MSG az egyik legellentmondásosabb összetevők a bolygón. Míg egyesek azt állítják, hogy ez egy teljesen biztonságos és egészséges élelmiszer-adalékanyag, amely segíthet rámpa fel íz és minimalizálja a nátrium-bevitel, mások nevezte a rákot okozó élelmiszer és kötötte, hogy a mellékhatások, mint a fejfájás és a magas vérnyomás.
annak ellenére, hogy a modern élelmiszer-ellátás nagy részében bőségesen megtalálható, az MSG-nek semmiképpen sem szabad az egészséges táplálkozás alapvető összetevője., Nem csak negatív tüneteket okozhat bizonyos embereknél, akik érzékenyek a hatásaira, hanem elsősorban egészségtelen, erősen feldolgozott élelmiszerekben is megtalálható, amelyek hiányoznak a szervezet alapvető tápanyagaiból.
tehát miért rossz az MSG, és hogyan lehet biztosan ellenőrizni a bevitelét a káros mellékhatások kockázatának csökkentése érdekében? Itt van, amit tudnod kell.
mi az az MSG?
az MSG, más néven nátrium-glutamát gyakori összetevő és élelmiszer-adalékanyag, amelyet a feldolgozott, konzerv és fagyasztott élelmiszerek ízének növelésére használnak., Az MSG fűszerezés glutaminsavból származik, egy olyan fehérjetípusból, amely sokféle ételben gazdag, beleértve a gyümölcsöket és zöldségeket is. Fermentációs eljárással állítják elő, és ízletes ízt kölcsönöz az ételeknek.
tehát miért ellentmondásos az MSG? Mivel izolált és erősen koncentrált glutaminsavat tartalmaz, a szervezetben nagyon eltérően dolgozzák fel, és nagyon gyorsan növelheti a glutamát szintjét a vérben., Úgy gondolják, hogy ez hosszú listát okozhat a lehetséges mellékhatásokról, olyan tanulmányokkal, amelyek összekapcsolják a felesleges MSG-fogyasztást mindennel, az asztmás támadásoktól a metabolikus szindrómáig és azon túl.
MSG Mellékhatások
- Okoz Reakciók Néhány Ember
- Okozhat Szabad Gyökök Képződését
- Hozzájárulhat Súlygyarapodás
- Növelheti a vérnyomást
- összefüggésbe hozták, hogy Asztmás Rohamok
- Lehet, hogy Kapcsolódik a Metabolikus Szindróma
- Találtak Többnyire az Egészségtelen Élelmiszerek
1., Okoz reakciókat néhány ember
A kutatások azt mutatják, hogy bizonyos emberek különösen érzékenyek lehetnek az MSG hatásaira, és fogyasztása után negatív MSG mellékhatásokat tapasztalhatnak. A “kínai éttermi szindrómának” nevezett egyik tanulmány valójában azt mutatta, hogy az MSG sok olyan emberben váltott ki mellékhatásokat, akiknek jelentett érzékenysége van az MSG-re, olyan tüneteket okozva, mint az izomfeszesség, zsibbadás/bizsergés, gyengeség, kipirulás és a jól ismert MSG fejfájás., (1)
bár a kutatók nem teljesen biztosak abban, hogy mi okozza az MSG érzékenységét, elméletük szerint a nagy mennyiségű étkezés kis mennyiségű glutamátot okozhat a vér-agy gáton, kölcsönhatásba lépve a neuronokkal, hogy duzzanatot és sejthalált okozzanak. (2)
2. Szabad gyökök képződését okozhatja
egyes állatmodellek és in vitro vizsgálatok kimutatták, hogy a nagy mennyiségű nátrium-glutamát fogyasztása oxidatív károsodást okozhat a sejtekben, és hozzájárulhat a szabad gyökök kialakulásához., Például a Journal of cardiovascularis Disease Research-ben közzétett egyik állatmodell kimutatta, hogy a patkányok nagyon nagy dózisú MSG-je növelte az oxidatív stressz több markerének szintjét a szívszövetben. (3) a szabad gyökök kialakulása összefüggésbe hozható olyan krónikus állapotok kialakulásával, mint a szívbetegség, a rák és a cukorbetegség. (4) Ne feledje azonban, hogy a legtöbb kutatás azt mutatja, hogy az átlagos bevitelnél jelentősen nagyobb MSG-dózis szükséges a károsodáshoz.
