Arrostire le verdure sembra abbastanza facile, giusto? Basta tagliarli, metterli su una teglia e gettarli nel forno. Fondamentalmente, sì. Ma ci sono alcune cose specifiche che dovresti tenere a mente per ottenere verdure croccanti ma tenere. Ecco gli errori più comuni che le persone fanno quando gettano le loro verdure invernali nel forno-e come evitarli.
1., Tagliare le verdure in qualsiasi modo
“Taglia le tue verdure della stessa dimensione in modo che cucinino in modo uniforme”, consiglia Alison Roman, senior food editor. Quando arrostire verdure amidacee come patate o zucca, a cubetti in 1 1/2 ” -2 ” pezzi farà in modo che non cuocere troppo velocemente o troppo lentamente (ne riparleremo più avanti). Ma quando possibile, Roman ama arrostire verdure più piccole intere. “Le carote sono così belle quando arrostite intere”, dice. “E i gambi di broccoli sono grandi solo divisi longitudinalmente quando sono arrostiti.”
2., Usando troppo olio-o troppo poco!
Quando hai finito di tagliarli, assicurati di dare alle tue verdure una mano d’olio, ma non dare per scontato che abbiano tutti bisogno della stessa quantità. “Le verdure con carne porosa, come funghi e melanzane, hanno bisogno di un po ‘più di olio rispetto, ad esempio, agli ortaggi a radice”, dice Roman. Di norma, le piace usare due cucchiai di olio d’oliva per padella di verdure, ma aggiungi un po ‘ di più se includi qualcosa che risucchia l’umidità. Basta non usare troppo—non vuoi che le tue verdure risultino unte., “Le tue verdure dovrebbero essere un po ‘lucide e rivestite in modo uniforme”, dice. E, naturalmente: Stagione, stagione, stagione.
3. Arrostire in una casseruola
Anche se è possibile utilizzare una teglia per arrostire le verdure, Roman suggerisce che una teglia è la soluzione migliore. “Le verdure hanno un alto contenuto di acqua”, spiega. “Quando cuociono e l’acqua evapora, i lati più alti e curvi di una teglia faranno vaporizzare le verdure più che se fossero su una superficie piana con lati poco profondi.,”Fondamentalmente, le tue verdure potrebbero uscire un po’ più morbide di quanto intendessi se usi una teglia da forno. Fallo a tuo rischio.
4. Affollamento della padella
” Lascia spazio alle tue verdure!”Roman supplica. È lo stesso affare di cui sopra: le tue verdure emetteranno vapore mentre cucinano, e si riveleranno più mushier se sono tutte nelle griglie l’una dell’altra. Assicurarsi che ci sia un po ‘ di spazio tra ogni pezzo, e faranno marrone e croccante molto meglio.
5. Cucinarli bassi e lenti
Non è un brasato, voi tutti!, “Arrostisco le mie verdure a una temperatura più alta, come i gradi 400-450”, dice Roman. “In questo modo, si ottiene un bel caramellato e croccante fuori, e un solo-cotto-attraverso dentro.”Ma non andare molto più in basso. “Se li arrostisci a una temperatura troppo bassa, non si rosoleranno così bene e diventeranno più mushier.”Se siete in quel genere di cose, andare per esso-ma prenderemo croccante caramellato verdure, vi ringrazio molto.
6. Mettendoli nel forno e dimenticandoli
Per garantire una cottura e una doratura uniformi, devi dare alle tue verdure un bel lancio mentre sono nel forno., “Non vuoi che un lato delle tue verdure sia super scuro e che gli altri lati non abbiano colore”, dice Roman. Si dovrebbe essere arrostire le verdure per 35-45 minuti; dare loro uno o due si muove in tutto.
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