Quando entri in un tipico ristorante della catena, hai una vasta gamma di opzioni per i pasti, che vanno da abbastanza salutari a decisamente golosi. Questo è particolarmente vero al tipo in rapida crescita di ristoranti noti come fast casual, come Chipotle, dove è possibile ordinare un burrito molte migliaia di modi.
Con l’aiuto di un ampio campione di ordini online, abbiamo deciso di rispondere a una domanda che suscita il nostro interesse ogni volta che entriamo in un Chipotle (che è molto): cosa ordinano effettivamente le persone qui?, Quanto è sano un normale pasto Chipotle?
Oggi, abbiamo una stima ballpark. L’ordine tipico di Chipotle ha circa 1.070 calorie. Questa è più della metà delle calorie che la maggior parte degli adulti dovrebbe mangiare in un giorno intero. L’intervallo raccomandato per la maggior parte degli adulti è compreso tra 1.600 e 2.400.
L’istogramma sopra mostra la distribuzione delle calorie per tutti gli ordini. Il picco intorno alle calorie 1,000 rappresenta gli ordini di burrito “standard” – un burrito di carne con aggiunte tipiche: formaggio, salsa, lattuga, panna acida, riso e fagioli., Se ordini un burrito di carne a Chipotle con questi condimenti, è molto probabile che raggiunga le calorie 1,000.
Ma c’è molto di più in questi dati rispetto alle medie. I clienti Chipotle possono ordinare pasti con meno di 650 calorie, come una ciotola di burrito senza formaggio. Dall’altra parte dello spettro, circa uno su 10 pasti aveva più di 1.600 calorie.
Le distribuzioni di altre due metriche della salute di un pasto — sale e grassi saturi, mostrate nei grafici sottostanti — sono altrettanto rivelatrici., La maggior parte degli ordini di Chipotle ti danno quasi un giorno intero di sale (2.400 milligrammi) e il 75% di un giorno intero di grassi saturi.
Milligrammi di sodio al fine
Grammi di grassi saturi per ordine
Sale e di grassi istogrammi
Chris Arnold, Chipotle direttore delle comunicazioni, ha detto che la società è consapevole della nutrizione di tutti i suoi ingredienti, ma non tenere traccia delle informazioni su ogni ordine. “Non gestiamo il nostro menu intorno ai singoli nutrienti”, ha detto.,
Di seguito, una varietà di pasti effettivi attraverso la distribuzione calorica, basata su oltre 3.000 pasti ordinati su GrubHub. Sono alcune delle informazioni più dettagliate ancora pubblicate su ciò che le persone effettivamente ordinano-non solo ciò che è sul menu.
5 ° percentile
Chipotle ha rifiutato di fornirci dati, ma il signor Arnold ci ha dato alcuni fatti su ciò che le persone ordinano, che corrispondevano ampiamente ai nostri dati. Arnold ha detto; la “nave” più comune è una ciotola di burrito piuttosto che una tortilla di burrito o taco; e la salsa più comune è il pomodoro fresco, ha detto., Usando questi esempi, ha citato un potenziale pasto: una ciotola di burrito con riso bianco, fagioli neri, pollo, salsa di pomodoro fresco, panna acida e lattuga, che arriva a circa 625 calorie. Circa il 90% dei pasti nel nostro set di dati aveva più calorie di quelle.
Ma se rimanere sotto le calorie 700 — circa un terzo della quantità giornaliera raccomandata per molti adulti — è il tuo obiettivo, una ciotola di burrito come quella descritta da Mr. Arnold è la soluzione migliore. Solo circa il 2 per cento dei burritos nei nostri dati — solo 25 su 1.200 burritos in tutto — erano in quella gamma di calorie. Perché?, La tortilla da sola ti porta a 300 calorie.
25 ° percentile
Leggermente più in alto la distribuzione calorica — a circa 900 calorie, più che in uno su quattro ordini — le opzioni variano notevolmente, con burritos, ciotole, tacos e insalate tutti rappresentati. Le ciotole di burrito con 900 calorie tendono ad avere più condimenti come formaggio, panna acida o guacamole; se vuoi un burrito in questa gamma di calorie, probabilmente dovrai fare a meno di due di quelli, forse ottenendo invece salsa extra. Ma anche al 25 ° percentile, è comunque probabile che tu abbia un pasto con molto sodio., La salsa di pomodoro fresco, per esempio, ha solo 20 calorie, ma ha 210 milligrammi di sodio – più sale di un 1 oz. sacchetto di patatine fritte di Lay.