3., Hozzájárulhat a súlygyarapodáshoz
a vizsgálatok még mindig nem meggyőzőek az MSG súlyszabályozásra gyakorolt hatásaival kapcsolatban. Bár egyes kutatások azt mutatják, hogy ez fokozhatja a jóllakottság, hogy folyamatosan úgy érzi, teljes és csökkenti a bevitelt, még más tanulmányok azt találták, hogy ez valójában összefüggésbe hozható a súlygyarapodás és a megnövekedett bevitel.
Egy tanulmány a British Journal of Nutrition, például azt mutatta, hogy hozzátéve, MSG, hogy a magas fehérjetartalmú étkezés nincs hatással a jóllakottság sőt fokozott kalória bevitel később a nap folyamán., (5) eközben más tanulmányok azt találták, hogy az MSG rendszeres fogyasztása súlygyarapodással és bizonyos populációkban nagyobb túlsúlyosság kockázatával járhat. (6, 7)
4. Növelheti a vérnyomást
a magas vérnyomás súlyos állapot, amely túlzott megterhelést okozhat a szívben, és a szívizom idővel lassan gyengül. A magas koleszterin-és trigliceridszint mellett a magas vérnyomás a szívbetegség kialakulásának egyik fő kockázati tényezője., (8)
a Nutrition folyóiratban közzétett 2015-ös tanulmányban a kutatók azt találták, hogy a nagy mennyiségű mononátrium-glutamát fogyasztása mind a szisztolés, mind a diasztolés vérnyomás jelentős növekedését eredményezte. (9) Hasonlóképpen, egy másik, a Jiangsu tartományi Járványvédelmi és Megelőzési Központ által végzett vizsgálat azt mutatta, hogy az MSG-bevitel a kínai felnőtteknél ötéves időszak alatt magasabb vérnyomással járt. (10)
5., Összefüggésbe hozták az asztmás rohamokkal
egyes vizsgálatok azt találták, hogy az MSG bevitel összefüggésbe hozható az asztmás rohamok magasabb kockázatával azoknál, akik veszélyben vannak. Egy tanulmány a Journal of Allergia, Klinikai Immunológia tesztelték a hatását 500 milligramm nátrium-GLUTAMÁT 32 emberek asztma, majd megállapította, hogy a sokkoló 40% – a résztvevők tapasztalt súlyosbodó asztmás tünetek számított 12 órán belül fogyasztásából MSG., Nem csak ez, de a reakciót tapasztalók közel fele a kínai éttermi szindrómával kapcsolatos mellékhatásokról is beszámolt, például fejfájásról, zsibbadásról és kipirulásról. (11)
6. A metabolikus szindróma
a metabolikus szindróma olyan állapotok csoportja, amelyek jelentősen növelhetik a szívbetegségek, a cukorbetegség és a stroke kialakulásának kockázatát. A metabolikus szindróma kockázati tényezői közé tartozik a magas vércukorszint, a megnövekedett vérnyomás, a túlzott mennyiségű hasi zsír vagy a rendellenes koleszterinszint., (12)
Több vizsgálat is összekapcsolta az MSG-t több ilyen betegséggel, beleértve a magas vérnyomást és az elhízást. Egy másik thaiföldi tanulmány azt is kimutatta, hogy közvetlen összefüggés van a nátrium-glutamát fogyasztása és a metabolikus szindróma nagyobb kockázata között 349 felnőtt között. (13)
7. Leginkább egészségtelen ételekben található
függetlenül attól, hogy érzékeny-e a nátrium-glutamátra, nem szabad rendszeres része az étrendnek., Ez azért van, mert megtalálható elsősorban az ultra-feldolgozott élelmiszerek, hogy kevés a táplálkozás szempontjából eltekintve extra kalóriát, finomított szénhidrát, zsír, nátrium. Kitöltése a diéta feldolgozatlan, teljes élelmiszerek, másrészt, a legegyszerűbb módja annak, hogy minimálisra csökkentsék a táplálékfelvételt MSG és a kínálat a diéta a vitaminok és ásványi anyagok, hogy szükség van.
