Gli enzimi sono necessari per coagulare il latte e separarlo in solidi (cagliata) e liquidi (siero di latte) che è un passo importante nel processo di produzione del formaggio. Il formaggio Jensen utilizza enzimi microbici invece del caglio animale.
Il modo tradizionale europeo di fare il formaggio è quello di utilizzare il caglio di vitello naturale che viene estratto dalla mucosa interna della quarta camera dello stomaco dei giovani vitelli per coagulare il latte. La maggior parte dei formaggi prodotti in Europa oggi contiene ancora caglio.
C’è un sacco di polemiche che circondano l’uso di caglio., Alcuni dicono che è un modo molto primitivo di fare il formaggio, alcuni non mangiare formaggio a base di caglio perché sono vegetariani, mentre altri pensano utilizzando caglio è un bene in quanto è un esempio di come
gli esseri umani possono utilizzare tutte le parti di un animale.
L’enzima microbico utilizzato dal formaggio Jensen è Chy-Max che è un coagulante chimosina puro al 100% ed è un enzima naturale per la coagulazione del latte. I coagulanti Chy-Max sono prodotti molto puri e standardizzati che sono identici nella struttura a quella prodotta dallo stomaco del vitello e forniscono le stesse prestazioni del caglio di vitello puro in termini di attività enzimatica., Poiché Jensen utilizza questo prodotto, il nostro formaggio è adatto per il consumo
da lacto-vegetariani.