50 ° percentile
È abbastanza facile arrivare a 1.070 calorie — la quantità mediana di calorie per ordine di Chipotle nei nostri dati — in particolare se ordini un burrito di carne e non rimuovi alcuni dei condimenti standard, come riso o fagioli. Ma tutti i tipi di ordini possono superare la linea di 1.000 calorie. Anche gli ordini più piccoli, come ciotole o tacos, raggiungono facilmente la soglia con un lato di patatine, che forniscono 570 calorie.,
75 ° percentile
Quando i piatti iniziano ad avvicinarsi a 1.400 calorie – come circa uno su quattro ha fatto – di solito è perché un ordine contiene un elemento laterale: patatine e salsa, una bevanda zuccherata, guacamole extra. Intorno al marchio di 1.600 calorie nell’istogramma sopra, puoi vedere un piccolo urto: è un ordine comune di un burrito con patatine e guacamole.
Parlando di elementi laterali, le calorie delle bevande si sommano. Venti once di Coca cola ha 240 calorie. E, semmai, le nostre stime potrebbero essere prudenti.,
I nostri dati sono costituiti da ordini che le persone hanno mangiato nelle loro case, nei loro uffici o altrove al di fuori del ristorante. Ciò significa che include poche bibite alla fontana, che sono scomode da consegnare. Le bevande nei nostri ordini sono per lo più 12-oz. può. E circa l ‘ 80% dei pasti non aveva affatto bevande. Alcuni di loro possono aver aggiunto uno dalla loro casa o sul posto di lavoro, ma ci mancano quelle calorie.,
95 ° percentile
Quando abbiamo pubblicato il nostro saggio fotografico su come arrivare a 2.000 calorie in alcune delle più grandi catene di ristoranti, Chipotle era rappresentato da un burrito di carnitas, patatine e guacamole e una coca cola. Gli ordini di quelle dimensioni non sono comuni a Chipotle — 98 per cento degli ordini aveva meno di 2.000 calorie-ma non sono inauditi.
Il modo più semplice per arrivarci è ordinare patatine e guacamole: 770 calorie. Avrete anche bisogno di dire di sì ai condimenti – come sia il formaggio e panna acida su un burrito., Dopo un pasto del genere, in genere avrai già raggiunto la quantità giornaliera raccomandata di grassi saturi e sale. Nella maggior parte dei casi, sarai sulla buona strada anche per l’assunzione raccomandata di domani.
Informazioni sui dati
I dati
I dati si basano su circa 3.000 pasti in circa 1.800 ordini Grubhub da luglio a dicembre 2012, quasi tutti da due ristoranti Chipotle: uno a Washington, DC, e un altro a East Lansing, Mich., Alcuni avvertimenti vale la pena tenere a mente: Alcune voci di menu, come sofritas e riso integrale, sono stati introdotti a livello nazionale più di recente e non sono nei nostri dati. (Il signor Arnold ha detto che il riso integrale rappresenta attualmente un terzo del Chipotle di riso venduto e che sofritas rappresenta circa il 3% dei ripieni.)
È anche probabile che il comportamento degli ordini vari in qualche modo in tutto il paese e che alcuni articoli siano diventati più o meno popolari negli ultimi due anni o giù di lì., Ma molti dei modelli di ordinazione che l’azienda ha descritto pubblicamente — come il pollo è la proteina più popolare e le ciotole di burrito sono più popolari dei burritos o dei tacos — hanno abbinato i modelli nei dati di GrubHub, e il signor Arnold ha detto che non c’è stata molta variazione significativa nelle abitudini di ordinazione a livello regionale o
Siamo stati anche costretti a fare alcune ipotesi con alcuni ordini.
Assumiamo che le persone mangino solo un’insalata, una ciotola di burrito, un burrito o un set di tacos alla volta. Quando c’è più di uno di questi elementi in un ordine, assumiamo che sia per più di una persona., E partiamo dal presupposto che i gruppi di persone che ordinano insieme elementi laterali divisi, come chip. Probabilmente è falso-c’è sempre un ragazzo che mangia di più — ma le ipotesi sulla divisione dei chip non hanno un enorme impatto sulla forma generale del nostro istogramma.
