis Május versenyek, mindig használja a Karaj-Vissza borda–, mert ez egyszerűen a bírák számíthat. De a Kansas City BBQ áramkörben mindig St. Louis tartalékokat használ.A hátsó bordák általában kisebbek, és nincs rajtuk annyi hús.., de a hús nagyon, nagyon gyengéd. A tartalék bordák húsosabbak, nagyobb zsírtartalmúak.Szakács szakács borda inkább otthon … ha én főzök Otthon, főzök St. Louis pótalkatrészek, mert szeretem a zsírtartalom-ez tényleg ad egy jó ízű, hogy a hús, amikor kiolvasztják.De amikor én ellát Felek, mindig használja a baba hátsó bordák, csak azért, mert ez az, amit az emberek elvárják a Memphis területén.A különböző borda főzési technikák … ugyanazt a pontos főzési technikát használom a főzés során., Louis és Loin hátsó bordák – tényleg nincs különbség a recept a két borda… de valószínűleg meg kell hozzá egy kis időt, hogy a tartalék bordák, mert nagyobb és keményebb.Kattintson ide a teljes módszer a Memphis Stílus oldalas >>Kattintson ide a teljes módszer a St. Louis Borda >>
(Ez a diagram jön jóvoltából Izomagyú-nél AmazingRibs.com., Nagyon cool BBQ helyszínen, hogy nézd meg)hogyan válasszuk ki a tökéletes borda…amikor kiválasztunk egy jó tartalék borda, meg szeretné keresni az egyik, ahol látható zsír az egész.Ezt a zsírt egyenletesen kell elosztani az állványon. Nem akar semmilyen nehéz zsírlerakódást egyetlen helyen sem-egyenletesen márványozott, mert az egyenletes eloszlás az egész állványon az, ami egyenletesen ízesíti a húst.A nagy zsírlerakódás lecsökken, és nagy darabokat hagy maga után, amelyek hiányoznak a húsából, egy nagy, csak csontból álló tokmány marad.,A jó hátsó borda kiválasztásakor egyenletes vastagságot keresek a rackben. Ideális esetben a rack minden végén azonos méretű lesz, a csontok pedig egységesek lesznek. Nem akarok túl sok görbületet a csontban, és jó mennyiségű még marblingot akarok.Ahol a bordák különböző darabjai a disznóról származnak, a tartalék bordákat a bordák aljáról – a sertés hasának oldalán-veszik. Ezért nagyobbak, húsosabbak és egy kicsit keményebbek.A hátsó bordákat a bordák tetejéről veszik-közel a sertés bélszínéhez., Ezért vannak kisebbek és puhábbak a húsok.Ha jó minőségű bordával kezdődik, akkor jó minőségű termékkel ér véget.
