Alcuni come loro alla griglia intero o purè su pane tostato. Altri li preferiscono farciti in ravioli o fritti come falafel.
la Primavera è emozionante per tutti i tipi di ragioni (Fiori! Sunshine! Brunching all’aperto!), ma la cosa che più delizia gli amanti del cibo è l’abbondanza di prodotti colorati., Ci sono rabarbaro rosa, daylilies gialli e una miriade di verdure diverse, tra cui fave di nocciola e terrose, che sono solo da fine marzo a maggio.
Ora siamo nel picco della stagione delle fava, che ci fa pensare a tutti i modi in cui vorremmo cucinarli (e mangiarli) prima che se ne vadano. Ci siamo rivolti a 17 chef, situati in città da Los Angeles a New York, per farci conoscere i loro modi preferiti per preparare questi legumi verdi., Ecco come stanno usando le fave questa primavera:
Abraham Conlon, Chef/Proprietario, Fat Rice
“Con la prima delle fave della stagione, le adoro grigliate nel baccello in modo che l’esterno sia carbonizzato. Quando li apri hai un tenero, leggermente fumoso, scoppio vegetale di sapore dai fagioli. Mentre la stagione va avanti e le fave diventano più grandi, mi piace rimuoverle dal loro baccello lasciando la buccia esterna e brasarle con aceto e aglio o chouriço portoghese e sofrito. O la preparazione è ottima con il pane o come contorno.,”
Nyesha Arrington, ex chef / proprietario, nativo (ora chiuso)
” Mi piace che tu possa usare le foglie di questo incredibile legume e i fagioli reali-due per uno! Le foglie di fava sono ottime per appassire nei piatti di pasta, e i fagioli stessi possono fare una purea che è ottima da piegare nell’impasto, dandogli quel vibrante colore verde. Condisci con limone, olio d’oliva e fave fresche sgusciate, e hai uno splendido piatto primaverile.,”
Carlos Cruz, Executive Chef, The Promontory
” Il mio modo preferito per cucinare le fave è bollirle fino a quando non sono tenere e poi friggerle nel grasso di maiale.”
Prova questa ricetta per i baccelli di fave alla griglia con cile e limone:
“Fidati di me”, dice lo chef Nate Appleman su questa ricetta non ortodossa. Griglia rapidamente fave intere, le lancia con un condimento di peperoncino tritato e le serve calde. Possono essere mangiati interi – i teneri baccelli sviluppano un delizioso sapore carbonizzato sulla griglia-ma è anche facile mangiarli in modo tradizionale facendo scoppiare i fagioli dai loro baccelli e dalle pelli esterne.,
Thomas Raquel, Executive Pastry Chef, Le Bernardin
“Uno dei miei modi preferiti per gustare le fave è creare un tuffo. Per prima cosa sbollento le fave, poi le mescolo in un robot da cucina con scalogno caramellato e aglio arrostito e il risultato è sempre delizioso e bello anche nel colore.”
Tim Love, Chef/Proprietario, Lonesome Dove Western Bistro
” Mi piace purée loro con un buon pesto per il ripieno di ravioli. Poi fare una salsa ricca a base di salsiccia piccante, aglio, e una quantità empia di buon burro.,”
John Cox, Chef/Partner, The Bear and Star
” Uno dei miei trucchi preferiti da chef è quello di raccogliere le fave mentre sono ancora giovani, morbide e coperte di fuzz. Questi giovani fagioli non hanno completamente sviluppato il guscio coriaceo che si forma attorno alle fave adulte (quelle che i cuochi di preparazione odiano perché richiedono che tu raccolga i fagioli dai gusci e poi li raccolga di nuovo per rimuovere la membrana esterna; un processo noioso e dispendioso in termini di tempo)., I fagioli giovani sono così teneri che puoi semplicemente buttarli con sale, pepe e olio d’oliva e grigliarli direttamente sul carbone. Le fave giovani alla griglia, semplicemente servite con un tocco di limone, sono un piatto primaverile facile e delizioso. Per i commensali meno avventurosi, scegliamo due volte le fave e poi le schiacciamo con aglio fresco, cipolla, succo di lime, jalapeño, coriandolo, olio d’oliva e sale. Questo decadente, brillante verde fava dip gusti e sembra molto simile a guacamole ed è sicuro di convertire anche il più cinico diner.,”
Prova questa ricetta per piselli e verdure primaverili con condimento cacio e pepe:
Cacio e pepe è un ottimo modo per mangiare la pasta, ma hai provato formaggio e pepe nero sui tuoi piselli? In caso contrario, si consiglia di farlo immediatamente.
Nicole Guini, Pastry Chef, Blackbird
“La mia applicazione preferita per favas sono purè in una purea e incorporato in guacamole o hummus o altri tuffi.”
