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Così che cosa è esattamente un Ancho Cile? Bella domanda!

Ormai avrete notato che sono un grande fan di Ancho chiles — sono uno di quegli ingredienti che istantaneamente aggiornare la vostra cucina di casa!

Ecco tutto quello che c’è da sapere su di loro.

Cosa sono i Chiles Ancho?

In Messico, è comune per i peperoncini secchi avere un nome diverso rispetto alle loro controparti fresche., Quindi iniziamo con un pepe poblano fresco

I poblano freschi vengono raccolti quando sono verdi. Se li lasci sulla pianta un po ‘ più a lungo alla fine diventeranno rossi mentre maturano.

Deidrata questi poblanos rossi e maturi e hai ufficialmente Anco chiles sulle tue mani.

Sono completamente unici e questo è uno dei motivi per cui sono così popolari: semplicemente non puoi duplicare il loro sapore usando altri ingredienti.,

Hanno un sapore ricco e complesso che può avere un sapore terroso, dolce e leggermente fruttato a seconda del palato che fa la degustazione. Ancora più importante, hanno un sapore davvero buono!

Tieni presente che Anchos, simile a Poblanos, ha un calore mite. Come di solito è il caso, più piccolo è il pepe più caldo è, e Anchos sono grandi! Hanno meno calore rispetto a Chipotles o Chile de Arbols.

Puoi svegliare i peperoncini secchi con un po ‘ di calore prolungato, quindi vedrai spesso una fase di tostatura nelle ricette che utilizzano Anchos.,

Dopo aver tagliato i gambi e de-semina loro, io spesso plop gli Anchos in un forno 400F per 1-2 minuti. Si potrebbe anche lampeggiare su una padella calda e asciutta per 15-30 secondi per lato.

Il calore sveglierà alcuni sapori dormienti e li riporterà in vita. Si potrebbe macinare questi fino a fare Ancho chili in polvere, ma il più delle volte si userà l’intero chili pezzi nelle vostre ricette.

Di solito è meglio ricostituire gli Anchos prima di usarli. Questo li rende più suscettibili di essere macinati., Trovo che sia più facile coprire i peperoncini con acqua calda del rubinetto e lasciarli in ammollo per 20-30 minuti.

Se galleggiano in superficie è possibile utilizzare una ciotola o un piccolo piatto per tenerli sommersi.

Raccomando sempre che le persone assaggino il liquido di ammollo dopo che i peperoncini si sono ricostituiti. Alcune persone penseranno che ha un sapore amaro, e alcuni penseranno che ha un sapore terroso (o buono!). Vale la pena scoprire come reagisce il tuo palato perché vedrai spesso ricette che richiedono l’uso del liquido di ammollo nella ricetta.,

Se pensi che il liquido di ammollo abbia un sapore amaro, non devi assolutamente usarlo. È possibile sostituire le scorte per il liquido di ammollo e ottenere un risultato altrettanto buono perché otterrai così tanto sapore dai chilis effettivi. Lo faccio abbastanza spesso.

Ok basta chiacchierare, facciamo qualcosa da mangiare!

Indico sempre le persone a queste Enchiladas di pollo Ancho quando sono nuove di Ancho chilis.

Gli Anchos fanno un’incredibile salsa enchilada che spazzerà via la salsa enchilada da una lattina.,

Se vuoi fare un grosso lotto di questa salsa deliziosa e congelarne un po’, vedi il nostro post di salsa Enchilada qui.

Gli anchos sono spesso usati anche per preparare la salsa Adobo.

La salsa Adobo è una salsa simile alla pasta che viene tradizionalmente utilizzata per insaporire le carni alla griglia.

Non dimenticare che vedrai spesso Anchos abbinati ad altri chiles secchi come Guajillos e Nuovi chilis messicani. Lo faccio sempre e la nostra Salsa Roja ne è un buon esempio.,

Ho anche coppia Anchos con nuovi peperoncini messicani per questa ricetta Talpa Coloradito.

E se vuoi puoi sempre usare Anchos per fare un po ‘ di peperoncino in polvere fatto in casa.

A volte troverete Ancho chilis nella sezione bulk dei negozi di alimentari, ma se non ci si può sempre ottenere nei mercati ispanici (o online). Prova a comprare quelli che sono morbidi e flessibili, come i grandi uvetta. Se sono duri e fragili sono un po ‘ oltre il loro primo.,

Puoi conservarli nella dispensa insieme agli altri prodotti secchi dove rimarranno per mesi alla volta. Di solito li lascio nella loro confezione originale e li metto in un grande sacchetto di carta con tutti i loro fratelli (Guajillos, New Mexican e Chile de Arbols.)

Gli anchos sono facilmente uno degli ingredienti più importanti della cucina messicana e possono portare a tutti i tipi di piatti gratificanti. Dare queste bellezze una prova-vogliono essere nella vostra cucina!

Sentitevi liberi di entrare in contatto se avete altre domande su di loro.

Buen Provecho.,

P.S. La foto qui sotto è la salsa enchilada fatta con chiles Ancho e vuole essere nella vostra cucina! Ecco la ricetta.

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