kapcsolódó: a rákhús utánzása még rosszabb lehet, mint gondolnád
lehetséges előnyök?,
míg a kutatások többsége azt mutatja, hogy a nátrium-glutamát túladagolása negatív hatással lehet az egészségére, előfordulhat, hogy bizonyos potenciális előnyöket is figyelembe kell venni.
a mononátrium-glutamátot gyakran használják a sós ételek ízének kiemelésére és fokozására, és gyakran csökkenti annak szükségességét, hogy kedvenc ételeiben a sót felhalmozódjon. A magas nátriumtartalmú élelmiszerek vízbe kerülése káros hatással lehet az egészségre, néhány kutatás összekapcsolja a felesleges nátriumbevitelt a magas vérnyomással, csontvesztéssel és veseproblémákkal., (14, 15, 16) az MSG párosítása kis mennyiségű sóval becslések szerint 20-40 százalékkal csökkenti a nátriumbevitelt, ami néhány ember számára előnyös lehet. (17)
továbbá, bár számos tanulmány az MSG bevitelét a súlygyarapodáshoz és az elhízáshoz kötötte, más vizsgálatok ellentmondásos eredményeket mutattak, jelezve, hogy valójában javíthatja a telítettséget és csökkentheti a kalóriabevitelt a későbbi étkezések során. (18, 19) tekintettel ezekre a következetlen eredményekre, további kutatásokra van szükség annak további megértéséhez, hogy a mononátrium-glutamát milyen szerepet játszhat a súlycsökkentésben.,
élelmiszerek MSG
sajnos az élelmiszerekben sok rejtett MSG forrás található, és mindenben megtalálható a gyorsétteremtől a húskészítményekig. A legjobb módja annak, hogy megtudja, MSG leselkedik a kedvenc élelmiszerek, hogy egyszerűen ellenőrizze a címkét, és keresse meg az összetevők, mint a “nátrium-glutamát”, “glutaminsav”, “glutamát” vagy “élesztő kivonat.,”
Itt van egy pár, a felső élelmiszerek nátrium-GLUTAMÁT, hogy figyelje a következő utat a bolt:
- chipset
- gyorsétterem
- Fűszerek
- Kényelmi ételek
- felvágott
- Jeges tea keverékek
- Sós rágcsálnivalók
- Instant tésztát
- Sport italt
- a Feldolgozott húsok
- Dobozos levesek
- szójaszósz
- Húsleves/bouillon
- salátaöntetek
- Keksz
MSG, ill., Só / nátrium
hasonlóan az MSG-hez, a nagy mennyiségű nátrium fogyasztása hozzájárulhat a lehetséges egészségügyi problémák hosszú listájához. Valójában a magas nátriumbevitel olyan problémákkal jár, mint a magas vérnyomás, a csontvesztés és a vesefunkció károsodása, amint azt fentebb megjegyeztük.
az MSG nátriumot tartalmaz, de körülbelül egyharmada a nátrium mennyisége asztali sóként, ezért gyakran használják a feldolgozott élelmiszerek nátriumtartalmának csökkentésére, miközben továbbra is ugyanolyan ízt biztosítanak., Valójában az Európai Élelmiszer-Információs Tanács szerint az MSG kis mennyiségű asztali sóval történő kombinálása 20 százalékkal 40 százalékra csökkentheti a teljes nátriumbevitelt.
a legjobb, ha mindkettőt mérsékelten tartja az egészséges táplálkozásban. A feldolgozott élelmiszerek és az egészségtelen ételek bevitelének csökkentése a legjobb módja annak, hogy mind a nátrium -, mind az MSG-fogyasztást csökkentsük., Ehelyett töltse ki a diéta sok tápanyagban gazdag összetevők, mint a gyümölcsök, zöldségek, fehérjetartalmú ételek, teljes kiőrlésű gabonák, és próbálja kísérletezni más fűszerek, hogy adjunk egy extra adag íz nélkül a negatív mellékhatások.
