régi szakácskönyvek:
1758-a 18. század közepére a német bevándorlók is érkeznek Angliába. Az egyik recept, a “Hamburgh kolbász” megjelent Hannah Glasse 1758-as Angol szakácskönyvében, a “The Art of Cookery Made Plain and Easy” címmel. Ez állt apróra vágott marhahús, suet, fűszerek. A szerző azt javasolta, hogy ezt a kolbászt pirított kenyérrel szolgálják fel. Hannah Glasse szakácskönyve szintén nagyon népszerű volt a gyarmati Amerikában, bár 1805-ig nem tették közzé az Egyesült Államokban., Ez az amerikai kiadás a” Hamburgh kolbász ” receptet is tartalmazta, enyhe módosításokkal.
1844 – az eredeti Boston Cooking School szakácskönyv, Mrs.D. A. Lincoln (Mary Bailey), 1844 volt egy recept a sült hús sütemények, valamint Hamburgh Steak:
sült hús sütemények – Chop sovány, nyers marhahús elég finom. Ízesítsük sóval, borssal, egy kis apróra vágott hagymával vagy hagymalével. Készítsen apró lapos süteményekké, majd jól zsírozott rácson vagy forró serpenyőben süsse le. Tálaljuk nagyon forró vajjal vagy Maitre de’ hotel mártással.,
Hamburgh Steak – font egy szelet kerek steak ahhoz, hogy megtörje a rostot. Fry két vagy három hagymát, darált finom, vajban, amíg enyhén pirított. Terjessze a hagymát a húsra, hajtsa össze a hús végét, majd ismét Font, hogy a hagymát középen tartsa. Broil két vagy három percig. Spread vajjal, sóval, borssal.,
1894 – a könyv 1894-es kiadásában az Epicurean: az analitika teljes értekezése & gyakorlati tanulmányok, Charles Ranhofer (1836-1899), a híres Delmonico New York-i éttermének séfje felsorolja a marhahús Steak Hamburg stílusát. Az étel francia nyelven Bifteck Hambourgeoise néven is szerepel., Mit tett a verzió egyedülálló volt ez a recept a darált marhahúst, hogy keverhető vese -, csontvelő:
Egy kiló marhahús bélszín ingyenes öltek meg kövér; darabold fel egy karón négy dkg marhahús, vese faggyút, ingyenes idegek, illetve a bőr vagy más, azonos mennyiségű csontvelő; adjunk hozzá egy csepp apróra vágott hagymával sült vaj nélkül, a tudás, színes; évszak minden sóval, borssal, majd szerecsendió, oszd meg a készítmény a golyókat, mindegyikük súlya négy uncia; simítsa le őket, roll őket a kenyér-morzsákat, majd megsütjük őket egy sautpan a vaj., Ha mindkét oldalán finom színű, tálalja fel őket, jó vastagított mártást öntve . . . vége.”
1906 – Upton Sinclair (1878-1968) amerikai regényíró írta a The Jungle című könyvében, amely a Chicagói húscsomagoló növények borzalmairól szólt. Ez a könyv sok bizalmatlanságot okozott az Egyesült Államokban az apróra vágott hús tekintetében. Sinclair volt meglepő, hogy a nyilvános kimaradt a lényeg az impresszionista fikció, majd vettem, hogy egy vád, egészségtelen körülmények között a húsfeldolgozó ipar. Ez arra késztette az embereket, hogy évek óta nem bíznak az apróra vágott húsban.,
az amerikai hamburgerek története
az alábbi igénylők közül csak az egyik szolgált hamburgert egy zsemle – Oscar Weber Bilby-n 1891-ben. A többi szendvicsként szolgált két szelet kenyér között.
a hamburgerek történetéről szóló következő történetek nagy részét a tény után mesélték el, és a családtagok visszaemlékezésein alapulnak. Sok ember számára, melyik történet vagy legenda szerint valószínűleg attól függ, hogy honnan származik. Te vagy a bíró!, Az állítások a következők:
1885-Charlie Nagreen, Seymour, Wisconsin-15 éves korában hamburgert adott el az ökörhúzott élelmiszer-standjáról az Outagamie megyei vásáron. Elment az Outagamie Megyei vásárra, és felállított egy standot, ahol húsgombócokat árult. Az üzlet nem volt jó, gyorsan rájött, hogy azért van, mert a húsgombócokat túl nehéz enni, miközben sétált a vásáron. Az újítás villanása közben ellapította a húsgombócokat, két szelet kenyér közé helyezte őket, és hamburgernek nevezte az új alkotását. Sokan “Hamburger Charlie”néven ismerték.,”1951-es haláláig minden évben visszatért hamburgert árulni a vásárra, és gitárral és szájszervvel szórakoztatta az embereket:
hamburgerek, hamburgerek, hamburgerek forróak; hagyma a közepén, savanyúság a tetején. Az ajkaid flippity flopra váltanak.
