a tökfej méretű példányok használt Vietnami főzés az óriás, aki feladta a szellem szolgál dekoráció Ivanka Trump Hálaadás táblázat, több ezer különböző fajok a kagylót, hogy a tartomány mérete, alakja, meg persze az íze. De, még akkor is, ha az élelmiszervilág gyorsan globalizálódik, a kagyló továbbra is határozottan regionális., Itt, az Egyesült Államokban, a nyugati parton Manila clams uralkodik, míg geoduck és razor clams bíróságot tart. A keleti parton, a quahog királynő, shucked és úszás a saját sós jégen nyers bárokban, párolt chowders, sült a héj, párolt borban gazdag húslevest, vagy mártást, hogy lesz dobta linguine. Persze Északkelet bizonyos részein (és néhány elmében) nem lehet megverni a puha héjú kagylókat, legyen az oldalán rántott vajjal párolt, vagy sült, kövér hasa, meg minden.,
Mikor elszakították a kagyló, kagyló, lehet, hogy nem szépségversenyt nyerni, de a sós étel, ugráló rágni hozzon létre egy covetable kombináció, hogy működik a legkülönbözőbb ételek konyha a világon. Ráadásul, nem egyetlen típusú kagyló széles körben elérhető az Egyesült Államokban földeket a Monterey Bay Aquarium Seafood Watch piros “elkerülni” kategória fenntarthatóság, ami azt jelenti, hogy élvezheti a tészta alla vongole vagy kagyló kaszinó tiszta lelkiismerettel., Szűrőadagolóként a kagylók még a környezetük megtisztításában is segítenek, tisztítják a vízből származó toxinokat, miközben az árapálylakásokban buborékolnak, és erős izmaikkal mélyen belemerülnek a strandokba.
ezek az izmok—és mit csinálnak—megadták a puhatestűnek a nevét. Jay Jacob kimerítő könyve az élelmiszerszavak eredetéről, az elfogyasztott szó, a “kagyló” szó a “bilincs” régi formájából származik, amely teljes formájában—a “kagyló” (“kagyló”) név—leírja, hogy a puhatestűek milyen szorosan leállnak., Az Oxford Companion to Food rámutat, hogy bár a név csak olyan kagylókra utal, amelyek teljesen lezárhatják a kagylójukat, ez a meghatározás valójában kiküszöböli néhány elfogadott kagylótípust (például borotvát), és magában foglalja az osztrigát és a kagylót is. De azért vagyunk itt, hogy többet beszéljünk a kagyló fogyasztásáról, mint a zavaros nómenklatúrájukról.
tudjuk, hogy a halom ősi héj marad bélés partok körül a világot, hogy kagylót volna enni évszázadok, ha nem ezer., Jó okkal: bőségesek, ízletesek és egészségesek (tele vassal és B-vitaminnal). Ez akkor is igaz, az a fajta kagylót, hogy nem gyakran evett-e, mert veszélyeztetett, mint az óriás kagyló; nem éri meg a munka, mint a ló kagyló magas aránya kemény bőr ehető hús; vagy csak körülményesen ehetetlen, mert a szezonális vagy földrajzi betegségek, mint a vaj a kagylót, ami tartsa a méreganyagok sok éven át.,
a legtöbb idő, bár, kagyló az USA-ban ehető, mint az európaiak leszállás New World shores tanult gyorsan bennszülött népek, akik már régóta eszik egy változata, amit ma ismert kagyló halászlé., Az is kiderült, hogy a kagyló értékeltek az Őslakos indiánok Északkeleten: polírozott, valamint alakú quahog clamshells jelöli konkrét eredmények, állapota, valamint a vagyon, de, mint volt régen barter az Európai telepesek jöttek, hogy értelmezni, mint egyfajta fizetőeszköz, amely ahhoz vezetett, hogy az esetleges használata a “kagylót” jelent usa dollár.
