Con un po ‘ di tempo e il giusto metodo di cottura, anche il pezzo di carne più duro può essere reso delizioso. Il petto, che proviene dal petto della mucca, è un grande esempio: è uno dei tagli meno teneri di manzo, ma brasato, affumicato o arrostito lentamente, è reso morbido e soddisfacente con un sapore incredibile. Il petto fresco è un taglio disossato economico che richiede una cottura lunga e lenta per abbattere il collagene nei tessuti muscolari connettivi per ottenere una tenerezza untuosa.
Che cos’è il petto di manzo?,
Il petto è un taglio di manzo prelevato dalla sezione del seno della mucca sotto le prime cinque costole, dietro il bacino anteriore. Comprende i muscoli pettorali della mucca, che supporta gran parte del peso dell’animale. Di conseguenza, il petto può essere un grande taglio di carne, tra 3 e 8 libbre, ed è ricco di collagene del tessuto connettivo, che rende la carne dura. Un petto è piuttosto lungo e di solito è diviso a metà e venduto come due diversi pezzi di carne.,
Come cucinare il petto di manzo
Poiché il petto è un taglio molto duro, i metodi migliori per cucinare sono quelli che cuociono a temperature più basse per un periodo di tempo più lungo, come brasare e fumare. Salatura è anche un’opzione, che trasformerà il pezzo di petto in una carne in scatola; dopo che la carne è curata in una salamoia, è lentamente bollito finché sono teneri.
Se brasato, in salamoia, affumicato, o anche cotto in una pentola istantanea, petto ha bisogno di un sacco di tempo per cucinare. Un petto affumicato, in stile Texas, è reso morbido e delizioso dopo otto a 12 ore a 225 F., Un petto brasato, stile ebraico, cuoce anche a bassa temperatura per almeno tre ore, poiché assorbe il liquido dalle verdure e le fibre di collagene si rompono.
Che sapore ha il petto di manzo?
In generale, il petto ha una muscolosità; come si prepara il petto di manzo determinerà il sapore del petto. La salatura e il fumo infondono sapori molto specifici mentre un liquido di brasatura conferirà il proprio gusto alla carne.
Varietà di petto
Una volta che il pezzo pieno di petto viene tagliato a metà, a ciascuna metà vengono assegnati nomi diversi—il primo taglio e il secondo taglio—e venduti come tali. Il primo taglio, noto anche come taglio piatto, taglio sottile o taglio centrale, è il pezzo di carne più magro. Il secondo taglio—o pointcut o deckle-ha più sapore a causa di un po ‘ di grasso in più.
Il primo taglio è più attraente e taglierà ordinatamente. È un’ottima scelta per la carne in scatola., Il secondo taglio è uno dei preferiti delle nonne ebree ovunque, poiché il berretto grasso contribuisce a uno stufato ricco e soddisfacente come i brasati di carne. Pitmasters anche gravitano verso il deckle, come la preponderanza di grasso rende per un taglio affumicato succosa che brandelli bene.
7 consigli per fumare il petto alla perfezione
Ricette per il petto
Il petto è il taglio primario per barbecue, carne in scatola e arrosto ebraico., Ma è anche l’ingrediente principale di alcuni altri piatti classici come il pastrami rumeno e il bollito misto italiano. In Inghilterra, il petto è un taglio classico per un brasato di manzo o brasato. Il classico vietnamita noodle soup pho è fatto con petto, e petto è spesso al curry con tagliatelle a Hong Kong.
Un crockpot è un recipiente ideale per cucinare il petto, oppure puoi usare il forno o anche la griglia.,
- Petto a cottura lenta con cipolle caramellate
- Facile petto agrodolce
- Barbecue Petto di manzo
Dove acquistare Petto di manzo
Un petto di manzo è solitamente disponibile nel reparto carne del negozio di alimentari; se non ne vedi (o la dimensione che ti serve), vale la pena chiedere al macellaio. Tenete a mente che un petto si ridurrà in modo significativo quando cotto, quindi sarà necessario acquistare uno che è più grande di quanto si potrebbe pensare., Piano su circa 1/3 libbra per porzione cotta, ma dovrebbe comprare 1/2 libbra a persona quando crudo; tenere presente che il tappo grasso su un secondo taglio rappresenterà parte del peso.
Quando si cerca un secondo taglio, si noti che un “chuck deckle” non è sempre lo stesso di un secondo petto tagliato, poiché i macellai hanno scoperto che altre carni dure ben dotate di grasso producono tagli con successo come deckle quando brasato.,
Come conservare il petto di manzo
Un petto crudo può essere conservato in frigorifero per cinque-otto giorni nella sua confezione e quando avvolto a tenuta d’aria può essere congelato per sei-12 mesi. Petto è il tipo di piatto che spesso cucinare prima del tempo (soprattutto quando brasatura, in modo che il grasso sugo ha il tempo di separare), quindi potrebbe essere necessario conservare la carne in frigorifero fino al momento di servire. Avvolto bene, il petto rimarrà fresco fino a quattro giorni in frigo e due mesi in freezer; è possibile conservarlo con o senza il sugo.,
Nutrizione e benefici del petto di manzo
Il petto contiene elevate quantità di acido oleico, che può abbassare il colesterolo “cattivo” (LDL) e aumentare la produzione di HDL, il colesterolo “buono”. È anche un’ottima fonte di proteine, poiché una porzione da 3 once fornisce più della metà dell’indennità giornaliera raccomandata a 28 grammi. Una porzione di petto è una buona fonte di vitamine del gruppo B e minerali tra cui zinco, ferro, fosforo e selenio.,
Se si sceglie il primo taglio, che è più magro del secondo, il contenuto di grassi sarà ovviamente inferiore. Una porzione da 3 once ha circa 9 grammi di grasso, mentre un secondo taglio può avere 16 grammi di grasso. Una porzione di taglio piatto ha circa 183 calorie e deckle ha 246.,