a Wisconsini Seymour városa annyira biztos ebben az állításban, hogy még egy Hamburger Hírességek csarnoka is van, amelyet Charlie Nagreen tiszteletére építettek, és az örökség, amelyet hátrahagyott., A város azt állítja ,hogy “a Hamburger otthona”, és minden év augusztus első szombatján évente Burger fesztivált tart. Az események közé tartozik a ketchup csúszda, zsemle dobás, hamburger-evő verseny, valamint a “világ legnagyobb hamburger parádé.,Charlie előbb eladta a világhírű hamburger 15 évesen az első Seymour Tisztességes 1885-ben, majd később a Barna, Outagamie búcsúban; s,
Mivel, Hamburger Charlie foglalkoztatott több mint nyolc ember a híres hamburger sátor, eladás, 150 kilós hamburgert néhány nappal; s,
Mivel a hamburger azóta vált egy Amerikai klasszikus, élvezte a család, kertben grill egyformák; most tehát, legyen
Oldani, a közgyűlés által, a szenátus szintén okozói, Hogy a tagok a Wisconsin jogalkotó kijelentem, Seymour, Wisconsin, az Eredeti Otthona a Hamburger.,
1885-ben – A család, a Frank, a Charles Menches Akron, Ohio-ban, azt állítják, hogy a testvérek találta fel a hamburger utazás közben egy 100-ember utazik koncessziós áramkör rendezvényeken (vásárokon, verseny, találkozók, valamint a mezőgazdasági termelők piknikek) a Közép-az 1880-as évek elején. Közben megáll az Erie Megyei Vásár Hamburg-ban, New York-ban, a testvérek elfogyott a sertés a forró virsli patty szendvicset. Mivel ez egy különösen forró napon történt, a helyi hentesek abbahagyják a sertések levágását. A hentes azt javasolta, hogy helyettesítsék a marhahúst a sertéshúsra., A testvérek őrölték a marhahúst, összekeverték néhány barna cukorral, kávéval és más fűszerekkel, és szendvicsként szolgálták fel két darab kenyér között. Ezt a szendvicset “hamburgernek” nevezték Hamburg után, New York, ahol a vásárot tartották. A családi legenda szerint Frank nem igazán tudta, hogy hívják, ezért felnézett, és meglátta a Hamburgi Vásár transzparensét, és azt mondta: “ez a hamburger.”Frank 1951-es gyászjelentésében a Los Angeles Times-ban elismerték őt a hamburger “feltalálójaként”.,
Hamburg 1985-ben tartotta első Burgerfestjét a hamburger születésének 100.évfordulója alkalmából, miután a szervezők felfedezték a burger eredetét részletező történelemkönyvet.
1991-ben Menches és testvérei rábukkantak az eredeti receptre néhány régi papír között, amelyeket dédanyjuk hátrahagyott. Miután néhány évig eladták hamburgerüket a megyei vásárokon, a család megnyitotta a Menches Bros.éttermet Akronban, Ohio. A Menches család még mindig az éttermi üzletben van, és még mindig hamburgert szolgál fel Ohio-ban.,
2005.május 28-án az Ohiói Akron város adott otthont az első éves nemzeti Hamburgerfesztiválnak, amely a hamburger feltalálásának 120. évfordulóját ünnepelte. A fesztivált Franknek és Charles Menches-nek szentelik. Így biztos, hogy Akron városa szerepel a Menches család követelésében a vitatott állítással kapcsolatban, miszerint két lakos feltalálta a hamburgert. Az Ohiói törvényhozás is fontolgatja, hogy hamburgerek az állami élelmiszer.,
1891-Oscar Weber Bilby családja azt állítja, hogy az első ismert hamburgert egy zsemlén 1891-ben Az Oklahomai Tulsától nyugatra fekvő Oscar Nagypapa farmján szolgálták fel. A család azt mondja, hogy Oscar nagypapa volt az első, aki hozzáadta a zsemlét, de elismerik, hogy a kenyérrel készített hamburger szendvicsek megelőzhetik Oscar Nagypapa híres hamburgerét.
