Japán kémikus Kikunae Ikeda volt megszállottság. Egy olyan íz, amire nem igazán tudott rátenni az ujját, folyamatosan felbukkant az ételeiben, akár sajtokat, paradicsomot evett Németországban, akár dashi-t, egy húslevest, amelyet otthonról ismert. Néhány év után a sós minőség vizsgálata után Ikeda 1909 — ben azt javasolta, hogy az érzés ötödik íz volt-az egyiket “umami” – nak nevezte.”
Ikeda ezután tovább ment. Úgy találta, hogy az íz egy glutamát nevű vegyületből származik, és amikor ezt nátriummal egyesítik, az umami ízét hozzá tudja adni valami olyan egyszerűhez, mint egy pohár víz., Végül ő és üzlettársa előállították a nátrium-és glutamát kombinációt azoknak a fogyasztóknak, akik sós ízekkel akarták betölteni ételeiket. A termék mononátrium-glutamát vagy MSG volt.
Az amerikaiak valószínűleg az MSG-t a legjobban ismerik a kínai élelmiszerek összetevőjeként. Megalapozatlan hírneve van arra is, hogy fejfájást, gyengeséget vagy zsibbadást okoz a vele fűszerezett ételek fogyasztása után. De nem csak a kutatás nem kapcsolódott az MSG-hez bármilyen rossz tünethez vagy egészségügyi problémához, hanem az ízesítőszer az egyik legszélesebb körben fogyasztott élelmiszer-adalékanyag., Az MSG egy vágott összetevő a kereskedelemben előállított levesekben, chipsekben, kekszekben — bármi, ami profitálhat az ízletesség ütéséből.
két ismerős arc
az MSG egy olyan elemet és vegyületet egyesít, amelyet testünk jól ismer. Az első, a nátrium egyike annak a két ionnak, amelyek asztali sót alkotnak. A második, a glutamát, egy aminosav, amely mindenféle fizikai rendszerben működik. Segíti az üzenetek eljuttatását az idegrendszerbe, úgy működik, mint az egyik a sok építőelem közül, amelyre támaszkodunk, hogy fehérjéket hozzunk létre, és kölcsönhatásba lép a szájunkban lévő ízreceptorokkal.,
testünk glutamátot készíthet, és természetesen megjelenik az olyan élelmiszerekben is, mint a fésűkagyló és a paradicsom, valamint az erjesztett termékek, mint a parmezán sajt. Amikor egyesült a nátrium, a keletkező termék, így hatékonyan egészíti mélység élvezetes aroma, hogy egy étel, hogy 1969-ben az USA-ban volt, termelő, 58 millió font MSG egy év beépítése TV-vacsorákat, gabonafélék, fűszer, több.,
annak Ellenére, hogy az összetevő megjelenő szervesen a közös élelmiszerek, mind a gyártók, hozzátéve, hogy a Nyugati étrend-kapocs, egy levelet arról, hogy “Kínai étterem szindrómának”, megjelent a New England Journal of Medicine-ben, 1968-ban indította aggódik fogyasztásából MSG. A szerző, azonosított, mint Robert Ho Man Kwok, számolt be érzés, zsibbadás a nyakát, majd az általános gyengeség evés után a Kínai éttermekben, majd azt javasolta, hogy egy potenciális tettes lehet az MSG ki, hogy az ételek., Az MSG-nek tulajdonított feltételezett tünetek listája a következő évtizedekben nőtt: fejfájás, izzadás, hányinger és mellkasi fájdalom.
pánik arról, hogy a kínai vendéglátók hogyan használták az adalékanyagot, is nőtt. New Yorkban az egészségügyi hatóságok leveleket írtak a kínai élelmiszertermelőkre, figyelmeztetve őket, hogy alacsonyan tartsák az MSG — szintet-ilyen leveleket nem küldtek más élelmiszertermelőknek., Pedig, ha egy egészségügyi szakember azt javasolta, átnevezése a “Kínai étterem szindróma” címmel, hogy nem adja meg egy bizonyos ételek (mivel az összetevő megjelent mindenféle ételek), “az ilyen javaslatok voltak, végül figyelmen kívül hagyja, de a nagy többség a vizsgálatok továbbra is utalnak a nátrium-GLUTAMÁT kapcsolatos reakciók, mint a Kínai étterem szindróma hát a 1980-as években” – írta Ian Mosby, élelmiszer történész York Egyetemen, a Social History of Medicine papír.
nincs bizonyíték
a kutatás nem támasztotta alá azt az állítást, hogy a fizikai tünetek az MSG étkezés után alakulnak ki., Az MSG-t vagy placebo-kapszulát kapó vizsgálati résztvevők általában ugyanolyan valószínűséggel kapnak fejfájást vagy zsibbadást, függetlenül attól, hogy melyiket fogyasztották. Ezek a homályos tünetek úgy tűnik, hogy egy sor élelmiszerből származnak. Egy tanulmány 60 egyének, például azt találták, hogy két ember, aki lenyelt MSG húsleves éreztem, szorító érzés vagy zsibbadás — de hat az emberek, ki volt kávé, fűszeres paradicsomlé, amely nem tartalmaz MSG.
még azok a tanulmányok is, amelyek valamilyen összefüggést találtak az MSG-fogyasztás és a fizikai hatások között, csak azt mutatták, hogy a legjobb esetben gyenge volt., Például azok a kutatók, akik 130 ember válaszát rögzítették, akik úgy gondolták, hogy érzékenyek az MSG-re, azt találták, hogy egyes egyének több tünetet mutathatnak, ha az összetevőt más élelmiszer nélkül eszik. De amikor a résztvevők elfogyasztották a reggeli részeként szolgáló MSG-t, tüneteik eltűntek.
a világ legnagyobb Élelmiszerbiztonsági irányító testületei is jóváhagyták az összetevőt. Az FDA az MSG-t “általánosan biztonságosnak” tartja.,”Sok más szervezet is hasonlóan döntött, köztük a JECFA, az Egyesült Nemzetek Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete és az Egészségügyi Világszervezet által közösen kezelt nemzetközi tudományos bizottság.
