Mentre scrivevo di grigliare bratwurst, non ho potuto fare a meno di pensare al modo migliore per cucinare i marmocchi quando non si dispone di una griglia. Come si fa a cucinare marmocchi senza una griglia e ancora ottenere risultati eccezionali? Per me la risposta è abbastanza semplice: li friggi in padella. Da qui questo nuovo post su come cucinare marmocchi sul fornello.
Non fraintendetemi, la torrefazione del forno funziona anche su bratwurst, ma non c’è modo di ottenere gli stessi sapori, la stessa doratura e caramellizzazione nel forno., Anche la cottura richiede un po ‘ più di tempo, tende ad asciugare di più le salsicce e ci vuole tempo per preriscaldare il forno.
Come cucinare bratwurst?
Proprio come una grande bistecca degustazione, bratwurst deve essere scottato prima a fuoco abbastanza alto, poi cotto a cottura. Searing aggiunge un’immensa profondità di sapore a qualsiasi salsiccia, come il bockwurst fatto in casa o la salsiccia italiana. Mi piace anche la mia salsiccia cheddar jalapeno preferita cucinata in questo modo quando non ho il tempo per fumare. Questo passaggio non deve essere saltato. Una volta che la salsiccia è ben rosolata e aromatica, cuocerla a fuoco basso fino a cottura ultimata., È così semplice!
Passo 1 – sciogliere un po ‘ di burro
Burro rende il cibo saporito. I marmocchi non fanno eccezione. Puoi usare olio d’oliva, vegetale o olio di mais, ma nessuno di loro si avvicinerà nemmeno al sapore che il vero burro fornisce. Questo è uno dei segreti per il bratwurst migliore degustazione.
Preriscaldare una padella in ghisa a fuoco medio alto. Aggiungere un paio di cucchiai di burro. Lascia che si sciolga e inizi a diventare marrone chiaro. Se si utilizza un termometro IR, la temperatura dovrebbe essere di circa 325-350F.,
Passo 2-pan sear vostri marmocchi
Come qualsiasi carne cruda e salsiccia, bratwurst trarrà grande beneficio da bruciante. Otterrà un bel colore e un sapore appetitoso. Sear vostri marmocchi circa 3 minuti per lato, fino a quando il colore marrone dorato profondo. Se non hai surriscaldato la padella in ghisa, i marmocchi non scoppieranno e andranno perfettamente bene.
Passo 3-coprire e continuare la cottura fino al termine
Quando si cuoce sul secondo lato, capovolgere i marmocchi ancora una volta, abbassare il calore a medio-basso., Coprire la padella con un coperchio e continuare la cottura per 5 minuti. Capovolgere i marmocchi ancora una volta, coprire e cuocere per altri 2-3 minuti fino a quando la temperatura interna raggiunge 160F.
Coprire i marmocchi dopo la bruciatura è molto importante. Il vapore caldo all’interno della padella manterrà i marmocchi umidi. Quello stesso vapore caldo promuoverà una cottura più veloce. In una padella aperta la parte superiore della salsiccia perderà calore e il tempo di cottura complessivo sarà più lungo prima che la salsiccia raggiunga la temperatura interna 160F. Questo è lo stesso approccio che ho usato con successo per friggere le ali di pollo.,
Questo è tutto gente, marmocchi perfettamente cotti sul fornello in circa 10-12 minuti.
Puoi lasciare riposare i marmocchi per 5 minuti in modo che la carne possa riassorbire parte del liquido perso; altrimenti tutti quei succhi sgorgheranno quando affetti la salsiccia. Non aspetto mai. Questi marmocchi sono super succosa, non importa quando si taglia o mordere in loro.,
Un modo più sofisticato per cucinare bratwurst
Se hai voglia di quel sapore di malto e cipolla, aggiungi una cipolla affettata e una tazza della tua birra scura e maltata preferita subito dopo aver finito di bruciare i tuoi marmocchi.
La birra dovrà raggiungere la temperatura di ebollizione, quindi il tempo di cottura sarà un po ‘ più lungo se lo fai in questo modo. Si può o non può coprire la padella quando si utilizza birra e cipolle. Io non come mi piace la birra per ridurre e usarlo come salsa di immersione.
E qui sono, completamente cotti, in tutta la loro gloria.,
I marmocchi immersi in questa bontà maltata, condita con cipolle caramellate, sono dannatamente deliziosi!
Non riesco facilmente a dire quali marmocchi mi piacciono di più, quelli alla griglia o questi cotti sul fornello, specialmente quelli con birra belga e cipolle tritate. Entrambi sono eccezionalmente buoni, molto succosi e molto saporiti. Nessuno dei due è migliore dell’altro. Solo un po ‘ diverso.
Sei interessato a creare il tuo bratwurst?,55″> Calorie: 322kcal
Ingredienti
- 4 wurstel
- 2 Cucchiai di burro (o olio d’oliva, vegetale o olio di mais)
- 1 cipolla dolce (tagliati a metà o in quarti e tagliati)
- 1 tazza di ale Belga (o qualsiasi scuro, birra di malto di vostra scelta)
Istruzioni
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Preriscaldare una padella di ghisa nel medio-alto calore., Aggiungere il burro e lasciarlo sciogliere e iniziare a diventare marrone chiaro. La temperatura dovrebbe essere di circa 325-350F a questo punto.
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bratwurst Sear per circa 3 minuti per lato, fino a raggiungere profondo colore marrone dorato.
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Aggiungere le cipolle e la birra, accendere il fuoco e portare ad ebollizione.
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Una volta che il liquido sta bollendo, ridurre il calore e continuare la cottura, lanciando le salsicce e mescolando le cipolle, fino a quando la temperatura interna delle salsicce raggiunge 160F., Cuocere scoperto per lasciare che il liquido ridurre e intensificare il suo sapore.
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Rimuovere bratwurst dal fuoco e servire caldo, su un panino, o con voi contorno preferito.