Michael Wallis, az Oklahoma Today magazin utazási írója és riportere 1995-ben átfogó kutatást végzett a hamburger valódi eredetéről, és megállapította, hogy Oscar Weber Bilby maga is a hamburger alkotója, mint tudjuk., Wallis 1995-ös cikke, A Welcome To Hamburger Heaven szerint, egy interjúban Harold Bilby-vel:
A történet generációkon keresztül öröklődött, mint egy családi Biblia. “Nagypapa maga mondta nekem, hogy 1891 júniusában volt, amikor felvett egy vasdarabot, és egy nagy öreg grillt készített magának” – magyarázza Harold. “Aztán a következő hónapban, július negyedikén, egy hickory fatüzet épített a grill alatt, és amikor a parázs forró volt, vett egy kis őrölt Angus húst, és egy nagy adag hamburgert lőtt fel., Amikor főtt minden jó, lédús, tette őket a nagymamám Fanny házi élesztő zsemle-a legjobb zsemle a világ, készült saját titkos recept. A hamburgereket zsemlén tálalta a szomszédoknak és a barátoknak egy pekándiófa Liget alatt . . . Nem tudtak betelni, így a nagypapa egy másik nagy takarmányt adott. Július minden negyedikén ezt tette, és néha 125 – en is megjelentek.”
az egyszerű matematika alátámasztja Harold Bilby állítását, miszerint ha nagyapja 1891-ben Fanny nagyi zsemléjén hamburgert szolgált, akkor Bilbyék elhomályosították a St., Louis World ‘ s Fair árusok legalább tizenhárom évvel. Akkor Oklahoma lenne a hamburger bölcsője. “Még a kétség nyomát sem látom a fejemben” – mondja Harold. “Nagyapám találta fel a hamburgert egy zsemle, itt, mi lett Oklahoma, és ha valaki azt akarja mondani, más, akkor hadd bizonyítani másképp.”
1933-ban Oscar és fia, Leo nyitotta meg a család első hamburger standját Az Oklahomai Tulsában, Weber Superior Root Beer standjának nevezve. Még mindig ugyanazt a grillt használják, amelyet 1891-ben használtak, egy kisebb variációval, a fa kályhát földgázra alakították át., Linda Stradley, 2004. július 31-én kelt levelében Rick Bilby a következőket mondja:
dédapám, Oscar Weber Bilby 1891.július 4-én találta fel a hamburgert. Ő szolgált darált marhahús pogácsákat, amelyeket a tökéletességre nyílt lángon egy kézzel készített grill. A nagymamám, Fanny saját házi készítésű élesztő hamburger zsemlét készített, hogy a darált marhahús pogácsákat körbevegye. Ők szolgált ez az új szendvics együtt ízletes házi rood sör, amely szintén szénsavas élesztővel., Az emberek minden év július 4-én jönnek az egész megyébe, hogy elfogyasztsák és élvezzék ezeket a finomságokat. A mai napig még mindig szakács a hamburger a nagypapa grill, amely most tüzelt földgáz.
1995. április 13-án Frank Keating oklahomai kormányzó kijelentette, hogy a hamburger valódi születési helye a zsemle, 1891-ben jött létre és fogyasztották Tulsában.,ates:
Mivel, mocskos pletykák van jóváírásra Athén, Texas, mint a szülőhelye, a hamburger, azt állítva, hogy a régió délre, a Vörös-Folyó közismert nevén Baja Oklahoma a hírnév, a hírnév, amely nem a miatt; s
Mivel a Jogalkotó a Baja Oklahoma ment olyan messzire, hogy kijelentem, április 3, 1995, hogy Athén Nap a State Capitol, nagyrészt az erőssége ennek a hamis állítás, s
Mivel, bár a lakosok, a táj, a vendéglátás, valamint az élelmiszer-megtaláltam Athén nem kétséges, superior, hogy azok szinte bármilyen más nyelv, azt el kell ismerni.,bárka Twain, mint “a villám bug, hogy a villám”, összehasonlítva a Nagy Város Tulsa a Nagy Állami Oklahoma; s
Mivel, bár valaki Athénban, az 1860-as, lehet, hogy a hely főtt marhahús között két szelet kenyér, ez a kisebb teljesítmény nem lehet úgy tekinteni, jön egy falat kíséretében ilyen öröm, mint az uborka, hagyma, saláta, paradicsom, sajt, valamint egyes esetekben, speciális szósz; s
Mivel az első igazi hamburger a zsemle, mint aprólékos kutatások hozták létre, vagy fogyasztott Tulsában 1891-ben pedig csak másolt viszonteladás céljából a St., Louis világkiállítás teljes 13 évvel azután, hogy az emlékezetes, történelem -, hogy alkalom:
Most Ezért én, Frank Keating, Kormányzó az Állam Oklahoma, ezennel hirdetik, április 12-én, 1995, mint AZ IGAZI BÖLCSŐJE, A HAMBURGER TULSÁBAN NAP.
