Ci vuole un tipo speciale di cibo per richiedere il proprio sistema di trasporto alimentare specifico. Chiunque abbia mai tentato di servire – e certamente viaggiare con – le uova alla diavola sa che le uova appoggiate su un piatto ordinario finiranno per essere distrutte, appiattite o sul pavimento. Personalmente ho almeno 3 diversi piatti di uova alla diavola – una di plastica, una di ceramica e una di vetro “fantasia” per eventi speciali. Da bambino, mi precipitavo al tavolo del buffet ad ogni cena in chiesa per ottenere l’uovo più grande., Come un adulto, io razione fuori solo uno sul mio piatto cena del Ringraziamento, ma sono stati conosciuti per intrufolarsi extra quando nessuno sta cercando.
Mia nonna sono sempre stati il mio preferito crescere, forse perché sono stati fatti con aneto salamoia gusto e un cucchiaio in più di maionese. Ho evitato mia zia perché ha fatto le sue uova con sottaceti dolci, che ho fortemente antipatico. La nostra vicina (che le chiamava “uova d’angelo” per evitare di associarsi alla malvagità) le riempì di paprika, che sembrava elegante, colorata ed eccitante., Ma-in fondo – l’uovo alla diavola in sé non è particolarmente elegante e ha molte incarnazioni. In questi giorni, mi piacciono tutti.
L’uovo alla diavola di base è sodo, sgusciato e dimezzato. Ogni metà è riempita con una pallina del tuorlo sodo mescolato con ingredienti come maionese, senape e salamoia e servito freddo. Ogni famiglia sembra avere la propria variazione che potrebbe includere aceto, paprika, peperoncino in polvere, o anche kimchi o salsa di peperoncino Sriracha.
Anche se gli antipasti sembrano unicamente americani, una versione modificata esisteva in realtà nell’antica Roma., Ricchi commensali romani sono stati serviti un primo piatto chiamato “gustatio” – che era fondamentalmente uova sode condite con una sorta di salsa piccante. Nel 1400, diverse versioni di uova ripiene divennero popolari in tutta Europa e le ricette si possono trovare nei libri di cucina medievali. Il “Boston Cooking-School Cookbook” di Fanny Farmer, pubblicato nel 1896, è la prima pubblicazione nota a suggerire l’uso della maionese nel ripieno dell’uovo alla diavola. Ma, poiché la maionese non era un condimento domestico comune fino a quando la refrigerazione non divenne pratica standard, non era la norma usare la maionese come agente legante fino agli 1940.,
In senso culinario, il termine “deviled” in realtà non ha nulla a che fare con le corna rosse e i forconi infuocati. Quando si fa riferimento al cibo, la parola generalmente significa un piatto speziato o condito. È possibile che questa parola sia stata adottata come termine per un piatto piccante a causa della sua associazione con l’oltretomba, ma nessuno lo sa per certo. In passato, abbiamo sperimentato diverse ricette di uova alla diavola nel caffè. Ho pubblicato la mia ricetta per le uova alla diavola in stile Alabama Studio e una volta anche condiviso una ricetta per le uova alla diavola rosa sul nostro diario., Abbiamo uova alla diavola sul menu in fabbrica questa settimana-senza il piatto di uova alla diavola.,
UOVA alla DIAVOLA da pagina 115 Alabama Studio di Stile
12 uova sode (vedi Nota)
1/2 tazza di maionese (fatta in casa, se è possibile)
2 cucchiaini di senape di Digione
1/2 cucchiaino di sale, o per gusto
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco, o per gusto
2 gocce di salsa calda
3 cucchiai di dolce pickle relish (opzionale)
cipolla Verde o paprica, per guarnire
Nota: Mia nonna giurò per il “bollore e di riposo” metodo della bollitura delle uova: In una casseruola, coprire le uova con acqua fredda e aggiungere 2 cucchiai di sale. Portare l’acqua a ebollizione, togliere dal fuoco, coprire e lasciare “riposare” per 10 minuti., Versare l’acqua calda, coprire con acqua fredda, sostituire il coperchio e lasciare “riposare” per altri 20 minuti. Sbucciare e raffreddare le uova.
Affettare le uova sode a metà nel senso della lunghezza e trasferire i tuorli in una terrina, facendo attenzione a non strappare i bianchi. Mettere i bianchi da parte su un piatto di uova o altro piatto da portata, foro verso l’alto. Schiacciare i tuorli con una forchetta fino a quando molto bene. Aggiungere la maionese, la senape, il sale, il pepe e la salsa calda, mescolando bene fino a che liscio e cremoso. Mescolare il gusto, se si utilizza. Spoon o pipa la miscela di tuorlo nelle “tazze” di albume e guarnire., Tenere le uova fresche e coperte fino al momento di servire.