MSG vs. glutamát
a glutamát, más néven glutaminsav, fontos aminosav, amely számos élelmiszerben megtalálható, beleértve a gombát, a húst, a halat, a tejet és a paradicsomot. Természetes ízfokozó tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek természetes módon javíthatják sok étel ízét.,
a nátrium-glutamát viszont a glutaminsav nátriumsója. Az 1908-ban kezdetben felfedezett MSG egy olyan termék, amelyet manapság sok élelmiszerben gyakran használnak, amelyet fermentációs folyamat útján állítanak elő.
a glutamát és a mononátrium-glutamát közötti fő különbség azonban abban rejlik, hogy mindegyik a szervezetben kerül feldolgozásra. Az élelmiszerekben található glutamát általában más aminosavak hosszú láncához kapcsolódik. Amikor megeszed, a tested lassan lebontja, és képes szorosan szabályozni a bevitt mennyiséget., A felesleges mennyiség egyszerűen kiválasztható a hulladékon keresztül a toxicitás megelőzése érdekében. (20)
eközben az MSG-t izolált glutamát koncentrált formában állítják elő, ami azt jelenti, hogy nem kapcsolódik más aminosavakhoz, és nagyon gyorsan lebontható. Ez azt is jelenti, hogy sokkal gyorsabban növelheti a glutamát szintjét a vérben, hozzájárulva az érzékenységűek tüneteihez.
ezért az élelmiszerekben található glutamát általában nem érinti a legtöbb embert, és nem kapcsolódik ugyanazon negatív mellékhatásokhoz., A feldolgozott élelmiszerekben található nátrium-glutamát azonban a tünetek hosszú listájával társult, beleértve a fejfájást, a magas vérnyomást, a súlygyarapodást és az asztmás rohamokat.
egészségesebb alternatívák
az MSG sokféle feldolgozott élelmiszer gyakori összetevője, a sós snackektől a fagyasztott kényelmi elemekig. A legjobb módja annak, hogy teljesen kivágott minden MSG élelmiszer-források a diéta, hogy egyszerűen minimalizálja a bevitt feldolgozott junk foods és bele több egészséges, egész élelmiszerek a heti forgatás helyett.,
elkezdheti olvasni az élelmiszercímkéket is, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az élelmiszerbolt listája teljesen MSG-mentes-e. Nézze meg az MSG néhány más nevét, beleértve a nátrium-glutamátot, a glutaminsavat, a kalcium-glutamátot és más hasonló variációkat. Más összetevők, mint az élesztőkivonat, a nátrium-kazeinát és a hidrolizált termékek azt is jelezhetik, hogy MSG is jelen lehet.
az MSG népszerű összetevője számos ázsiai ételnek és tésztaalapú receptnek. Azonban rengeteg módja van, hogy élvezze a kedvenc sós ételek hozzáadása nélkül dinátrium-glutamát.,
a gomba, a paradicsom és a parmezán sajt három természetes, egészséges glutaminsavforrás, amelyeket hozzá lehet adni az ételekhez, hogy az ízeket felverjék. Kísérletezik néhány gyógyító gyógynövények, fűszerek az élelmiszerek segítségével maximalizálja ízét, miközben nyilvánított számos egészségügyi ellátások.,
íme néhány egészséges, házi készítésű nátrium-GLUTAMÁT-mentes receptek, hogy próbálja meg kielégíteni a tastebuds:
- Édes-Savanyú Csirke
- Egészséges, Vegetáriánus Pho
- Karfiol Sült Rizs
- Csirke Cukkinis Tészta Ramen
- Crockpot Marhahús, Brokkoli
a Történelem
Tehát, hogy az MSG készült? Az MSG története egészen 1866-ig vezethető vissza, ebben az évben Karl Heinrich Ritthausen német biokémikus először fedezte fel a glutaminsavat, miután a búzaglutént kénsavval kezelte., Néhány évvel később, 1908-ban, Japán kémikus Kikunae Ikeda elszigetelt glutaminsav, mint egy íz anyag a tengeri alga kombu nevű, aztán rájött, hogy ez volt a felelős egy új íze, hogy még nem volt tudományosan leírt úgynevezett umami.
