Good Mood

By / Conservation Ambassador, Sam Stein

The mystery of spring bear season always pulls me deeper into the mountains the following year. Non capisco di cosa si tratti di spring bear che mi mette sempre a disagio nell’attesa. Le mattine sono ancora vivace, ma il mezzogiorno ha la sensazione di estate. È seduto sul bordo di una montagna che guarda il Wyoming svegliarsi., Forse per me, metà del piacere della caccia all’orso è la consapevolezza che questo misterioso animale solitario è l’inizio del mio grande gioco per l’anno. A quest’ora ogni anno, mi sono già coperto di zecche che inseguono il tacchino nel midwest. Non ho la sensazione rosicchiare che mi mancano anatre o chukar, a caccia di uccelli con il mio cane. Mi guardo come un cacciatore non solo per l’avventura o la storia, ma per il cibo raro e sudato che mette nel congelatore.,

foto/Christian Baumeister

Nel tentativo di educare me stesso e gli altri, ho accusato il tema della cottura con carne d’orso. Ho contattato i miei amici della Wyoming Wildlife Federation e della Western Bear Foundation. Ho trovato che la carne di orso può essere sia deliziosa che sicura quando si seguono alcuni semplici passaggi precauzionali. Mi sono seduto, ho fatto qualche ricerca su Google, ho letto articoli e ho fatto alcune chiamate fredde agli esperti di tutto lo stato.

Come la maggior parte delle persone sa il pericolo di mangiare orsi neri è la trichinosi parassita., La trichinosi è un parassita ascaride che vive nei tessuti muscolari di grandi carnivori e onnivori come leoni di montagna, grizzlies, maiali, maiali selvatici e, naturalmente, orsi neri. Inoltre, tricheco ma quei tag sono difficili da disegnare in Wyoming. Ci sono 6 forme del parassita reale, ma il più comune trovato in tutto il mondo è chiamato T. spiralis. Il parassita infetta un ospite quando le larve (che sono racchiuse in cisti nel tessuto muscolare di un animale infetto) vengono mangiate., L’acido dello stomaco rilascia le larve che crescono nel piccolo intestino e rilasciano più larve che racchiudono nei corpi ospiti, gruppi muscolari striati. In poche parole, l’uovo vive all’interno della carne, mangiandolo rilascia le larve, si muovono nel gruppo muscolare e ripetono il ciclo.

foto/Joe Kondelis

Mentre molti sintomi si sviluppano dopo le prime 24-48 ore, i sintomi peggiorano gradualmente nel tempo. Gli esseri umani che hanno ingerito il parassita trichinella sperimenteranno nausea, vomito, diarrea e dolore addominale., Nelle prossime 2-8 settimane, l’ospite inizierà a sperimentare crampi muscolari, mal di testa, debolezza, brividi e malessere generale. In poche parole, è tutta roba brutta.

Fortunatamente, tuttavia, tutta questa roba spaventosa è molto facile da evitare. Uccidere la trichinosi nella carne è semplice come cucinare alla giusta temperatura. 160 è più di un’ampia temperatura per uccidere tutte le forme di trichinosi che possono vivere nel tessuto muscolare. Mentre il congelamento per almeno 20 + giorni è noto per uccidere la maggior parte delle forme di trichinosi non posso raccomandare questo metodo in quanto vi sono ceppi resistenti al congelamento., A causa della mancanza di campioni, è ampiamente sconosciuto esattamente quali ceppi la nostra popolazione locale di orsi neri possa effettivamente avere. Questo è il motivo per cui è importante, che noi, come comunità di caccia, fornire campioni ai ricercatori.Berit Bangoura del Servizio veterinario dell’Università del Wyoming identifica i due posti migliori per essere il diaframma dell’animale e la lingua. I campioni di questi tessuti hanno spesso la maggiore densità di larve di trichinosi. I migliori campioni sono raffreddati, non congelati e provengono da pochi giorni., Come discusso prima, il congelamento può uccidere le larve e i tessuti con campioni vivi sono i migliori da cui estrarre. Ha consigliato che mentre è possibile avere campioni con poca o nessuna trichinosi in questi gruppi, l’animale può ancora avere il parassita. Di conseguenza, sostiene la manipolazione sicura di tutta la carne di orso o di grande carnivoro. Incoraggio tutti gli altri cacciatori di orsi a fare la loro parte e sostengo che i campioni vengano inviati quando il loro orso viene controllato da selvaggina e pesce.,

Nel tentativo di difendere la sicurezza della carne di orso ho costruito una ricetta e insieme al mio amico, Jess Johnson ha cucinato un delizioso arrosto di backstrap da un orso nero donato dalla Western Bear Foundation. L’orso è stato raccolto in autunno dalla regione montuosa del Bighorn. Ci hanno anche dato i filetti dello stesso orso e, come da tradizione, abbiamo cucinato anche quelli alla griglia.

Come promemoria della sicurezza alimentare generale, vorrei affrontare rapidamente alcuni semplici passaggi che garantiranno che nessun pericolo verrà dalla vostra carne di orso.,

1. Tenere sempre la carne cruda, poco cotta o congelata lontano da qualsiasi altro ingrediente fino a quando la carne non è stata cotta.
2. Lavare sempre gli utensili tra l’uso quando si maneggia carne cruda.
   Trichinosi può essere ucciso su utensili e pentole quando lavato con acqua calda. Non sono necessarie candeggina o altre soluzioni detergenti.,egli fondo di una padella di ghisa e rosolare la carne su tutti i lati

   una Volta che l’arrosto è scottato su tutti i lati, rimuovere e posizionare la cipolla saltare fino a quando la cipolla è trasparente

   Aggiungere l’aglio e lo zenzero e fate soffriggere per circa 30 secondi

   Sfumare la padella con il whisky e aceto balsamico di essere sicuri di raschiare il fondo della pentola

   Aggiungere il resto degli ingredienti tra cui le fette di mela e posizionare la carne nella pentola

   Aggiungere abbastanza brodo di pollo per lasciare solo la parte superiore dell’arrosto che si conficca fuori

   Posto in un forno a 325 gradi per ovunque tra 3-5 ore.,>Ingredienti
   Sale & Pepe
   Olio d’Oliva
   Bear Filetto

   la Stagione di sopportare il filetto con il sale grosso e fresco di cracking pepe, coprire con olio d’oliva

   lasciare la carne a venire a temperatura ambiente, lasciando che il resto (questo aiuta il cucinare la carne in modo uniforme in tutta l’arrosto)

   Cuocere i fianchi in un preriscaldato griglia a carbone sul fuoco alto (si dovrebbe essere in grado di tenere in mano 2 pollici sopra il grill per circa 2 secondi)

   Rimuovere circa 157 gradi e lasciate riposare circa 3-5 minuti dopo il confezionamento in carta stagnola (in questo modo la bistecca naturalmente salire a 160)