1900-Louis Lassen (New Haven, Connecticut) a Louis ‘ Lunch Wagon nevű New Haven-I ebédjén is az első “burgert” szolgálja fel. Louis futott egy kis ebéd kocsi eladási steak szendvicsek a helyi gyári munkások. Egy takarékos üzletembernek nem tetszett, hogy a felesleges marhahúst a napi ebéd rohanásából pazarolja., Azt mondják, hogy ő őrölt fel néhány maradék marhahús szolgált, mint egy szendvics, a szendvics között értékesített darab pirított kenyér, hogy egy ügyfél, aki sietett, és akart enni a távon.
Kenneth Lassent, Louis unokáját idézték az 1991. szeptember 25-i athéni napi beszámolóban;
” aláírtuk, kelteztük és közjegyzői nyilatkozatot tettünk arról, hogy az első hamburger szendvicseket 1900-ban szolgáltuk fel. Mások talán a steaket szolgálják fel, de nagy különbség van a hamburger steak és a hamburger szendvics között.,”
az 1960-as évek közepén a New Haven Preservation Trust plakettet helyezett az épületre, ahol Louis ebédje található, hirdetve Louis ebédjét, hogy legyen az első hely, ahol a hamburgert eladták.
Louis ebédje még mindig eladja hamburgereit egy kis téglaépületből New Havenben. A szendvicset antik gázrácsokban vertikálisan grillezik, pirítósdarabok között szolgálják fel, nem pedig zsemle, és megtagadják a mustárt vagy a ketchupot.
a Kongresszusi Könyvtár Louis ebédjét “Connecticut örökségnek” nevezte.,”A 2000.július 27 – i Kongresszusi jegyzőkönyvből, az e1377. oldalból a következő következik:
Louis ebédjének tiszteletére a 105. évfordulóján-Rosa L. DeLauro képviselője:
. . . nagy örömömre szolgál, hogy ma felkelek, hogy megünnepeljem egy igazi New Haven mérföldkő 105. évfordulóját: Louis ebédjét. Nemrégiben a Lassen család ünnepelte ezt a mérföldkövet, valamint a hírnév iránti igényük 100. évfordulóját-Amerika egyik kedvencének, a hamburgernek a találmányát és kereskedelmi kiszolgálását . . ., A Lassens és New Haven közössége páratlan izgalmakat osztott meg, amikor a Kongresszusi Könyvtár Louis ebédjét “Connecticut örökségnek” nevezte — semmi sem lehet igazabb.
1901 vagy 1902-Bert W. Gary, Clarinda, Iowa, Paige Carlin az Omaha World Herald újság cikkében nem veszi figyelembe, hogy feltalálta, de kompromisszumok nélküli állítást tesz a hamburgeripar “apjának”. Hamburgerét zsemlén tálalta:
a hamburger üzlet 1901-ben vagy 1902-ben kezdődött (a szürkék nem tudják, melyik), amikor Mr., Gray üzemeltetett egy kis kávézót a Clarinda bírósági tér keleti oldalán.
Mr. Gray emlékeztetett: “volt itt egy régi német, Ail Wall (vagy Wahl, talán), és hentesboltot vezetett. Egy nap Bolognát töltött egy kis kézi géppel, és azt mondta nekem: “Bert, miért ne csinálna egy jó szendvicset a darált hús?””
” mondtam, hogy kipróbálom, ezért bevettem a darált marhahúst, és összekevertem egy tojásos tésztával, majd megsütöttem. Nem fogadhattam senkire, hogy megeszi. Kiléptem a tojásos tésztából, és csak egy kis liszttel vettem a húst, hogy egyben tartsam., Az új technika kifizetődött.”
“a többi kávézót majdnem kifuttatta a szendvicsüzletből” – tette hozzá Grayné. “Olyan finom, puha és lédús hamburgereket tudott készíteni, mint én valaha is tudtam” – tette hozzá.
“ez az öreg német, fal, jött ide Hamburgból, és ezt mondta, hogy hívja” – magyarázta Gray Úr. “Eladtam őket egy darab nikkelért azokban a napokban. Ekkor a hús 10-12 cent volt fontonként ” – tette hozzá. “Egyszerre 5-6 dollárnyi húst vettem, és naponta három-négy tucat tál zsemlét kaptam a pékségtől.,”
egyszer a szürkék egy ember (valahol az állam északi részén) ellentmondó állítását hallották, hogy ő a hamburger feltalálója. – Nem figyeltem rá-horkolt Mr. Gray. “Rengeteg bizonyítékom van arra, hogy az enyém volt az első” – mondta.