a kagyló bősége ebben az országban azt jelenti, hogy a legtöbb kagyló nem kerül túl sok kagylóba, mintha kvintesszenciálisan amerikai étel lenne, amely ugyanolyan megfizethető, mint Elérhető., De mi itt az USA-ban hiányzik néhány nemzetközi faj. Az FDA megtiltja a vérkagylók Délkelet-Ázsiából történő behozatalát, mivel alacsony oxigéntartalmú környezetük olyan betegségek hordozójává teheti őket, mint a hepatitis vagy a tífusz. (Ezek néha megtalálhatók New England, bár, lehet importálni Mexikóból.) A Shijimi, a sósvízi Japán kagyló, amelyet másnaposságnak tartanak, és amelyet gyakran használnak a miso levesben, invazív fajnak minősül az Egyesült Államokban, és ritkán fordul elő más, mint csomagolt miso levesek vagy fagyasztva.,
de elég a kagylókról, amelyeket nem tudsz enni: az Egyesült Államok partjai (szó szerint!) kagylóval bélelt, amit lehet: párolt, pirított, tésztában, grillezett, nyers, serpenyőben vagy mélyen sült, vagy halászlében. Ha élő (vagy nyaral), a tengerpart közelében, érdeklődjön az állami fish and wildlife osztály tanulni a helye, ideje, típusú kagyló jogi hogy ott gyűlt össze. Vannak, akik még utasításokat is kínálnak arra vonatkozóan, hogyan kell takarmányozni nekik, és recepteket kapnak a helyi fajok számára.,
Akár vásárlás vagy gyűjtögetni a kagylót, hogy egy kagyló nélkül repedések vagy chips, győződjön meg arról, hogy a kagyló ingyenes, a “ki” illata van, ellenőrizze, hogy minden egyes példány még van egy kis tavaszi benne—ha megérinti a kagyló, vagy megnyitása vagy bezárása. A közhiedelemmel ellentétben azonban, ha a kagyló nem nyílik meg a főzési folyamat során, akkor nem jelzi, hogy valami baj van. Ahogy Dániel rámutatott: “a zárt kagyló, ha egyáltalán, a legerőteljesebb és legélénkebb a fazékban.,”
Ha a kagylókat saját maga takarmányozza, meg akarja tisztítani őket súrolással, majd tiszta, homokmentes tengervízbe áztatja őket körülbelül fél órán keresztül. Ez segít megőrizni a kagyló ételek finomság-mentes. Míg a legtöbb halkereskedő megtisztítja a kagylókat eladásra, újra megtisztítja őket sós vízben, hogy megbizonyosodjon arról, hogy megmenti a rendkívüli szörnyű érzést, amikor harap egy kavicsos kagylóba. Miután megtisztult, vagy ha úgy dönt, hogy egy esélyt, és bízik a fishmonger tisztító képességeit, fedjük le őket egy nedves törülközőt a hűtőben, és próbálja meg enni őket a lehető leghamarabb, mivel gyorsan romlik a betakarítás után.,
Több ezer különböző típusú kagyló van a világon, szinte mindegyik, amit valaki valahol eszik, de itt van, amit valószínűleg megtalálsz az Egyesült Államokban.
Quahog
A Narragansett törzs Bennszülött Amerikaiak másztam meg galamb ezek a kagylók, amelyek uralják a kagyló-föld, a Keleti Parton. Az úgynevezett helyi puhatestű poquauhock, amely átalakult “quahog”, ahogy belépett az angol nyelv., A mercenaria tudományos név a “fizetés” Latin szóból származik, ugyanaz a gyökér, mint a zsoldos szó, mivel wampumként használják őket (lásd fent). A kagyló körüli közös nómenklatúra a part mentén változik, beleértve az egyszerű “kemény ” vagy” keményhéjat”, és a készítmény méretétől függ. A legkisebbtől a legnagyobbig, általában, countneck, littleneck, topneck, cherrystone, és chowder mind leírják a kagyló különböző szélességeit—és maga a “quahog” szót néha kifejezetten a halászlé kagyló leírására használják.,
Littleneck
míg a countneck a legkisebb legálisan betakarítható quahog, a littlenecks a menükben és az üzletekben a legkisebb. A Long Island-i Little Neck Bay-ről elnevezett srácok általában másfél hüvelyk szélesek, és általában párolva jelennek meg, könnyű mártással vagy kagyló kaszinóban szolgálják fel. Kis méretük édes, gyengéd kezelést tesz lehetővé, ha nyers a félhéjon, de természetesen kevesebb hússal, mint a nagyobb kagyló., (A nyugati parton néha a “Pacific littleneck” kagylók találhatók, és bár egy nevet osztanak meg a kis quahogokkal, és meglehetősen hasonlónak tűnnek, teljesen más fajok. A manilai kagylók mellett élnek, és sok tulajdonságuk van, beleértve a főzési stílusokat is, bár háromszor annyi időt vesz igénybe a szakács.)
Cherrystone
egyesek szerint a topneck kagyló mérete littleneck és cherrystone között van, de az áhított cherrystone népszerűbb., Körülbelül két és fél hüvelyk széles, ezek a grill fel szépen, és a munka tészta szószok, miközben még mindig ízletes szolgált nyers a félhéj (a nagyobb kagyló kap, annál több ember hajlamosak távol maradnak eszik őket nyers), de ők is a tökéletes méret a töltelék és seprű.