Ikeda elkezdte tanulmányozni a specifikus glutamátsók ízét, és hamar rájött,hogy a nátrium-glutamát a legkönnyebben kristályosítható, a legízletesebb és leginkább oldható. Csak egy évvel később egy japán élelmiszeripari vállalat megkezdte a nátrium-glutamát kereskedelmi gyártását.,
ma az MSG számos ázsiai étel közös alkotóeleme, és ismert, hogy jellegzetes sós ízét a húslevesekhez, húsokhoz és tésztaételekhez adja. Mivel azonban továbbra is több kutatás folyik a népszerű fűszerezés lehetséges mellékhatásairól, számos élelmiszergyártó és étterem megkezdte az MSG-mentes termékek és összetevők kínálatát a menükben.
kapcsolódó: egészséges sópótló alternatívák vs. egészségtelen lehetőségek a
kockázatok elkerülése érdekében
mivel az MSG koncentrált mennyiségű szabad glutaminsavat tartalmaz, gyorsan növelheti a glutamát szintjét a vérben., Míg néhány ember képes elviselni mérsékelt mennyiségben, anélkül, hogy észrevenné a mellékhatások, ez hozzájárulhat a tünetek, mint a fejfájás, kipirulás, izom szorító érzés azokban, akik egy MSG allergia vagy érzékenység.
az MSG azonban elsősorban erősen feldolgozott, egészségtelen ételekben található meg, ezért nem szabad, hogy az étrend alapja legyen, függetlenül attól, hogy ezeket a mellékhatásokat tapasztalja-e vagy sem. Ha bármilyen káros tünetet észlel az MSG-ben magas élelmiszerek fogyasztása után, próbálja meg csökkenteni a bevitelt azáltal, hogy minimalizálja a szokásos mononátrium-glutamát élelmiszerforrások bevitelét.,
ne feledje, hogy ez gyakran leselkedik sok különböző típusú élelmiszerek-még sok álarcos, mint az egészségügyi élelmiszerek – így biztos, hogy fordítson nagy figyelmet az összetevők címkéjén az élelmiszerek és növeli a bevitt tápanyag – sűrű élelmiszerek, mint a gyümölcsök, zöldségek, feldolgozatlan húsok, diófélék és magvak, hogy biztosítsa a diéta alacsony MSG.
végső gondolatok
- mi az MSG? Más néven nátrium-glutamát, ez egy közös élelmiszer-adalékanyag készült a nátrium sója glutaminsav, egy közös aminosav található az egész élelmiszer-ellátás.
- tehát az MSG rossz az Ön számára?, Egyes vizsgálatok a mononátrium-glutamátot a súlygyarapodáshoz, a magas vérnyomáshoz, az asztmás rohamokhoz, a metabolikus szindrómához és a rövid távú mellékhatásokhoz kapcsolták az érzékenyeknél.
- ezenkívül többnyire egészségtelen feldolgozott élelmiszerekben is megtalálható, amelyeket az egészséges táplálkozás során minimálisra kell csökkenteni. Az MSG leggyakoribb forrásai közé tartoznak a feldolgozott élelmiszerek, a sós ételek, a fűszerek és a kényelmi termékek.
- az MSG bevitelének csökkentése érdekében töltse ki étrendjét tápanyagban gazdag egész ételekkel, valamint gyakoroljon címkeolvasást annak biztosítása érdekében, hogy az MSG ne található meg kedvenc összetevőiben.,