Mike Simmons, Chef/Partner, Café Marie-Jeanne
” Adoro le favas quando sono molto giovani e quasi grandi come un pisello a scatto di zucchero. La buccia è ancora molto tenera e possono essere cotte e mangiate nella loro interezza., Grigliate e condite con molto molto buon olio extra vergine di oliva e un po ‘ di aceto, in camicia in grasso di agnello con limone conservato, o brasato in salsa di pomodoro con polpo sono tutti i modi li amo.”
Akhtar Nawab, Chef/Proprietario, Alta Calidad
“Mi piace mettere le fave in un po’ di buon burro e limone e finire con un po ‘ di olio d’oliva pepato. A Alta Calidad, facciamo una sope, come una piccola torta di masa, e spoon le fave e un po ‘di cotija stagionato sopra le righe—un po’ come una bruschetta messicana.,”
Provare questa ricetta di fave e cavolfiore risotto:
Linton Hopkins, Chef e Co-proprietario, Holeman & Finch, H&F Burger, C. Ellet, ristoranti Eugene, Hop di Pollo
“mi piace fave freschi conditi con olio, limone e sale marino—semplice.”
Katie Button, Executive Chef/Co-Proprietario, Cúrate, Button& Co., Bagel
“Quando si tratta di fave, sono sicuramente a favore della doppia buccia per arrivare al loro super tenero delizioso centro. Rimuoverli dal pod, quindi sbollentarli e scioccarli per farli scivolare fuori dal loro involucro individuale. Poi li cucino brevemente in un ricco brodo fatto con gli scarti di prosciutto iberico e li irroriamo in olio d’oliva, sale marino e scorza di limone.,”
Kevin Korman, Chef, Whitebird al Edwin
” Uno dei miei preparativi preferiti per questi fagioli delicati è quello di sbollentarli e condirli con piselli freschi primaverili, menta, scorza di limone, olio d’oliva e l’ingrediente a sorpresa del cioccolato bianco rasato. Sembra pazzesco, ma i sapori si intrecciano così meravigliosamente.,”
Provare questa ricetta bruschetta con mozzarella e fracassato fresca favas:
succo di limone Fresco e olio extra vergine di oliva, aggiungere un luminoso cremosità di passata di favas, bello croccante baguette a fette (con mozzarella di bufala, naturalmente.)
John Kernick John Kernick
Johanna Hellrigl, Executive Chef, Doi Moi
“Mio padre, Andreas Hellrigl, era uno chef., Uno dei miei video preferiti che ho di lui è lui che fa un piatto di fave al suo ristorante a New York. Siamo italiani, ma come potete vedere dal mio cognome non suona molto italiano – questo perché siamo dalla parte settentrionale dell’Italia che parla un dialetto tirolese chiamato Alto Adige. È da qui che proviene lo speck, il salume affumicato, ed è assolutamente delizioso. La mia interpretazione sul piatto di mio padre è saltare le fave fresche (sgusciate dai baccelli e poi dallo strato esterno) con scalogno tritato, speck e vino bianco e trasformarlo in una purea., Un bel ciuffo di che all ” interno di un fondo di carciofo cotto è grande per quando si ospitano amici o servito come un bouche amuse.”
Gabriel Kreuther, Chef/Proprietario, Gabriel Kreuther
” Amo preparare e mangiare le fave come ragù per uno stufato vegetariano, o in stile fricassée con una salsa di crema di pancetta salata che è puramente indulgente.”
Jeremy Nelson, Chef de Cuisine, The Violet Hour
” Le fave fresche sono una delizia con cui lavorare e mi piace molto fare falafel freschi con loro., Questi miscelati con ceci freschi e alcune spezie leggere rendono un falafel davvero energico e vivace, l’interno verde brillante sorprende molto un popolo.”
Provare questa ricetta per carbonizzati, fava, fagioli in insalata con limone e dragoncello:
Jen Yee, Executive Pastry Chef, Holeman & Finch, C., Ellet’s, Restaurant Eugene
“Uno dei nostri chef ha fatto un po’ di hummus di fave, e questo è sicuramente il mio modo preferito per mangiarli! Il colore è un invitante verde pastello e rende il miglior tuffo per crudités.”
Travis Swikard, ex direttore culinario di Daniel Boulud
” Il mio modo preferito per preparare le fave è grigliato intero nella pelle e poi mangiato come edamame. Mi piace buttarli in sale aneto acido o un condimento piccante zhug quando escono dalla griglia a carbone. Questo è il modo in cui si ottiene il miglior sapore di fava dal fagiolo.,”
Dai un’occhiata a queste ricette per ulteriori fave ispirazione.
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