In un mondo perfetto, avremmo un budget Parm illimitato. Non ci sarebbe semplicemente alcun motivo per trovare un sostituto per il parmigiano, il campione indiscusso dei pesi massimi di prodotti lattiero-caseari duri, salati e piccanti. Faremmo cadere migliaia di dollari su enormi ruote della roba. Li accumulavamo e ne ricavavamo delle case. Sostituisci le gomme delle nostre auto con le ruote di parmigiano e usale come pouf. E sì, cucinare con loro troppo. Ma non possiamo., Perché il famoso formaggio di latte vaccino italiano di cui siamo innamorati fin dal nostro primo morso di fettuccine alfredo è costoso. E il nostro bilancio Parmigiano è molto più piccolo di quanto vorremmo che fosse. E di conseguenza, a volte ci rivolgiamo ad altre opzioni più economiche, ancora del tutto deliziose per ottenere la nostra correzione.
Il parmigiano (o Parmigiano Reggiano) è costoso per due motivi: 1. Vero Parmigiano può essere fatto solo in una particolare regione d’Italia, e 2. Il parmigiano è di solito invecchiato tra 18 e 36 mesi., Ciò significa che ci sono solo un piccolo numero di produttori di formaggio che producono vero parmigiano, e che il formaggio deve stare seduto per un po ‘ prima che sia completamente stagionato. Il formaggio gustoso ha bisogno di tempo e il tempo è denaro. Quindi, quando non abbiamo voglia di sborsare per la cosa reale, ci rivolgiamo a formaggi con trame e profili di sapore simili che sono un po ‘ più facili sul conto corrente. Offrono ancora quella bontà secca, nocciola, facilmente grattabile che amiamo nel parmigiano, ma con alcune piccole differenze., Ecco i nostri tre preferiti sostituisce il Parmigiano:
Piave
il Parmigiano ha un fratello più piccolo, e il suo nome è Piave. Questo formaggio di latte vaccino italiano è il più simile al parmigiano là fuori, ma è un po ‘ meno maturo. No, non come se raccontasse barzellette sporche a tavola. Più come se fosse invecchiato solo 12 mesi invece dei 18-36 mesi per cui la maggior parte del parmigiano è invecchiato., Dal momento che il Piave è più giovane, i suoi sapori umami-ricchi e la nuttiness tostata sono meno sviluppati. È un po ‘ più dolce del parmigiano e notevolmente più cremoso. Ma è ancora abbastanza difficile da grattugiare in salse e sopra verdure arrostite, toast e pasta.
Pecorino Romano
Questo è il formaggio che la maggior parte delle persone raggiungerà quando il parmigiano non è nelle carte. Il sapore e la consistenza di base del pecorino sono simili a quelli del parmigiano, ma hanno un paio di differenze chiave. Il pecorino è prodotto con latte di pecora, che contiene più grasso del latte vaccino., Ma soprattutto, Pecorino è un po ‘ più nitida di parmigiano e un inferno di molto più salato. La sua salinità può sopraffare i primi piatti con salse delicate, quindi se stai usando il pecorino in una ricetta che richiede parmigiano, assicurati di comporre di nuovo il sale kosher.
Grana Padano
Ecco un altro formaggio di latte vaccino italiano con un nome protetto. Come il parmigiano, il Grana Padano deve essere prodotto in una certa regione d’Italia, ma la regione del Grana Padano è molto più grande, il che alla fine rende il formaggio più conveniente, dal momento che più produttori possono farlo., Mentre il pecorino alza il sale e il sapore, il Grana Padano è molto più mite. I sapori saporiti e nocciola sono simili al parmigiano, ma Grana Padano è generalmente meno friabile, quindi aspettatevi un formaggio più morbido che funziona meglio se mescolato in salse di quanto non faccia quando grattugiato sulla pasta.
Questo è tutto per dire che se è il sapore distintivo e la consistenza del vero Parmigiano Reggiano che stai cercando, dovrai sborsare per la cosa reale., Ma se è un successo meno specifico di cheesiness ricco e salato che devi dare un pugno a quel piatto di insalata o una ciotola di pasta, hai delle opzioni. Grandi opzioni, infatti.