Chowder
a quahog megnevezések közül a legnagyobb, a név mindent elmond: jól illeszkednek a hagyományos chowderekhez, mivel túl nagyok és kemények a nyers tálaláshoz, és jó Chopra van szükségük, amelyet egy szelíd szakács követ., Kezdve több mint három hüvelyk széles, egy kagyló súlya, mint egy fél font.
Gőzhajók
Gőzhajók is ismert, mint a puha-kagyló, ahogy azt a neve is mutatja, ezek a kagylót egy törékeny külső mögött hagyva shell morzsákat mögött a sárban, az Északkeleti, hol termesztik. A sár savassági szintje megváltoztatja a héj színét: további íz érdekében keressen sötétebb héjakat.,
megtalálja őket a New England-part mentén, beleértve a Massachusetts-i Ipswich közelében is, amelynek nevét gyakran használják a faj általános leírására, még akkor is, ha Maine partjainál nőnek fel. Ipswich hírnevet szerzett a kagyló előkészítésében, egészben, hasban és mindenben sült. Ezeknek a másik közös neve a másik fő előkészítéséből származik: gőzösök., Ha így készül, gyakran egy tál gőzölgő folyadékkal és tisztított vajjal szolgálják fel őket; a kagylókat a folyadékba mártva a maradék szemcséket leöblítik, mielőtt a vajba dunkálják és felfalják őket.
Manila
Japán neve, asari néven is ismert, ezt sokan a nyugati parton gőzös kagylóként ismerik, és a világ egyik legszélesebb körben termesztett kagylója., Ellentétben a keleti parti gőzösökkel, ezek kemény héjú kagylók, talán a legkisebb és legédesebb, amit az Egyesült Államok asztalán talál. A történet az, hogy a kagyló rántás-túrázott át Japánból osztriga importált British Columbia, majd elterjedt le a nyugati parton, ahol most uralkodik legfelsőbb párolt kagyló ételek, akár mártott vajjal, fehérbor, vagy húsleves.,
Atlantic Razor
Ez a faj, amely könnyen megkülönböztethető a csendes-óceáni borotva kagylótól, az Atlantic jackknife néven is szerepel. Vékonyabb, finomabb, mind a megjelenés, íze van, mint a Nyugati Parton párja, ezek a karcsú, barna foltos példány grace jól-étkező asztalok, tapas éttermek, gyakran készített rendkívül egyszerűen párolt, grillezett, vagy a la olaj (pirított egy palacsintasütő), általában díszített könnyű mártás, hogy elkerüljék a nyomasztó a finom édesség., Korábban a szezonban, amely télen kezdődik, a gyengédség jól működik ceviche-ben, de később a szezonban még mindig megsütik anélkül, hogy gumiszerűvé válnának.
Hugh Fearnley-Whittingstall a kagyló és a kakasok közötti különbséget elhanyagolhatónak írja le a tengerparton, de a konyhában “a kagyló POS. A kakasok gyakoriak.”Valójában közel azonosak, a fő különbség az, hogy a gerincek a héj mentén futnak (oldalról a kagylóra, a csuklópántról a kakasra)., De a kereskedelmi kakasok általában ritkák az Egyesült Államokban: bár a nyugati parton, Új-Angliában, a Mexikói-öbölben nőnek fel, valószínűbb, hogy konzerv, importált változat Spanyolországból vagy tenyésztett Új-zélandi kakasok egy élelmiszerboltban, mint a partjainkból származó frissek. Ha véletlenül talál néhányat, szinte bármilyen főtt receptben be tudnak engedni a kagylókat (bár nagyobb számban, mivel általában kisebbek). Nincs hagyományos amerikai felhasználásuk, de a laksa standard összetevője, a délkelet-ázsiai alapvető tengeri leves.,
Csendes-óceáni Borotva
A húsos Csendes-óceáni borotva kagyló nő végig az egész Nyugati Parton, még Alaszkába, amely bőséges a kínálat, a virágzó ipar export, lelkes szabadidős diggers, valamint egy kis hazai kereskedelmi aratás. További információ róluk ebben a teljes útmutató fogása, tisztítás, főzés a csendes-óceáni borotva kagyló.,
Geoduck
a vicces nevű (“gooey-duck”) óriás kagyló még viccesebb megjelenésű szimbólumként szolgál a Csendes-óceán északnyugati részén, bár egészen Kanadába és Alaszkába nő, és Ázsiában csemegének tekintik. Annak ellenére, hogy a geoduck regionális hírnevét, a sós, ropogós/rágós hús végre kezd megjelenni a fine-dining éttermek szerte az országban. A geoducksról többet olvashat ebben a teljes útmutatóban.
az itt hivatkozott összes terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki., Lehet keresni egy jutalékot vásárlások, amint azt a mi affiliate politika.
